(Denk je dat je verkeerd zit? Dit is mijn speeltuin, mijn foodblog! Check Juuth.com | In1DagOnline.nl voor websites. In november met 100 euro korting!)
In mijn mailbox ontving ik een goedbedoeld bericht over “zelf-reanimatie”: zit je in de auto en dreigt je hart het te begeven? Is er niemand in de buurt om je te reanimeren? Dan moet je gaan hoesten tot er wél hulp is.
Ouderwets stukje vlees met talloze moderne variaties. Lekker slank bereid met veel groenten en weinig vet. Leve de braadzak! Je kunt dit gerecht ook maken zonder braadzak, in een ovenschaal. Dan heb je wel een paar flinke klontjes boter nodig om het vlees vochtig te houden.
Gebruik je een braadzak, zorg dan dat je het gerecht op een koud rooster in de voorverwarmde oven plaatst.
Benodigdheden voor 2-3 personen:
1 varkenshaas (ca 300 gram, biologisch)
1 halve aubergine
1 sjalotje
parmezaanse kaas (liefst vers, maar poeder kan natuurlijk ook)
gedroogde kruiden naar keuze (ik gebruikte een kant en klare mix van zout, prei, paprika, oregano, laurier, rozemarijn, peper en ui)
knoflook naar smaak, 1-2 gehakte teentjes
scheutje balsamicoazijn
olie
braadzak (optioneel)
keukentouw (of anders een paar cocktailprikkertjes)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergine en het sjalotje en meng.
Bestrooi met peper en weinig zout.
Wel de kruiden in een half kopje heet water (ca 10 minuten).
Roer de kruiden, de aubergine, het sjalotje, de knoflook en een eetlepel olie door elkaar. Laat de smaken even intrekken.
Snijd intussen de varkenshaas in de lengte in. Laat het dunne puntje heel; dat vouw je zometeen terug, om te zorgen dat het vlees uiteindelijk overal even dik is.
Leg de varkenshaas open en bestrooi ‘m met zout en peper.
Dek het vlees af (buiten de koelkast).
Bak de groenten beetgaar in een koekenpan of wok.
Vul de varkenshaas met een deel van het groentemengsel en kaas naar smaak.
Bind dicht met keukentouw of cocktailprikkers. Bind het puntje mee.
Bewaar de overgebleven groenten en het bakvocht even apart.
Braad de varkenshaas in een eetlepel olie op hoog vuur rondom aan.
Voeg een scheut balsamicoazijn toe voor extra mals vlees en een mooi bruin kleurtje.
Doe de gebakken aubergine en sjalot in de braadzak.
Leg hier bovenop de varkenshaas.
Giet hier overheen nog het bakvocht.
Bind de zak dicht. Maak een klein scheurtje in de bovenkant zodat de stoom zometeen weg kan.
Voor 300 gram vlees: na 15 minuten in de oven is het resultaat rosé. Tussendoor even het vocht door de zak en over het vlees laten druipen.
Lekker met tomatensalade en gebakken aardappeltjes.
Mijn lievelingssoep! Mooie kleur, supergezond (want bijna 100% groenten en fruit) en verrassend smakelijk door de zoete sinaasappel en het tikje pit van de sambal. Met de juiste smaakmakers past ze in alle keukens. Je hebt een staafmixer (of blender) nodig.
Voor 4 kommen. Bereidingstijd ca 30 minuten.
Benodigdheden (hoeveelheden uit de losse pols):
4 rode paprika’s, in kleine stukjes
1 sjalot, gesnipperd
1 miniblikje tomatenpuree
0,6 l bloedsinaasappelsap (bijvoorbeeld Sanguinello van Tropicana, koelvak supermarkt)
1 groentebouillonblokje
sambal badjak naar smaak (uit potje, is licht gebakken sambal en daardoor wat zoeter en milder van smaak)
olie
water
iets ter garnering (gekleurde paprikasnippers of een gesneden pepertje bijvoorbeeld)
Bereiding:
Fruit de sjalotjes in de olie tot ze glazig zijn.
Voeg tomatenpuree toe en bak zachtjes mee (dan gaat het zurige van de puree).
Voeg wat water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Als het prutje kookt, voeg dan een scheut sap toe breng weer aan de kook.
Voeg de paprika en de sambal toe en roer.
Sudder de paprikastukjes tot ze zacht zijn; telkens als het vocht net weer borrelt, voeg je een scheutje sap toe.
Pureer ten slotte het geheel met de staafmixer, garneer en dien op.
