juuth.nl

Courgette-spaghetti

Juuth — Tue, 31 Jan 2012 20:23:40 +0000

Anderhalve week geleden ontmoette ik superkok Michael tijdens een bijzondere workshop. Ik weet niet of het zijn fantastische gitaarmuziek met trommelwerk en zang was, of zijn wilde haardos, zijn prachtig dochtertje, de courgettespaghetti die hij en Ariella ons voorschotelden, of allemaal tegelijk, maar sindsdien ben ik een beetje verliefd – op de hele wereld.

Van al die mooie dingen was er één waar ik thuis snel mijn eigen variant van kon maken. Spaghetti van courgette, hoe briljant is dat! Nu ik het eenmaal ken, kom ik het overal tegen, maar ik had er serieus nog nooit aan gedacht om zoiets te maken.

Je hebt apparaten die van groenten spaghettislierten draaien (spiralizers), maar mijn kleine keuken en portemonnee maakten dat ik uitkwam bij een keukenwerktuigje formaat kaasschaaf: de juliennesnijder. Gehaald bij Betsie’s Kookwinkel voor € 6,95.

Komt ie dan, het idee enthousiast gejat van Michael en Ariella van Restaurant Golden Temple in Amsterdam (of de ingrediënten ook overeenkomen weet ik niet, maakt ook niet uit natuurlijk):

RECEPT Courgette-spaghetti

Doe een pakje tomatenblokjes (ca 390 ml) met kruiden naar smaak in een pannetje en kook langzaam in tot de saus dikker en lekker zoet is. Rooster ca 100 gr grof gehakte walnoten in een droge koekenpan. Hak ca 8 gedroogde tomaten uit olie met 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel peterselie en 1 eetlepel basilicum. Roer dit door de tomatensaus. Schaaf 1 courgette in spaghettislierten. In mijn ervaring kan dat met een spiralizer (het snelst), een pastamachine (het glibberigst) en een juliennesnijder (het makkelijkst). Vermeng de slierten met een flinke scheut olijf- en/of walnotenolie en rasp er de schil van 1 bio citroen (want zonder wax) boven. Leg de courgette op een bord, tomatensaus daarop en strooi de walnoten en versgemalen peper en zout erover. Sprenkel wat olijfolie ernaast… hm!

Courgette met citroenzest en walnoot(olie) is echt een tovercombinatie. Je zou het eens kunnen (moeten!) eten met verder alleen een goede pasta. Dat recept vind je binnenkort ook op deze blog.

Meer lekkere recepten:

Juicing – de basics: appel-kiwi-avocadosap

Juuth — Thu, 26 Jan 2012 08:03:31 +0000

Mijn beste keukenaankoop ooit: een juicer oftewel sapcentrifuge. Sinds ik ‘m kocht, een jaar geleden ongeveer, heb ik minstens om de dag een sapje gefabriceerd. Supergezond en verschrikkelijk lekker. Vrienden zijn er ook gek op. In de komende tijd plaats ik met regelmaat een nieuw recept. Hier vast een paar weetjes, tips en tricks:

Hoe werkt de juicer
De machine werkt als volgt: groenten en fruit worden tot pulp geraspt. De pulp wordt gecentrifugeerd, en zo naar buiten door een zeef gedrukt. Het resultaat: supervers, natuurtroebel sap. het makkelijkst is een machine te kiezen met een schacht zo wijd dat er hele appels in passen.

Wat heb je nodig voor juicing
Gebruik voor fruitsap als basis appels en/of peren. De tip van Jason Vale: apple-sandwich. Start met een appel, prop er van alles tussen en eindig met een appel. Hier ligt de fruitmand altijd vol met een paar kilo appels, aangevuld met peren, enkele wortels, kiwi’s, citroenen, wat gember, munt en een bietje.

Schillen: niet doen!
Appels, peren, wortels, bietjes, komkommers, courgettes en ja zelfs citroenen en ananas: allemaal niet schillen! Zonde van de vitamines én van je tijd. Ze kunnen allemaal zó in de juicer.

Sinaasappels juicen
Sinaasappels en mandarijntjes (maar niet citroen en limoen) moet je van tevoren wél dun schillen, omdat de schil bittere oliën bevat die het eindresultaat nogal onsmakelijk maken. Laat wel het witte vel en de witte binnenkant zitten; die bevatten veel goeds (heb ik overal gelezen).

Bananen juicen
Groenten en fruit die veel zetmeel bevatten, kunnen niet in de juicer; de zeef zou verstopt raken door de pulp. Idealiter gebruik je een staafmixer of blender om banaan, avocado, papaya, mango, pruimen etc. door je sapje te mixen.

Supersnel juicen
Dit is wat Jason Vale, de Philips-reclameman erover te zeggen heeft:

RECEPT Appel-kiwi-avocadosap:
Juice 3-4 appels 1-2 kiwi’s. Blend of mix met een halve avocado. De avocado zorgt voor een heerlijk lichte, luchtige, crèmige structuur. Het lijkt wel vloeibaar sorbetijs, iedereen is er weg van!

Meer lekkere recepten:

Kruidige quinoa met pompoen

Juuth — Tue, 17 Jan 2012 20:34:45 +0000

Heb je quinoa al ontdekt? Je gebruikt het net als rijst en couscous, maar het is véél gezonder en minstens zo makkelijk te maken. Ik haal het bij de biowinkel, maar supermarkten hebben het ook, bijvoorbeeld van Lassie. Spreek uit: KIEnoaa, dus bijna als kien-wa; het komt van de Indianen…

Goed idee… waarom? Quinoa bevat net zo veel vezels als volkorenbrood én heel veel eiwitten in juist díe soort die je extra goed kunt gebruiken als je geen of weinig vlees eet.

Recept kruidige quinoa met pompoen

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil tweederde flespompoen, snijd in blokjes van 1-2 cm, schud om met 1 eetlepel olijfolie en plaats in een ovenschaal 20 minuten in de oven of tot de pompoenstukjes gaar maar nog stevig zijn.

Neem intussen de flageoletten of andere boontjes (of doperwten) en kook ze gaar. Giet af maar bewaar het kookvocht, stoom of kook hiermee de sperziebonen beetgaar. Weer: giet af maar bewaar het kookvocht.

Kook de quinoa 6 minuten met een kaneelstokje in het kookvocht. Gebruik ietsje meer kookvocht (eventueel aangevuld met water) dan quinoa. Haal na 6 minuten van het vuur en laat verder garen met het deksel op de pan.

Bestrooi de pompoen met flink wat kruiden, bijvoorbeeld: 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder, een halve theelepel gemberpoeder, 1 theelepel anijszaad en 1-2 theelepels gedroogde provencaalse kruiden. Probeer gewoon van alles wat er in je kastje staat, bijna alles is lekker bij pompoen. Rozemarijn, tijm, venkelzaad… Ik deed er ook nog 1-2 theelepels sesam bij, dat is een natuurlijke smaakversterker. Voeg ook alle bonen toe, schep om, sprenkel er nog wat olijfolie over en zet nog 10 minuten terug in de oven.

Smelt voor het opdienen indien gewenst een klein klontje boter door de quinoa. Leg dan de quinoa op een schaal, de groenten eromheen en het kaneelstokje bovenop. Tegen die tijd heb je al een paar keer gehoord: “Wat RUIKT dat LEKKER!”

Meer lekkere recepten:

Zoete sinaasappels met specerijen uit de oven

Juuth — Fri, 09 Dec 2011 17:08:25 +0000

Hartverwarmend als dessert met een bolletje ijs, of met vanilleroom, of op een koude wintermiddag bij de thee: kruidige sinaasappels met een heerlijk zoet knapperlaagje.

Suggesties voor de specerijenmix:

Speculaaskruiden (voor de sint- en kerstsfeer)
Garam masala (de Indiase touch: bevat o.m. komijn, korianderzaad en kruidnagel)
Maak je eigen mix: kaneel, wat nootmuskaat, fijngeraspt zoethout, misschien een paar amandelsnippers…
Gewoon alleen kaneel is óók lekker

Van de zomer kom ik terug met de zomermix voor dit recept!

Recept Zoete sinaasappels met specerijen uit de oven

Verwarm de gril voor.
Snijd de sinaasappels doormidden langs de ‘evenaar’ (dus niet door de boven- en onderkant)
Snijd met een scherp mesje rondom tussen de schil en het vruchtvlees, en daarna langs de dunne vliesjes van het midden naar buiten. Zo snijd je de partjes vast los, kunnen ze straks makkelijk uitgelepeld worden.
Laat de helften omgekeerd uitlekken in een schaal, vang het sap op en geef het aan iemand die pips ziet. Of doe het in een pannetje met wat suiker en likeur, laat indikken en schenk over het ijs…
Mix per twee sinaasappelhelften één theelepeltje suiker met zo veel specerijen als je lekker vindt, waarschijnlijk gebruik je iets minder specerijen dan suiker.
Strooi het suiker-specerijenmengsel dun over de sinaasappelhelften en leg onder de grill tot de suiker bruin kleurt, misschien wat bubbelt maar nog niet zwart wordt!

Had ik al gezegd hoe lekker dit was? Dit is mijn lievelingstoetje. Hmmmmm.

Meer lekkere recepten:

Ovenschoteltje met broccoli… bijvoorbeeld

Juuth — Wed, 02 Nov 2011 20:39:55 +0000

Vers van de pers: ovenschoteltje. We zitten hier nog na te smekken.

Ook lekker met spruitjes

Kook per persoon twee kleine aardappeltjes gaar in pan of magnetron. Maak intussen een dikke jus van wat groentenbouiilon, ketjap en maizena (of gebruik iets van gister, of uit een potje, of je fantasie). Snijd de aardappels in schijven en meng die met de jus. Bedek de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelschijven en strooi er een beetje strooikaas overheen. Zet in de oven op zeker 220 graden en bak deze bodem alvast.

Stoom intussen groenten naar keuze knapperig gaar. Stamp wat noten of zaden (ik gebruikte zonnebloempitten) fijn en meng met een gelijke hoeveelheid strooikaas. Meng er eventueel wat kruiden doorheen.

Verdeel groenten en semi-gedroogde tomaten over de ovenschoteltjes, dan het kaasmengsel erbovenop. Bak in de hete oven af tot de kaas (half) gestold is.

Meer lekkere recepten:

Appel-honinggelei

Juuth — Sun, 16 Oct 2011 20:17:23 +0000

Terug op de blog na lange tijd, voelt goed!!! Man, ik heb zo veel meegemaakt, het zo druk gehad (vooral leuke dingen hoor), zo veel gekookt maar niks geblogd dus. Hier zijn we weer, op volle sterkte.

Stadsappartement
Ik ben verhuisd deze zomer, van het ene stadsappartement naar het andere. Het nieuwe huisje is net wat kleiner, maar wel mooier, lichter, warmer en… met een strak, schoon keukentje. Ik heb ook een juicer gekocht, zo’n ding waar je hele appels, peren, wortels, bietjes, citroenen en gember doorheen jast om een paar minuten later met een heerlijk kleurrijk glas vitaminen op de bank te zitten. Daarvoor binnenkort een paar recepten.

Groen
Nu had ik eerst zin om mijn “tuintje” te showen. Vlak na de verhuizing gingen we op vakantie en hebben we voor het eerst in jaren gekampeerd. Het leventje van die weken daar zit nog steeds helemaal in mijn systeem, met een sterke hang naar groen, kampvuurtjes en zelfverbouwd voedsel tot gevolg. Maar ja, waar haal je op 3 hoog zonder balkon zoiets als een zelfverbouwde courgette vandaan?

Appelvrouw
Bij mijn moeder thuis (ze had me uit de stress van de stad weggelokt met de belofte van zon en tuin) heb ik afgelopen vrijdag zowat alle artikelen op de website van haar vriendin Appelvrouw gelezen. Een wereld van ingemaakte groenten en fruit, de lekkerste soorten jam en het mooie landleven ging voor me open. Wat een sympathieke blog vol lekkers zeg! Lees ‘m hier: bloggen.be/appeljam.

Boerderij
Nu zie ik mezelf echt wel binnen een paar jaar een boerderijtje net buiten de stad betrekken. Met mijn lief samen natuurlijk, die ik daar in de tussentijd héél enthousiast voor ga maken met inspiratie uit de landelijke Franse keuken van Appelvrouw (en meer). En: bij gebrek aan een echte buitenruimte heb ik alvast een flink stuk vloer hier aan het raam tot Tuin gebombardeerd en het volgezet met keukenkruiden. In precies dát tuintje stonden vandaag, in het najaarszonnetje, heel mooi de potjes zelfgemaakte appel-honinggelei te pronken. Ik was gelukkig.

Gelei?
Soort dikke stroop, zoals appelstroop. Beetje drillerig, maar heerlijk uitgesmeerd op een beschuitje. Ik heb dit recept van Appelvrouw overgenomen en het vervolgens aangepast. Mijn aangepaste versie staat hieronder, die van haar vind je op haar blog Appeljam in Frankrijk. Het verschil zit ‘m vooral in de hoeveelheid toegevoegde kruiden (expres) en de ruim verdubbelde hoeveelheid honing (per ongeluk – oeps – ‘t heeft wel goed uitgepakt!).

RECEPT Appel-honinggelei

Ingrediënten
1 kilo goudrenetten
330 gr suiker (let op: de precieze benodigde hoeveelheid moet je even berekenen, zie in het recept)
330 gr honing (idem)
Kruidnagels
Kaneelstokje(s)
Gember
Halve theelepel zwarte thee (bijvoorbeeld uit een zakje Engelse thee)*
Kardemompeulen*
Kefirlimeblaadjes*

* en/of ander lekkers wat je in je keukenkastje vindt… ik gebruikte de ingrediënten van een chai-mix die ik laatst vijzelde… later meer daarover.

Bereiding
Snijd de goudrenetten in stukken (laat klokhuizen en schil er gewoon aan zitten) en voeg er het water aan toe. Kook de appels zachtjes tot het vruchtvlees zacht is en tot moes is geworden. Hang een nacht in kaasdoek boven een schaal op een koele, droge plek om uit te lekken.

De volgende ochtend heb je dik, troebel appelsap. Voeg er per 575 ml sap 6 kruidnagels, 3 plakjes gember, 3 kardemompeulen, 2 kefirlimeblaadjes, 1-2 kaneelstokjes, theeblaadjes én 330 gr suiker en 330 gr honing aan toe. Koken, roeren en zachtjes laten indikken.

Dik genoeg?
Voor de test of je kooksel dik genoeg is (bij het afkoelen stijft ze flink op, in de pan is het in het begin lastig inschatten), kun je een schoteltje in de koelkast zetten en een theelepeltje gelei op een gekoeld schoteltje leggen. Als de gelei na een minuut is afgekoeld en op de juiste dikte is, kan het vuur uit.

Meer lekkere recepten:

Pompoen-kerriesoep

Juuth — Wed, 05 Jan 2011 13:00:13 +0000

En maar weer eens een pompoensoepje… met kerrie deze keer. Iedereen is weg van de combi met amandel. Klaar in 20 minuten.

Prik enkele gaatjes tot in het holle binnenste van de pompoen en zet 10-15 minuten op hoog vermogen in de magnetron.
Rooster ca 50 gram amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.
Snipper intussen een flinke ui en hak vier tenen knoflook klein. Fruit ui en knoflook met 2 theelepels komijn en 4 theelepels kerriepoeder of 2 eetlepels kerrieboemboe in wat olie. Snijd de pompoen in stukken en voeg toe. Bak even mee en voeg dan bouillon toe (variant naar smaak: groenten- of kruidenbouillon, van kip is eigenlijk het lekkerst (zei ik dat…?) ) tot de pompoenstukken ruim onder staan. Laat een tijdje heel zachtjes borrelen. Voeg een eetlepel grove mosterd toe en mix met een staafmixer.
Wil je extra cremige soep, voer ‘m dan door een zeef (met een lepel wrijf je de pulp erdoorheen) en klop enkele klontjes koude roomboter erdoorheen.
Top de soep af met het amandelschaafsel.

Meer lekkere recepten:

Seitanballen

Juuth — Fri, 31 Dec 2010 09:00:03 +0000

Is dit je eerste kennismaking met seitan? Gefeliciteerd! Je hebt zojuist ontdekt waarom veel vega’s niet talen naar vlees. Seitan is het best bewaarde geheim van de ecowinkel. De textuur is namelijk net als die van runderreepjes of kipshoarma, en je kunt het ook als zodanig bereiden. Die recepten volgen nog. Nu eerst: BALLEN!

400 gr seitan met aanhangend vocht
200 gr champignons
100 gr bruine of kidneybonen uit blik
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gr geraspte kaas

Hak de seitan, champignons, ui en knoflook klein.
Bak de seitan op hoog vuur in wat olie tot ze iets gebruind is, voeg dan het afdruipvocht uit het potje toe en bak door tot het vocht weg is (een deel verdampt, de suikers karameliseren). Zet de gebakken seitan in een bakje apart.
Bak nu de champignons, ui en knoflook. De groenten zullen vocht gaan afgeven, bak door tot dit vocht is verdampt.
Mix met een staafmixer of in de blender de helft van het champignonmengsel met de bonen tot een pasta. Vermeng deze pasta met de rest van het champignonmengsel en de seitan. Voeg kaas toe tot de juiste consistentie en smaak zijn bereikt. Vorm ballen (hoe kleiner hoe lekkerder, vind ik).
Leg de ballen onder een hete grill, ca 10-20 minuten. Ze zijn al gaar, dus ze hoeven alleen een knapperig korstje te krijgen. De kaas zal wat smelten. Heerlijk met een gezonde salade en gebakken aardappeltjes of rijst.

Meer lekkere recepten:

Pompoentartaartje

Juuth — Sun, 26 Dec 2010 12:30:09 +0000

Volgens het Google-orakel gaan jullie dit fantastisch vinden: én pompoen, én voorgerecht.

Het idee is geïnspireerd op de steak tartare; een vleestartaartje omgeven door zure en zoute “toppings” en vergezeld van een eierdooier om in te dippen. Niks voor vega’s natuurlijk, maar niet te versmaden voor vleeseters. Hier is een prachtig alternatief: knapperig-zure kappertjes met warm-zoete pompoen in een zout laagje, opgevrolijkt door citroenaïoli.

Voor 4-6 personen, klaar in 20 minuten.

Voor de citroenaïloli:
- (Light) mayo
- knoflook
- citroen

Pompoentartaar:
- 1 kleine of halve pompoen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- paprikapoeder
- peterselie
- peper
- zout

Verder:
Kappertjes

Bereiding

Doe 1-2 eetlepels goede, fruitige olijfolie in een mengbakje en voeg 1 uitgeknepen teentje knoflook toe. Rasp de schil van een halve citroen en voeg ook toe. Even doorroeren en laten trekken.
Prik met een puntig mes of fondueprikker rondom enkele gaatjes tot in de holle kern van een halve of kleine hele pompoen. Zet in de magnetron op hoog vermogen, een minuut of tien.
Snipper een ui en snijd een halve tot een hele stengel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit ze kort samen in een beetje boter of olie. Je wilt dat de grootste scherpte van de ui af gaat, maar dat de groenten wel bite houden. Snijd nu ook de gare pompoen in blokjes en meng met de ui en bleekselderij (speel zelf met de verhoudingen), wat zeer fijn gesneden peterselie, paprikapoeder en versgemalen peper, maar geen zout. Doe de pompoenbereiding met behulp van een vormpje op ieder bord en strooi er nu flink wat versgemalen zeezout over. Leg er enkele kappertjes naast.
Zeef de olijfolie en voeg hieraan enkele eetlepels (light) mayo toe. Voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Druppel de aïoli mooi om de tartaartjes heen (niet op de foto – oeps). Garneer met wat blad van de bleekselderij of een paar takjes peterselie en dien op.

Meer lekkere recepten:

Currypasta rood en groen

Juuth — Mon, 18 Oct 2010 11:16:40 +0000

Azie
Mijn huis ruikt naar Azie. Na een bezoekje aan de toko gisteren ligt er hier al zo’n 24 uur een bosje padanbladeren te geuren dat het een lieve lust is. En dan zeggen ze dat het in Nederland toch allemaal niet zo ‘echt’ is als daar rond de evenaar, een halve dag vliegen verderop. Het lijkt hier wel een tropische markt!

Variaties
Hier volgt het beloofde recept voor (rode of groene) currypasta. Daar zit geen padan in, maar wel een hele hoop andere kruiden. Je vindt ze gewoon bij de supermarkt, en in de toko natuurlijk, waar ze een stuk goedkoper zijn.

Ik ben dol op de kruidige smaken in currypasta en die komen in dit recept extra goed naar voren. Wil je meer accent op de pepers, gebruik er dan 2-4 extra en laat de rest gelijk. Je kunt ook de pepers juist weglaten! Dan maak je een heerlijk geurige oosterse kruidenpasta waar je later naar hartelust pit aan kunt toevoegen.

Toepassing
En wat moet je daar dan mee? Doe een theelepeltje door je oosterse gerechten, of fleur er een kant-en-klaar soepje mee op tot iets origineels. Of ga voor the real thing: check bijvoorbeeld deze heerlijke rodecurrysoep met garnalen!

Heet!
(Verleidelijke amuse? Dacht het niet! Ik kon vriendlief -dol op rode pesto- vandaag nog maar net behoeden voor een flinke hap hete pepers en ongetwijfeld een dag vurige ellende.)

RECEPT

Voor ca 350 gram (= anderhalf potje van de supermarkt, invriezen kan).
Hitte-indicatie: iets pittiger dan de doorsnee sambal van de Hollandse Chinees.

1 eetlepel komijn
2 eetlepels korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
1 kruidnagel
1 theelepel geraspte nootmuskaat
8 flinke pepertjes, rood of groen
3 stuks sereh (citroengras, niet de houtige stelen)
3 sjalotjes
1 klein bolletje knoflook (dus alle teentjes in de bol)
1 stuk gember zo groot als een klein sjalotje
5 kaffir-limeblaadjes (toko, meestal gedroogd) of geraspte schil van 1 limoen
1 handje koriandersteeltjes (snijd wel de harde uiteinden er af)
1-2 borrelglaasjes zonnebloemolie

Rooster komijn en korianderzaad in een droge pan tot de geuren vrijkomen. Voeg samen met het zout en de peperkorrels en vermaal in een vijzel of peper-/kruidenmolen.
Pel/schil de rest van de ingredienten waar van toepassing en doe alles samen in de keukenmachine (voor een grove pasta, zoals de mijne) of blender/staafmixer voor een gladde pasta.
Voeg tijdens het mixen olie toe tot de pasta goed is.