Couscoussalade met Aubergine en Paprika (Lekker Hapje Cup 2010, C2)

Dit gerecht in de Lekker Hapje Cup 2010: stem op de beste inzending!

Carolina Aragon, 22 jaar, komt uit het noorden van Argentinie. Wij kennen elkaar niet, maar zij was wel zo spontaan om met mij te delen wat zij het liefste eet:

“My favourite salad is one that my mom prepares every sunday. It is like this: first, you cut very small cubes of onion, aubergine and red and green pepper and you sauté them. In another bowl you prepare cous-cous. When everything it`s cold, you mix them and season it with aceto balsamico (I don`t know how to translate it to english), moustard and salt…”

En dat is eigenlijk alles wat je hoeft te weten.

Verrast door de couscous? Ik wel! Maar aan het uitbundig gebruik van “Italiaanse” kruiden had ik al gezien dat de Argentijnen niet bang zijn om van de besten ter wereld te leren… Dus ik pakte mijn kans en gaf mijn Argentijnse bijdrage een Noord-Afrikaans tintje.

Hier is hoe ik de salade zelf gemaakt heb:

  1. Schil de aubergine met een dunschiller en snijd de binnenkant in blokjes.
  2. Gaar de blokjes aubergine in de magnetron terwijl je ui, paprika en een gehakt teentje knoflook rustig bakt met wat komijn. De bereiding in de magnetron scheelt je heel veel vet in de aubergine, terwijl de stukjes toch heerlijk zacht zijn.
  3. Breng de aubergine op smaak met zout, voeg dan aan de ui en paprika toe. Nog even omscheppen en dan laten afkoelen.
  4. Zet water op en als het kookt zet je het vuur uit en voeg je de couscous toe.
  5. Bak intussen de sliertjes aubergineschil in olie.
  6. Maak de dressing van olie, mosterd en balsamico (eventueel wat honing), haal hier de aubergineslierten doorheen.
  7. Meng couscous, paprikamengsel en dressing. Schep op een schaal en drapeer de auberginesliertjes eromheen. Serveer eventueel met verkruimelde feta of geitenkaas.

Dit is mijn tweede inzending voor de Lekker Hapje Cup 2010. Ga allemaal naar Alberto’s blog, bekijk de gerechten en stem op de lekkerste, origineelste, leukst geschreven, mooist verbeelde bijdrage – moge de beste winnen!

  • Share/Bookmark

Meer lekkere recepten:


recepten