Rozemarijnsoep-Ansjovis-Soepstengels

Laatst was ik op een ouderwets tuinfeestje, hartstikke leuk. Er was een picknicktafel, een hangmat, een grote moestuin, een rekstok waarop ik nog eens mijn oude turnkunsten kon oefenen… Onze vrienden hadden zich flink uitgesloofd om allerlei heerlijks op tafel te zetten. Fijn hoe welkom je je dan voelt! Op dit feestje is het idee ontstaan voor de ansjovisstengels. Anders dan die van jou, Frans, maar bijna net zo lekker!

Het is geloof ik vloeken in de kerk, maar voor de soep gebruik ik gewoon een bouillonblokje. Van tuinkruiden. Gebruik 2 blokjes voor 2 liter water, dus de helft van wat er op het pakje staat. Je zult de soep nog wat inkoken, en de meeste smaak komt straks natuurlijk van de rozemarijn. Voor 4 borden:

Rozemarijnsoep

Fruit 1 gesnipperde ui, 2-3 teentjes knoflook en ca 40 cm gekneusde takjes rozemarijn in een scheutje olie. Neem de rozemarijn even uit de pan, voeg 1-2 eetlepels bloem toe, blijf goed roeren en schuiven. Bak het mengsel lichtjes, maar laat het niet kleuren. Voeg daarna rustig de bouillon toe, ca 2 liter. Doe de rozemarijn weer terug in de pan. Laat rustig inkoken gedurende een uurtje, roer af en toe door.

Ansjovisstengels

Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van het bladerdeeg. Neem per persoon 1 ansjovisfiletje en snijd de visjes in heel kleine stukjes. Rol per persoon 1 plakje bladerdeeg uit tot het half zo dik is als toen je begon. Snijd in repen van ca 4 centimeter. Verdeel de ansjovisstukjes in de lengte over het midden van het bladerdeeg en vouw de reepjes dubbel. Bestrijk de reepjes licht met wat geklutst ei. Bestrooi met peper. Bak ze in de oven.

Zeef ten slotte de soep. Dien op met de ansjovisstengels en een takje rozemarijn.

Dit voorgerecht is supersmaakvol en de kleurtjes doen het ook altijd goed. Het is makkelijk te maken, ook wat langer van tevoren. Je zet het dan op het laatste moment in de oven – wel zo leuk voor een feestje waar je zelf niet de hele tijd in de keuken wilt staan.

Kies bij voorkeur ansjovis van goede kwaliteit (de wat duurdere). Je hebt dan minder last van graatjes en taaie stukjes. Ik had de goedkope genomen en moest het mengsel uiteindelijk pureren om het smeuig te maken.

Koolvis is de goedkoopste vis die je kunt krijgen. Handig voor als je krap bij kas zit en toch zin hebt in vis, maar wel wat minder smaakvol. Dit recept maakt ‘m alsnog heel lekker: het zoute van de ansjovis, het zoete van de tomaatjes en de geurige basilicum geven samen een rijke smaak!

Je kunt natuurlijk alsnog op chique gaan en voor kabeljauw kiezen…

Halen:

• 1 pakje koolvisfilet (4 stukjes)
• 100 gr ansjovis (2 blikjes)
• 1 teentje knoflook
• 250 gr wilde tomaat (AH, 1 bakje)
• verse basilicum
• peper

Doen:

• Ontdooi de koolvisfiletjes
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Giet de ansjovisolie in een steelpannetje
• Snijd de ansjovis in kleine stukjes
• Pers de knoflook erbij uit
• Verwarm het ansjovismengsel heel rustig
• Dep intussen de ontdooide visfiletstukjes droog
• Bestrooi met versgemalen peper en leg op een vierkant vel aluminiumfolie
• Bekleed met basilicumblaadjes (je kunt ze een beetje inscheuren om ze plat te maken)
• Neem enkele tomaatjes, snijd ze doormidden en leg op de basilicum
• Leg hier een flinke theelepel van het ansjovismengsel op
• Dek af met een blaadje basilicum
• Vouw de pakketjes losjes dicht
• Zet 20 minuten in de oven

En smullen maar!