juuth.nl » amandelschaafsel

De Bietjes van Blikkenburg

Juuth — Sat, 17 Oct 2009 08:45:49 +0000

Was het nou toch dáár, een stuk terug in die bocht, of moeten we misschien juist nog een eindje verder wandelen? Vertwijfeld kijken we om ons heen. Landgoed Blikkenburg, het moet hier ergens zijn. We kijken om naar waar we vandaan komen. Daar begint net de zon in het weiland te zakken. Er verschijnt het silhouet van een fietser, gelukkig: iemand die vast weet waar we heen moeten.

Het blijkt een tandemfiets met een ouder stel. Ik ga midden op de weg staan en zwaai om aandacht. De twee op de fiets wuiven vrolijk terug. Ze rijden ons al zowat voorbij als de man, voorop, roept: “Of had u misschien wat willen vragen?!” Ze remmen af, de vrouw lacht breed: ja, zij zijn hier wel enigszins bekend.

De Blikkenburgseweg? Goh… De dame speurt haar herinnering na, de man schuift zijn helm opzij om mij wat beter te kunnen verstaan. Ze weten het zo gauw niet. “Kijk, hier zijn we nu,” wijs ik aan op mijn iPhone, een bos bieten onhandig bungelend langs de rug van mijn hand, “en we willen daar de trein pakken.”

We komen er uiteindelijk uit. Wij bedanken en het stel stapt blijmoedig weer op de fiets. Na een minuut horen we van verderop een schel geluid; de oude dame floot op haar vingers en staat nu enthousiast te knikken en te wijzen: ze hadden het goed gezegd! Fijne mensen.

Na circa 180 meter gaat u links een onduidelijk bospad in, luidt de volgende aanwijzing. En waar wij ook kijken, wij zien inderdaad geen pad. Op goed geluk struinen we het bos in, onze voeten zinken diep tussen de herfstbladeren. We geinen dat de aanwijzingen wel heel accuraat zijn op deze manier.

Na zo’n dag platteland had ik zin in een eerlijke hap zonder haast. Die bos bieten, voor 50 cent meegenomen van een onbeheerde boerenstal langs de route van vandaag, vond dan ook een waardig einde in een oude, vertrouwde ovenschotel. Maar vooruit, ik had een iPhone bij me, en jij kunt natuurlijk een magnetron gebruiken om de bieten en krieltjes even voor te garen.

Borstel de biet schoon, schillen is niet nodig. Snijd in grove stukken. Doe de krieltjes er bij, halveer grote krieltjes. Voeg grof gesneden sjalotjes en enkele teentjes fijngehakte knoflook toe. Besprenkel het geheel met wat olie, schep even om en zet 45 minuten in de oven (180-200 gr). Schep regelmatig om. Rooster intussen wat amandelschaafsel in een droge koekenpan. Maak een dressing van wat olie of light mayo en balsamicoazijn. Maak de veldsla aan met een deel van de dressing, leg de groenten uit de oven er op, bestrooi met het amandelschaafsel en maak af met de dressing.

Meer lekkere recepten:

Sinaasappelschotel met Olijven en Avocado

Juuth — Wed, 04 Mar 2009 07:14:00 +0000

Lekker fruitig met een stevige bite! De pure combinatie van sinaasappel, avocado, koriander, munt, amandelen en olijven is geweldig – meer heb je niet nodig. Zorg wel dat je smaakvolle, stevige zwarte olijven neemt, bij voorkeur van de speciaalzaak. In het algemeen zijn olijven op olie beter dan olijven op zout water, want die laatste verliezen snel hun textuur.

Sinaasappels pellen en in schijven snijden kan lastig lijken… maar is het niet. Zie hier hoe je het doet. Idem voor het
snijden van de avocado!

Halen:

3-4 handsinaasappelen
200 gr zwarte olijven, ontpit
1 avocado
40 gr amandelschaafsel
10-15 takjes koriander met blaadjes
5-10 blaadjes munt
1 eetlepel knoflookolie of 1 teentje knoflook, fijn gehakt
Versgemalen peper
Snufje zout

Doen:

Schil de sinaasappelen en snijd ze in schijven, vang een eetlepel sap op
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin
Snijd de olijven
Snijd de avocado in kleine blokjes en meng met de eetlepel sap
Scheur, knip of snijd de korianderblaadjes en -steeltjes en de muntblaadjes in stukjes
Meng olijven, avocado, amandelschaafsel, koriander, munt en knoflook(olie)
Breng op smaak met peper en zout
Verdeel de sinaasappelschijven over een bord en leg daarop het olijven-avocadomengsel

Meer lekkere recepten:

Voorgerecht van Zalm met Eikenbladsla en Amandelschaafsel

Juuth — Tue, 23 Dec 2008 08:44:00 +0000

Rijke vis, notige amandel en knapperige sla, afgemaakt met fris-zoete honing en limoen. Door deze volle smaken te combineren maak je kruiden en veel hakken-snijden-mengen overbodig. De ingredienten spreken voor zich.

De smaken zijn fris, puur en simpel gehouden. Koop een goede zalm en olijfolie, dan is het meeste werk al gedaan. Het is een voorgerecht, dus we houden de zalm klein. een halve filet per persoon is voldoende.

Halen voor 4 personen:

250 gr zalmfilet (check even of je goede vis eet; Alaska Zalm is altijd goed!)
80 gr amandelschaafsel
50 gr eikenbladsla
2 limoentjes
2 eetlepels honing
(vierseizoenen)peper en zout
olijfolie extra vergine
normale olijfolie om in te bakken

Doen:

Maak de eikenbladsla aan met de olijfolie en leg op ieder bord een bergje sla
Neem een kwart limoentje en snijd dit in 4 dunne plakjes. Leg deze apart voor de garnering zometeen
Knijp de rest van de limoentjes uit en meng het sap met de honing
Rooster het amandelschaafsel licht op een laag vuurtje. Zo wordt de smaak lekker nootachtig
Voeg het honing-limoenmengsel toe aan het amandelschaafsel
Goed blijven roeren en nog heel even doorbakken, tot het een klein beetje plakkerig wordt
Verdeel het amandelschaafsel om de sla heen op de borden
Laat wat normale olijfolie heet worden in de pan, maar niet walmen
Bak nu in vlot tempo de zalmfilets rosé: ca 1-2 minuten per kant op middelhoog vuur
Bestrooi de zalmfilets met (versgemalen) zout en peper en leg ze op de sla
Garneer met de schijfjes limoen

Opdienen maar! Smaakvol, mooi en eenvoudig.

Let in de supermarkt wel wat beter op dan ik: zoals je ziet is voor de foto rucola gebruikt in plaats van de bedoelde eikenbladsla…

Meer lekkere recepten:

Salade van Geroosterde Biet met Krieltjes en Knoflook

Juuth — Tue, 09 Dec 2008 20:49:00 +0000

Makkelijk te maken en (afgezien van de oventijd) snel klaar! Voor 2 personen, klaar in 1 kwartier (+ 45 minuten oventijd)

Halen:

1/2 zak veldsla
1 flinke biet
250 gr krieltjes
4 sjalotjes
3-4 tenen knoflook
amandelschaafsel
scheut balsamicoazijn
olie

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Maak de biet schoon
Snijd de biet in grove stukken (schillen is niet nodig)
Pel de sjalotjes en snijd ze in de lengte in zodat de delen nog wel bij elkaar worden gehouden door het ‘kontje’
Kneus de knoflookteentjes door er een klap op te geven met een lepel ertussen
Doe de biet, krieltjes, sjalotten en knoflook samen in een ovenschaal
Besprenkel met olie
Beetje peper en zout
Zet 45 minuten in de oven. Tussendoor af en toe omscheppen
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan op laag vuur
Maak een dressing van een theelepel olie en een scheut balsamicoazijn
Leg de veldsla op de borden en sprenkel de dressing eroverheen
Leg het bietenmengsel erop
Afmaken met amandelschaafsel

Erg lekker met rozemarijn en/of tijm! Die kun je het laatste kwartier in de oven meebakken.