Hartverwarmende quinoa

:) Heartwarming quinoa – English below the pics :)

Een tijdje terug had ik nog een kommetje soep van de vorige dag in de koelkast staan. Ik wilde het opmaken, maar had zin in wat stevigers. Ik pakte een eenpersoons ovenschaaltje, een handje couscous, gedroogde tomaat en rozenbottel, wat kruiden en specerijen en goot de soep er overheen. Wauw.

Wat een ontdekking. Zo makkelijk en zo lekker. Volgende dag weer geprobeerd, voorgezet aan een vriendin. Het was geen toevalstreffer geweest. Dit is écht zó lekker en zó makkelijk.

Het basisidee is dus dat je soep gebruikt in plaats van het kokende water waarin je normaal quinoa, couscous of bulgur gaar maakt. Hiermee is het graan/zaad meteen ontzettend smaakvol. Het geheel zet je met kruiden en specerijen een halfuurtje in de oven. Het blijft dan warm en de korrels kunnen wellen. Zoals voor iedere stoofschotel geldt: hij wordt nóg lekkerder als ie een dagje staat.

Dit recept maak ik nu regelmatig en werkelijk iedereen vindt het heerlijk:

Lichte tomatensoep met kikkererwten
Soepgroenten, tomatenpuree, bouillonpoeder (als je wil) of zout even samen bakken in olie, langzaam water toevoegen en in ieder geval ook laurierblad, komijn, paprikapoeder. Voeg ook kikkererwten toe (gekookt/uit blik), pureer de helft en laat de andere helft heel. De soep mag stevig op smaak zijn, maar niet te zout worden. Als je van pittig houdt, kun je sambal of harissa in de soep gebruiken.

The trick is to combine any tasteful, light soup with quinoa (or couscous, or bulgur) and herbs and put in the oven. Here we have a tomato soup from soup veggies, tomato paste, cooked chick peas (half of those mashed) with cumin, paprika and laurel. If you like hot food, now is the time to add some harissa or curry paste.

Quinoa en specerijen
Leg een laag van ongeveer 1 cm quinoa of couscous in een ovenschaal. Strooi hier per persoon een halve eetlepel kerriepoeder over, een gedroogde tomaat in reepjes, een halve theelepel kaneel en wat blaadjes van kaffirlime (gedroogd, in de toko te krijgen, anders fijngesneden citroengras of geraspte citroenschil).

Voeg soep toe tot je een laag van minimaal 3 centimeter (quinoa + soep) in je ovenschaal hebt. Beetje roeren en een halfuurtje in de oven zetten op 180 graden, misschien wat langer, misschien wat korter.

Nogmaals: extra lekker de volgende dag. Heerlijk met wat knapperige sla, ook om slawraps van te maken (beetje dikke yoghurt erbij…). Ook lekker met rucola. Om op te piepen kun je wat warme soep er bij doen, dan wordt het geheel weer wat smeuiger.

Geniet!

In an oven dish, make a 1 cm layer of quinoa/couscous and for every person, add about 1/2 tbs curry powder, 1/2 tbs sundried tomato, some cinnamon, some kaffir lime leaves (or thinly sliced lemongrass, or grated lemon rind) and other herbs and spices to your liking.

Combine with the soup so that there is 3 cm of food in the dish, stir gently and put in the oven, about 30 mins at 180 C.

Even better the next day; reheat with a little bit of soup and serve with crunchy lettuce.

  • Share/Bookmark

Meer lekkere recepten:


recepten