Hummus met peppersalsa

Pakje
Dertien jaar geleden maakte een vriend uit Delft voor mij eens Tjap tjoy uit een pakje klaar. Tot dan toe had ik zelf vooral standaard Hollandse pot gekookt, maar ik was wel in voor wat nieuws. De volgende middag, ik stond op het punt om naar de supermarkt te gaan, viste ik  het pakje uit de vuilnisbak. Tussen alle E-nummers vond ik ook wat ingrediënten die ik vers kon halen. Dat was mijn eerste zelfmaakexperiment, en zo is mijn liefde voor koken geboren.

Vers!
Tegenwoordig brengt vriendin Wendy af en toe een lekker bakje hummus mee, te krijgen in de supermarkt. De hummus is helemaal crèmig en in het midden zit een heerlijk rood pittig smaakmakertje. Dat vroeg om een verse variant. Wat mij betreft hebben we een absolute winner.

De hummus en de peppersalsa zijn allebei heerlijk, samen maar ook los.

Voor 2-3 bakjes zoals op de foto

Recept Hummus

1 blik vol gekookte kikkererwten (vers of uit blik) met wat (kook)vocht
garam massala (of alleen komijn-/korianderzaad, gewoon naar smaak proberen)
flink handje gemengde noten/zaden (cashews, amandelen, sesamzaad, pijnboompitjes, net wat je in huis hebt)
geraspte schil (zest) van een halve biologische citroen (van reguliere citroenen is de schil gewaxt)
teentje knoflook
handje gesneden koriander
straaltje olijfolie
klein straaltje sesamolie
peper en zout

Doe alle ingrediënten behalve de koriander samen in de blender en blend glad. Proef goed en breng stevig op smaak; dat is de salsa zometeen ook. Voeg indien nodig wat water en/of olie toe tot het ongeveer zo dik is als zachte chocopasta. Spatel nu de koriander erdoorheen.

Recept peppersalsa

Als je de salsa een beetje bewerkelijk vindt, maak dan een extra grote hoeveelheid. Ze is echt heerlijk en je kunt kleine jampotjes ermee vullen en die weggeven aan vrienden, of de salsa toevoegen aan sauzen en curry’s.

1 rode paprika
2 rode pepertjes
1 flinke tomaat
1/2 ui
agavestroop / honing / rietsuiker
peper en zout

Grill de paprika (en pepers): leg in de oven tot de schil geblaard en hier en daar zwartgeblakerd is. Heb je verse pepers, leg die er dan kortere tijd bij tot ze ook zwart en geblaard zijn. Neem uit de oven en doe in een afgesloten bakje of zakje van plastic.
Heb je gedroogde pepers, week ze dan gedurende de oventijd van de paprika in water.

Snipper intussen de ui en bak die glazig, laat ook rustig een beetje bruin worden. Ontvel en ontpit de tomaat: kerf de tomaat in (kruisje op beide uiteinden) en dompel 10-20 seconden in kokend water. Haal de schil los en snijd de pitjes en harde stukjes er uit.
Snijd de ontvelde en ontpitte tomaat in blokjes.

Haal met een lepeltje het vruchtvlees los uit de gegrilde paprika en snijd het klein. Doe hetzelfde met de verse pepers, of snijd de gedroogde pepers gewoon in hun geheel fijn. Meng met de ui en de tomatenblokjes. Voeg een minisnufje zout, een theelepeltje zoetstof en versgemalen zwarte peper toe.

Voor de hummus met peppersalsa: vul het bakje langs de randen dik met hummus. Vul het gat in het midden met de peppersalsa. Zet op een bord en drapeer toastjes en/of dipgroenten eromheen. Top af met gesneden koriander.

  • Share/Bookmark

Meer lekkere recepten:


recepten