Pompoen op z’n Hollands

Nog één pompoenrecept, omdat ik het kennelijk niet laten kan. Mijn laatste bijdrage deze maand aan het
foodlog-event. Dit gerecht smaakt als een oerhollandse stamppot, maar presenteert iets charmanter.

Halen:

• 1 pompoen
• 1 miniblikje doperwtjes (bijv. Bonduelle)
• 1 wortel, in stukjes
• ca 200 gr champignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook
• 1 ui

Doen:

• Verwarm de pompoen gedurende 10-15 minuten op ca 700 watt in de magnetron
• Snijd het kapje eraf en verwijder de draden en pitten
• Hol de pompoen verder uit met een scherpe lepel en bewaar het vruchtvlees
• Bak de champignons met de wortel, ui en knoflook
• Warm de erwten even mee
• Voeg ook de pompoen toe
• Breng het mengsel op smaak met peper en zout
• Dien op in de uitgeholde pompoen

Lekker met een stukje vlees en evt wat kerrie.

Pompoen-Vis-Soep

Pompoen en vis gaan heerlijk samen. Op een later moment volgt hier het recept voor een chique vissoep. Voor nu: de snelle variant, die voor een 1-kwartierssoepje gewéldig smaakt. Als je, zoals op de foto, wilt opdienen in een pompoen, dan moet je er eentje extra kopen. Handig is dat niet, mooi wel.

Het recept is alleen voor de soep. Je hebt een staafmixer of blender nodig!

Voor 4-6 personen, klaar in 15 minuten (+15 minuten wachten op de pompoen in de magnetron)

Halen:

• 1 pompoen
• 4 stukjes koolvis (1 pakje), ontdooid
• 1 uitje
• 2 blokjes groente-, kippen- of visbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn
• pepertje of sambal

Doen:

• Prik een paar gaten in de pompoen en gaar deze gedurende 15 minuten op hoog vermogen in de magnetron
• Snipper de ui en pers de knoflook
• Fruit de ui en knoflook
• Snijd de gare pompoen in stukken (ook de schil is lekker en supergezond) en meng met de ui en knoflook
• Voeg de bouillontabletten en water toe
• Als het borrelt, zet dan laag en mix met de staafmixer of blender
• Voeg het takje rozemarijn toe en laat even trekken
• Roer de vis en de sambal erdoor
• Even doorwarmen nog en klaar

Check binnenkort de thema-host van deze maand voor meer pompoenrecepten!

Sperziebonen met Biefstuk en Ei

Hollands simpel met een oosterse swing.

Voor 2 personen, klaar in 15 minuten.

Halen:

• 250 gr (voorgeknakte) sperzieboontjes
• 200-250 gr vlees (biefstuk of kip) of tofu
• 1 ei
• ketjap, sambal, chilisaus, (sesam)olie
• peper en zout, evt. paprikapoeder

Doen:

• Stoom of kook de boontjes
• Kook het ei
• Snijd intussen het vlees en marineer het in olie, ketjap en sambal
• Giet de boontjes af, roer chilisaus erdoor en houd even warm
• Pel het ei
• Bak op hoog vuur het gemarineerde vlees mals en gaar
• Bestrooi met zout en peper
• Meng vlees en boontjes en garneer met een half ei

Extra lekker met gember en een uitje.

Exotisch Fruit

Een bezoekje aan de Irakese groenteboer levert altijd weer wat lekkers op:

Cactus: Rood vruchtvlees, de bite is wat glazig. De smaak ligt tussen watermeloen en granaatappel, dus friszoet.

Druif: Knapperig, sappig, zoet. Maar dat weet je wel.

Kakifruit: De bite van tomaat (zonder pitjes) met het zoete van abrikoos. Lekker!

Pompoen met Kip, Rozijnen en Munt

Pompoen heeft heerlijk zacht vruchtvlees en een volle, iets zoete smaak. Echt iets voor de herfst en winter!

Voor 4 personen. Klaar in 15-20 minuten, een magnetron is wel zo handig.

Halen:

• 1 kleine pompoen
• 400 gr kipfilet
• 40 gr rozijnen
• 1 rode ui
• 1 flinke teen knoflook
• verse munt en koriander

Doen:

• Wel de rozijnen in water
• Snijd de kip in stukjes, snipper de ui en pers de knoflook
• Marineer kip, ui en knoflook met wat peper en zout in olie
• Steek met een scherp mes rondom 4-5 keer in de pompoen, opdat de druk zometeen niet te hoog wordt
• Gaar de pompoen gedurende 15 minuten in de magnetron op ca 500 watt
• Bak het kipmengsel op hoog vuur mals en gaar
• Bak op het laatst de munt en rozijnen mee, tot de muntblaadjes iets kneuzen en zacht worden
• Haal van het vuur en voeg de koriander toe
• Snijd de gare pompoen in parten en dien op met het kipmengsel

Extra lekker en gezond: je kunt ook de schil van de pompoen eten!

Foodlog-event: november is Pompoenenmaand! Check rond de 30ste de host van deze maand voor alle pompoenbloggers van november.

Haricots Verts met Schwarzwälder Schinken

Simpel maar heerlijk, naar een recept van mijn schoonmoeder. Bij haar staan ze iedere verjaardag op tafel tussen de andere lekkernijen.

Ook lekker als snack in plaats van die halve zak chips: minder vet – maar wél je dagportie groenten!

Handig om te weten als je de boontjes gaat kopen: er gaat 40-50 gram boontjes in een rolletje.

Halen:

• Haricots verts of sperziebonen
• Schwarzwälder Schinken of andere ham, bacon of spek
• Eventueel extra smaakmakers naar je eigen voorkeur, bijvoorbeeld honing of kruiden

Doen:

• Kook de boontjes beetgaar (al dente)
• Afgieten, goed drogen
• Neem telkens een bosje boontjes en rol hier een plakje ham omheen
• Leg de rolletjes naast elkaar op een bord of ovenschaal
• Zet 10 minuutjes voor het opdienen in een voorverwarmde oven op 200 graden
• Het vet dat vrijkomt, ‘smeert’ de boontjes en maakt ze heerlijk smaakvol

Amuse van Zalm met Guacamole en Little Gem

Kaasplankje met Druiven en Granaatappel

Het gerecht op de foto is voldoende voor ca 4 personen. Eventueel serveren met toast.
Lekker vlot klaar!

Halen:

• Enkele favoriete kaasjes (op de foto: Port Salut en Castello Blue)
• Pitloze druiven
• 1 Granaatappel
• Honing
• Balsamicoazijn

Doen:

• Het meeste werk zul je hebben aan het loshalen van de granaatappelpitjes. Zie tips!
• Leg de kaasjes ruim (1-2 uur) voor gebruik op kamertemperatuur. Ze hebben dan meer smaak. Zorg wel dat ze niet gaan zweten.
• Meng ca 3 delen honing in een glaasje met 1 deel balsamicoazijn
• Leg alles mooi samen op een bord en dien op

Iedereen kan met een eigen vorkje kaas en druiven prikken en in de honing dopen.

Tip:

De pitjes uit een granaatappel halen gaat het makkelijkst op de volgende manier:

Snijd de granaatappel van boven naar beneden doormidden. Neem 1 helft. Snijd hiervan de schil vanaf de onderkant tot ca 1/3 in. Keer nu de halve granaatappel “binnenstebuiten”. De pitjes komen nu makkelijk los.

Paprika met Avocado en Abrikoos

Pittig-zoet voorgerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten.

Halen:

• 1 rode paprika of puntpaprika
• 1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
• 2 kleine avocado’s
• 1 limoentje of wat citroensap
• 1 bosuitje
• koriander
• sambal

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
• Snijd intussen de paprika (zie tips)
• Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
• Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
• Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
• Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
• Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
• Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
• Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
• Schenk de siroop op twee borden
• Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

• 1 pompoen
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
• 1 halve courgette in kwartjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
• Bouillon of room

Doen:

• Prik gaatjes in de pompoen en zet ‘m 5-7 minuten in de magnetron. Check hoe ver ie is en voeg nog een aantal minuten toe. De pompoen moet goed in te prikken maar nog wel stevig zijn.
• Snijd een kapje van de pompoen.
• Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
• Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
• Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
• Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
• Bak de kastanjes. Voeg courgette en pompoenstukjes toe en bak op hoog vuur kort mee.
• Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
• Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
• Voeg groenten en vlees samen in één pan
• Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
• Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!