De AvatarPicknick (12 september, Park Lepelenburg, Utrecht) is een gratis event voor Fun, Food and a Fresh Photo: laat tijdens het borrelen je vetste avatar ever schieten door 1 van de aanwezige fotografen.

Mensen nemen zelf hun eigen eten en drinken mee, maar een belangrijk deel van de picknick wordt verzorgd door bloggers die hun creaties ook wel eens in het echt willen voorschotelen aan hun volgers. Interesse, meer weten? Aanmelden kan bij mij!

Meer info over de AvatarPicknick:

Website
Twitter
Facebook

Wat ligt dat er weer mooi bij hè, zo.

De supermarkt
Bijna dagelijks schuifel ik tussen de andere yuppen door mijn stadssupermarkt. Ik gluur dan altijd graag in andermans mandje en verzin wat er straks bij hun op tafel zou kunnen staan. Al die producten: in welke fantastische creaties zullen zij hun bestemming vinden?

Het platteland
Gisteren nam ik mijn spel een leveltje hoger en stak ik mijn neus in de koeienlucht van een plattelandsmarkt in de Woudenbergse weilanden. Ik vond daar geen voorverpakte ‘verse’ tortelloni, en ook geen voorgeschaafde, strak verpakte kaas. Daar tussen de schapen werd eerst nog het voorwerk gedaan: tarwe gevlegeld en kaas gestremseld.

Scherp gezien
De landelijke lezer herkende in bovenstaand pastagerecht natuurlijk al lang een unieke configuratie van grondstoffen als tarwe, eieren, noten, melk, melkzuurbacterien, kalvermaaginhoud, schimmels en groenten. Zoals ik tussen de schappen van mijn supermarkt loop, loopt een boer ook zo tussen zijn vee, over zijn land?

Ode
Hieronder volgt de conventionele benadering van dit recept. Maar weet dat ze er zijn geweest: de akkerbouwer, de kaasmaker, de notenraper, de tractorrijder, het herkauwende kalf*, de tortellonimachinewerker, de paddestoelenkweker en de vakkenvuller.

Zij maken mogelijk dat jij DIT binnen 10 minuten cheft:

RECEPT

Zet ruim water met wat zout op voor de pasta. Hak een flinke teen knoflook klein. Doe de pasta (ik gebruikte tortelloni met kaas-notenvulling, maar andere pasta is ook lekker) in het kokende water. Verhit olie in een koekenpan of wok, voeg knoflook en oesterzwammen (in brede reepjes) toe. Schep op gemiddeld vuur om tot paddestoelen bedekt zijn met knoflook en olie. Zet vuur lager en leg de pan vol met verse spinazie. Bestrooi met een klein beetje zout. Schep iedere 15-30 seconden even om, tot de spinazie geslonken is en de oesterzwammen gaar maar stevig zijn. Giet pasta af, schep spinazie en oesterzwammen er op en bestrooi met versgemalen peper. Top af met parmezaanse kaas.

* Kaas wordt gemaakt door aan melk melkzuurbacterien en stremsel toe te voegen. Stremsel komt uit de 4e maag van kalfjes.

Mijn goede vriend Bram is gepassioneerd Italië-ganger, talentvol onderzoeker, gedreven waarheidsvinder, meester-kommaneuker (ik zeg dit met de grootst mogelijke waardering) en weet bovendien een authentieke hap eten te waarderen.

Het zal dan ook zeker niet lang duren voordat Bram hier ageert tegen mijn povere interpretatie van de Italiaanse oersaus. Binnenkort proeven we vast de enige historisch en gastronomisch verantwoorde variant van zijn hand. Ik vraag me wel af hoe hij zich daar uit gaat redden qua spek en rundvlees; Bram is namelijk ook nog eens betrokken wereldburger en eet liever geen vlees.

RECEPT

In mijn boekje betekent spaghetti bolognese: gehaktsaus met tomaat, paprika en kaas. Dus dat is wat we maken, voor ca 2 personen:

Hak een teentje knoflook, snijd een paprika in kleine stukjes, rasp een worteltje en snijd 3-4 tomaten in stukjes (je kunt eventueel ook tomatenblokjes uit een pakje (ca 400 gr) gebruiken, laat dan zometeen puree en water weg). Zet ook klaar: vegetarisch gehakt.

Zet een grote pan water op voor de spaghetti.

Verhit olie in een koekenpan, houd de pan schuin en bak 1 gehakt teentje knoflook een paar seconden in het oliebadje. Voeg direct ca 100 gram vegetarisch gehakt, paprikastukjesen wortelrasp toe en bak op hoog vuur even aan.

Zet laag en voeg tomaat toe. Roer bruschetta (gedroogde tomaat-knoflookmix), een eetlepel tomatenpuree en een scheutje water door het prutje, zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren even pruttelen terwijl je de spaghetti kookt.

Kook de spaghetti. Doe wat zout in het water, maar geen olie: dat werkt toch niet tegen kleefpasta. Wat wel werkt: als de spaghetti klaar is (gaar met een bite: al dente) afgieten, maar een paar lepels kookvocht bewaren. Die roer je er later weer doorheen. Zó doen Italianen dat (toch, Bram?).

Voor wat extra smaak heb ik ook een eetlepel kruidenroomkaas door de pasta geroerd. Je kunt ook kiezen voor een scheutje olijfolie, of helemaal niks.

De saus is inmiddels flink ingedikt. Je wilt dat ie stevig is, zodat een mooi gevormd torentje wel even blijft staan. Is de juiste dikte bereikt, breng dan de saus op smaak met zout en peper.

Neem met een vork wat spaghettislierten op, zet de vork met de tanden op een bord en draai. Het torentje vormt zich vanzelf. Wil je het bord schoonhouden, gebruik dan een gebakschep. De saus schep je er met een lepel naast. Top de spaghetti af met wat wortelrasp en de ‘saus’ met wat kaas.

Noot: na de foto ging er lekker nog veel meer kaas overheen .

Je moet de dingen helemaal niet moeilijker maken dan ze zijn. Ik kookte een flinke hand ‘verse’ pasta gaar,  deed er wat feta met olijven kant-en-klaar uit een potje en een scheutje extra goede olijfolie bij, ging op het dak in de zon zitten en voelde me de koningin te rijk:

Kan jij met je ene hand je haar kammen terwijl je met de andere je tanden poetst? Ik wel. In mijn tienerjaren rookte ik zelfs peukjes tijdens het brommerrijden en boeken lezen kon ik ook terwijl ik naar de bus liep. Wie een beetje behendig is, drinkt net als ik ooit zijn koffie onder de douche.

De laatste jaren is de klad er een beetje ingekomen, in dat multitasken. Ik heb leren mediteren en doe nu graag de dingen één voor één, met aandacht. Kammen is kammen, douchen is douchen. Zo wordt het rustig en helder in mijn hoofd; een heel nieuwe sensatie die ik iedereen van harte aanbeveel.

De grap is: hoe zenner ik ben tijdens het koken, des te sneller het klaar is en hoe lekkerder het wordt. Als je helder bent, doe je kennelijk vanzelf alles ‘goed’. En mijn keuken is al weer schoon voordat ik heb opgeschept. Alles perfect getimed zonder dat ik ermijn best voor heb gedaan. Een flink verschil met mijn studententijd, dat kan ik nu wel eens hardop zeggen.

RECEPT:

Een echte hollandse pot (groenten, ‘vlees’ en aardappels) in een best-wel-culinair jasje. Let op de timing.

Snijd iets kruimige tot vastkokende aardappels in hapklare stukken en kook ze gaar (ik doe dat in de magnetron).

Terwijl de aardappels koken: knijp knoflook uit in wat olie, voeg eventueel kruiden toe en roer. Schaaf courgette in flinters met een dunschiller en zet apart. Snijd tomaten in de lengte doormidden en haal de binnenkant er uit. Dep de tomaten van binnen droog met een keukenpapiertje en bestrooi met wat peper. Snijd een flinterdun kapje van de bolle kant zodat het ‘bakje’ mooi blijft staan.

Vermeng de gare aardappels met het oliemengsel, doe in een ovenschaal en bak af bij een hoge ovenstand, ca 10 minuten. Schep af en toe om.

Terwijl de aardappels bakken: verkruimel pikante balletjes (AH, bij het vegaspul)* en rasp wat harde geitenkaas. Bak samen in een koekenpan tot de kruimels gaan klonteren door de gesmolten kaas. Vul de halve tomaten met het ‘gehakt’mengsel.

Roer ten slotte eerst wat verse roomkaas (of Boursin) door de aardappels en vervolgens de courgetteflinters, peper en zout.

Smakelijk eten, goed proeven !

* Vegaballetjes zijn er in veel soorten en maten. Deze pikante balletjes zijn van falafel met veel komijn. Ik vind het geweldig dat ze heel veel voedingsvezels bevatten. Voor dit recept gebruik je verkruimelde balletjes, omdat die al helemaal gekruid zijn. Quorn of sojagehakt (of vleesgehakt) is dat nog niet.

Zo, klaar.

Maar wees eens eerlijk: als de Belgen winnen van een of ander land helemaal aan de andere kant van de oceaan, dan doet ook half Nederland maar al te graag alsof het nog 1829 is.

En als jouw overbuurman de loterij wint dan ben je toch zeker… nou ja, dat ligt misschien toch anders.

Ik wou maar zeggen: Berlusconi is als het kleine broertje dat nu “ook een beetje jarig” is. Gun die man dat nou.

Om hem te eren, roep ik hierbij een nieuwe stijlfiguur in het leven. De berlusconi: het aanwijzen van geheel niet ter zake doende overeenkomsten teneinde de kwaliteiten en overwinningen van een ander aan jezelf te doen toeschrijven.

Van Europa naar Zuid-Amerika, want als vertegenwoordiger van Argentinie heb ik nog een groepswedstrijd te winnen. Iedereen weet dat Italianen de beste koks van Europa zijn. Italië lijkt op een laars en Argentinie op een gympie. Dit lijkt me genoeg om je stem in de Lekker Hapje Cup te verwerven. Hierbij voor de aardigheid ook nog een recept, en een liedje voor bij het koken:

14 Cafeetje in Sneek

Chimicurri met diverse dippers

Chimicurri is de groen-geel-rode topping/saus op de foto, de held van deze schaal vol hapjes. Een perfect voorbeeld van hoe de Argentijnen hun eigen zuid-Amerikaanse schwung geven aan Italiaans geinspireerde gerechten. Toe ik voor het eerst las over chimicurri (alom zeer geliefde topping/saus voor bij groenten- en vooral vleesgerechten), leek de peterselie me wat overheersend. Toch geprobeerd en… super resultaat! Ideaal voor een picknick, borrel of filmavondje.

Chimicurri. Doe in de keukenmachine en mix: ca 40 gram verse peterselie, 10 gram verse oregano, 2-3 teentjes knoflook, een kwart tot een halve rode paprika en een kwart tot een halve gele paprika, een groen pepertje zonder zaadjes en zaadlijsten, een snuf zout en een scheut olijfolie. Tijdje laten staan en opdienen.

Gegrilde grof gesneden groenten. Dit kan van alles zijn. Ik gebruikte paprika, ui en courgette met salie. Schep de groenten om in olijflolie, voeg veel verse kruiden toe en zet in de oven op ca 200 graden. Schep regelmatig om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.

Knoflookaardappels. Snijd aardappels in stukken en kook gaar in pan of magnetron. Ik houd de schil er op voor extra smaak en vitaminen. Hak flink wat knoflook in stukjes. Neem een grote ovenschaal, smelt hierin boter en een scheutje olie, voeg de knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en/of tijm toe, leg de aardappels er op en zet op 220 graden in de oven. Schep af en toe om. Na ca 20-30 minuten zijn de aardappels mooi goudkleurig. Je keuken ruikt heerlijk!

Balletjes. De Argentijnen kunnen niet zonder vlees, heb ik me laten vertellen. Als je ze vraagt wat ze graag eten, krijg je als antwoord wat ze het liefst op hun vlees doen. Daarom speelt chimicurri de hoofdrol in dit gerecht, en daarom staan er balletjes op deze foto. Mijn balletjes komen kant-en-klaar uit een bakje van Albert Heijn, ze heten “pikante balletjes” en hebben (heus niet alleen daarom) mijn hart veroverd.

Had ik al gezegd dat ik meeding naar de Lekker Hapje Cup 2010? Spanje ligt naast Portugal, mijn oma woont in Hoogvliet, dat ligt naast Poortugaal, dus ik moet winnen. Stem nu hier.

Haal de wontonvelletjes uit de vriezer. Rooster wat sesamzaadjes in een droge koekenpan. Snijd een halve paprika in kleine blokjes (2-3 mm). Voeg ongeveer gelijke hoeveelheden wortel en seitan toe, ook kleingesneden. Verhit een klein beetje olie in de koekenpan, houd de pan schuin en bak in het oliebadje kort wat gehakte knoflook, verse gember en een theelepel currypasta of sambal. Voeg de seitan en groenten toe, kruiden naar smaak (bijvoorbeeld gemalen koriander, komijn) en bak tot alles gaar en geurig is.

Neem een ontdooid wontonvelletje, leg een hoopje vulling in het midden, bevochtig twee zijden en vouw tot een driehoekje. Rol het vullingdeel nog een stukje verder richting de brede punt en klap dan de twee spitse puntjes om het vullingdeel heen. Plak vast met een beetje water.

Zet een soepje op (ik gebruikte eenvoudig bouillonpoeder en een paar lepels zoete chilisaus). Houd het simpel; de smaken die straks uit de wonton komen zullen je soepje verder kruiden. Kook de wontons in het soepje tot ze bleek en doorzichtig zijn.

Lekkellekkel!

Komt ie, per grote kom:

Doe ca 40 gram (een handvol) rode linzen in een pan. Snijd ca 5 cm wortel, een halve rode paprika en een teentje knoflook in stukjes en doe erbij. Voeg smaakmakers toe: een zoetje (of suiker, naar smaak), gemalen komijn, kaneel, zout en een theelepel rode currypasta of sambal. Zet het geheel onder water, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Mix met een staafmixer of blender. Proef en speel wat met de smaakmakers als je wilt. Dien op met geraspte wortel vermengd met komjinzaadjes.

Laat je verrassen op Juuth.nl. Geef je een feestje en zoek je nog iemand die de hapjes regelt? Stuur me dan een mailtje.