juuth.nl » aioli

Pompoentartaartje

Juuth — Sun, 26 Dec 2010 12:30:09 +0000

Volgens het Google-orakel gaan jullie dit fantastisch vinden: én pompoen, én voorgerecht.

Het idee is geïnspireerd op de steak tartare; een vleestartaartje omgeven door zure en zoute “toppings” en vergezeld van een eierdooier om in te dippen. Niks voor vega’s natuurlijk, maar niet te versmaden voor vleeseters. Hier is een prachtig alternatief: knapperig-zure kappertjes met warm-zoete pompoen in een zout laagje, opgevrolijkt door citroenaïoli.

Voor 4-6 personen, klaar in 20 minuten.

Voor de citroenaïloli:
- (Light) mayo
- knoflook
- citroen

Pompoentartaar:
- 1 kleine of halve pompoen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- paprikapoeder
- peterselie
- peper
- zout

Verder:
Kappertjes

Bereiding

Doe 1-2 eetlepels goede, fruitige olijfolie in een mengbakje en voeg 1 uitgeknepen teentje knoflook toe. Rasp de schil van een halve citroen en voeg ook toe. Even doorroeren en laten trekken.
Prik met een puntig mes of fondueprikker rondom enkele gaatjes tot in de holle kern van een halve of kleine hele pompoen. Zet in de magnetron op hoog vermogen, een minuut of tien.
Snipper een ui en snijd een halve tot een hele stengel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit ze kort samen in een beetje boter of olie. Je wilt dat de grootste scherpte van de ui af gaat, maar dat de groenten wel bite houden. Snijd nu ook de gare pompoen in blokjes en meng met de ui en bleekselderij (speel zelf met de verhoudingen), wat zeer fijn gesneden peterselie, paprikapoeder en versgemalen peper, maar geen zout. Doe de pompoenbereiding met behulp van een vormpje op ieder bord en strooi er nu flink wat versgemalen zeezout over. Leg er enkele kappertjes naast.
Zeef de olijfolie en voeg hieraan enkele eetlepels (light) mayo toe. Voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Druppel de aïoli mooi om de tartaartjes heen (niet op de foto – oeps). Garneer met wat blad van de bleekselderij of een paar takjes peterselie en dien op.

Meer lekkere recepten:

Patatas Bravas met Dipsaus en Kruiden

Juuth — Fri, 16 Jan 2009 09:00:00 +0000

Lekker om met z’n allen uit een grote schaal te prikken, deze aardappels met kruidige tomatensaus en citroen-knoflookmayonaise.

Halen:

1 pond kleine aardappelen
1 miniblikje tomatenpuree
enkele lepels mayonaise (light)
2 teentjes knoflook
verse italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm, salie of basilicum bijvoorbeeld, AH verkoopt ze samen in 1 pakje)
scheutje witte wijn (of een scheut azijn en wat suiker of zoetstof)
peper en zout, liefst versgemalen
1/4 citroen
olijfolie

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd een teen knoflook in de lengte doormidden en wrijf een ovenschaal ermee in.
Vet nu de ovenschaal in met wat olie (je kunt hiervoor een kwast of een keukenpapiertje gebruiken).
Borstel de aardappelen schoon, laat de schil zitten en snijd ze in kwarten. Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn.
Leg de aardappelen in de ovenschaal, besprenkel met olie, schep een paar keer om en zet voor 45 minuten in de oven. Blijf tijdens het bakken de aardappels regelmatig omscheppen.

Pers nu een teen knoflook uit en meng met de mayo.
Pers een eetlepel sap uit de citroen en rasp een deel van de schil (zeer dun).
Meng het sap en de rasp door de knoflookmayo.

Neem een steelpannetje, verdun de tomatenpuree met een scheutje witte wijn (of azijn en suiker) en water, roer goed en verwarm. Kook naar smaak wat rozemarijn of salie mee (niet doorkoken).
Proef de tomatensaus, breng op smaak met peper en zout.

Snijd de italiaanse kruiden zeer fijn (bewaar wat takjes voor de garnering) en strooi deze met wat zout de laatste 10 minuten van de baktijd over de aardappels.
Neem twee borrelglaasjes of kleine bakjes en doe hier de dipsauzen in.
Zet ze midden op een bord of schaal en leg hier de aardappels omheen.
Garneer met de kruiden die je gebruikt hebt en eventueel een paar partjes citroen.