juuth.nl » aardappel

Ovenschoteltje met broccoli… bijvoorbeeld

Juuth — Wed, 02 Nov 2011 20:39:55 +0000

Vers van de pers: ovenschoteltje. We zitten hier nog na te smekken.

Ook lekker met spruitjes

Kook per persoon twee kleine aardappeltjes gaar in pan of magnetron. Maak intussen een dikke jus van wat groentenbouiilon, ketjap en maizena (of gebruik iets van gister, of uit een potje, of je fantasie). Snijd de aardappels in schijven en meng die met de jus. Bedek de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelschijven en strooi er een beetje strooikaas overheen. Zet in de oven op zeker 220 graden en bak deze bodem alvast.

Stoom intussen groenten naar keuze knapperig gaar. Stamp wat noten of zaden (ik gebruikte zonnebloempitten) fijn en meng met een gelijke hoeveelheid strooikaas. Meng er eventueel wat kruiden doorheen.

Verdeel groenten en semi-gedroogde tomaten over de ovenschoteltjes, dan het kaasmengsel erbovenop. Bak in de hete oven af tot de kaas (half) gestold is.

Meer lekkere recepten:

Goed getimede aardappels

Juuth — Thu, 29 Jul 2010 08:48:01 +0000

Kan jij met je ene hand je haar kammen terwijl je met de andere je tanden poetst? Ik wel. In mijn tienerjaren rookte ik zelfs peukjes tijdens het brommerrijden en boeken lezen kon ik ook terwijl ik naar de bus liep. Wie een beetje behendig is, drinkt net als ik ooit zijn koffie onder de douche.

De laatste jaren is de klad er een beetje ingekomen, in dat multitasken. Ik heb leren mediteren en doe nu graag de dingen één voor één, met aandacht. Kammen is kammen, douchen is douchen. Zo wordt het rustig en helder in mijn hoofd; een heel nieuwe sensatie die ik iedereen van harte aanbeveel.

De grap is: hoe zenner ik ben tijdens het koken, des te sneller het klaar is en hoe lekkerder het wordt. Als je helder bent, doe je kennelijk vanzelf alles ‘goed’. En mijn keuken is al weer schoon voordat ik heb opgeschept. Alles perfect getimed zonder dat ik ermijn best voor heb gedaan. Een flink verschil met mijn studententijd, dat kan ik nu wel eens hardop zeggen.

RECEPT:

Een echte hollandse pot (groenten, ‘vlees’ en aardappels) in een best-wel-culinair jasje. Let op de timing.

Snijd iets kruimige tot vastkokende aardappels in hapklare stukken en kook ze gaar (ik doe dat in de magnetron).

Terwijl de aardappels koken: knijp knoflook uit in wat olie, voeg eventueel kruiden toe en roer. Schaaf courgette in flinters met een dunschiller en zet apart. Snijd tomaten in de lengte doormidden en haal de binnenkant er uit. Dep de tomaten van binnen droog met een keukenpapiertje en bestrooi met wat peper. Snijd een flinterdun kapje van de bolle kant zodat het ‘bakje’ mooi blijft staan.

Vermeng de gare aardappels met het oliemengsel, doe in een ovenschaal en bak af bij een hoge ovenstand, ca 10 minuten. Schep af en toe om.

Terwijl de aardappels bakken: verkruimel pikante balletjes (AH, bij het vegaspul)* en rasp wat harde geitenkaas. Bak samen in een koekenpan tot de kruimels gaan klonteren door de gesmolten kaas. Vul de halve tomaten met het ‘gehakt’mengsel.

Roer ten slotte eerst wat verse roomkaas (of Boursin) door de aardappels en vervolgens de courgetteflinters, peper en zout.

Smakelijk eten, goed proeven !

* Vegaballetjes zijn er in veel soorten en maten. Deze pikante balletjes zijn van falafel met veel komijn. Ik vind het geweldig dat ze heel veel voedingsvezels bevatten. Voor dit recept gebruik je verkruimelde balletjes, omdat die al helemaal gekruid zijn. Quorn of sojagehakt (of vleesgehakt) is dat nog niet.

Meer lekkere recepten:

Gepofte Aardappel met Spinazie, Zure Room en Spekjes

Juuth — Thu, 05 Feb 2009 09:00:00 +0000

Aardappels bijzonder, ideaal voor een verjaardag waar mensen een hapje blijven eten (grote schaal rond laten gaan, iedereen een lepeltje om mee uit de hand te eten) of als bijgerecht bij een stoere maaltijd (bijvoorbeeld spare ribs en geroosterde mais van de barbecue of uit de oven). Je kunt ze in allerlei variaties maken, met allerlei toppings, zodat ze bij verschillende gerechten passen. Deze topping van spinazie, room en spekjes past goed bij de echte Hollandse pot.

Voor bereiding in de oven: zie onderaan!

Halen voor een flinke schaal, ca 15 stuks:

1 kilo kleine aardappelen, iets kruimig
1 klein blikje gehakte spinazie (195 gr uitlekgewicht, ik vind die van Bonduelle het lekkerst)
1 bakje Linesse (creme fraiche-vervanger van Blue Band)
1-2 teentjes knoflook
250 gr bacon of mager spek, in reepjes
peper

Doen:

Borstel de aardappels schoon, laat de schil zitten
Prik de aardappels met een vork enkele malen rondom in. Zo voorkom je dat de schil straks barst
Voor 1 kilo aardappelen geldt: 15 minuten op 750 watt in mijn magnetron. Pas indien nodig de tijden aan je eigen magnetron aan. Tussendoor 1x keren. Laat 1 minuut nagaren in de magnetron
Bak intussen de bacon of spekjes op laag tot middelhoog vuur knapperig
Pers intussen de knoflook uit en meng met 1/4 van de creme fraiche
Laat het vocht uit de spinazie lopen en meng de spinazie met de knoflook-cremefraiche en wat versgemalen peper
Maak vierkante stukken alufolie van ca 12 x 12 cm (uit de breedte van 1 rol passen 2 vierkanten)
Leg op ieder vel folie een aardappel, snijd in de lengte in en knijp een beetje open
Vouw het folie eromheen, laat de randen een beetje krullen
Doe in iedere aardappel 2 schepjes roomspinazie en 1 schepje creme fraiche
Strooi spekjes over en om de aardappels heen
Maal wat peper erboven en dien op

In dit recept pof ik de aardappels in de magnetron. Ze zijn dan in een kwartiertje klaar. Uit de oven zijn ze lekkerder, maar het duurt langer. Het grootste verschil is: in de magnetron wordt de hele aardappel lekker zacht, in de oven wordt het binnenste zacht en de schil juist wat knapperig. Heb je wat meer tijd, dan pof je de aardapel zo: verwarm de oven voor op 180 graden, prik gaatjes in de aardappels, pak ze in in alufolie, leg in de oven gedurende ca 3 kwartier. Neem uit de oven, pak uit, kwast wat olijfolie over de aardappels, zet voor 10-15 minuten terug in de hete oven. Tussendoor keren.

Meer lekkere recepten:

Patatas Bravas met Dipsaus en Kruiden

Juuth — Fri, 16 Jan 2009 09:00:00 +0000

Lekker om met z’n allen uit een grote schaal te prikken, deze aardappels met kruidige tomatensaus en citroen-knoflookmayonaise.

Halen:

1 pond kleine aardappelen
1 miniblikje tomatenpuree
enkele lepels mayonaise (light)
2 teentjes knoflook
verse italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm, salie of basilicum bijvoorbeeld, AH verkoopt ze samen in 1 pakje)
scheutje witte wijn (of een scheut azijn en wat suiker of zoetstof)
peper en zout, liefst versgemalen
1/4 citroen
olijfolie

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd een teen knoflook in de lengte doormidden en wrijf een ovenschaal ermee in.
Vet nu de ovenschaal in met wat olie (je kunt hiervoor een kwast of een keukenpapiertje gebruiken).
Borstel de aardappelen schoon, laat de schil zitten en snijd ze in kwarten. Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn.
Leg de aardappelen in de ovenschaal, besprenkel met olie, schep een paar keer om en zet voor 45 minuten in de oven. Blijf tijdens het bakken de aardappels regelmatig omscheppen.

Pers nu een teen knoflook uit en meng met de mayo.
Pers een eetlepel sap uit de citroen en rasp een deel van de schil (zeer dun).
Meng het sap en de rasp door de knoflookmayo.

Neem een steelpannetje, verdun de tomatenpuree met een scheutje witte wijn (of azijn en suiker) en water, roer goed en verwarm. Kook naar smaak wat rozemarijn of salie mee (niet doorkoken).
Proef de tomatensaus, breng op smaak met peper en zout.

Snijd de italiaanse kruiden zeer fijn (bewaar wat takjes voor de garnering) en strooi deze met wat zout de laatste 10 minuten van de baktijd over de aardappels.
Neem twee borrelglaasjes of kleine bakjes en doe hier de dipsauzen in.
Zet ze midden op een bord of schaal en leg hier de aardappels omheen.
Garneer met de kruiden die je gebruikt hebt en eventueel een paar partjes citroen.