Couscoussalade met Aubergine en Paprika (Lekker Hapje Cup 2010, C2)

Dit gerecht in de Lekker Hapje Cup 2010: stem op de beste inzending!

Carolina Aragon, 22 jaar, komt uit het noorden van Argentinie. Wij kennen elkaar niet, maar zij was wel zo spontaan om met mij te delen wat zij het liefste eet:

“My favourite salad is one that my mom prepares every sunday. It is like this: first, you cut very small cubes of onion, aubergine and red and green pepper and you sauté them. In another bowl you prepare cous-cous. When everything it`s cold, you mix them and season it with aceto balsamico (I don`t know how to translate it to english), moustard and salt…”

En dat is eigenlijk alles wat je hoeft te weten.

Continue Reading →

Wrap-up Foodblogevent November `09

Continue Reading →

Sluipgroenten

Gevulde-Aubergine-Quorn-Gehakt-Wortel-Pijnboompitjes

Het zijn niet alleen veel kinderen die met groenten weinig op hebben; ook volwassenen lusten vaak liever een stukje vlees dan het groen in de mix. Maar wie fit oud wil worden, zal zich toch iets van de Schijf van 5 moeten aantrekken, en aan je kinderen wil je natuurlijk het juiste voorbeeld geven…

Hoe krijg je nou toch ook die plantjes naar binnen? Handig zijn! Tomaat, paprika, courgette en aubergine lenen zich perfect om gevuld te worden. Vermomd als origineel ‘bordje’ voor de vulling, ziet zo’n stuk groente er al veel aantrekkelijker uit.

Continue Reading →

Gegrilde Aubergine met Kaas en Rode Ui

Ik houd van voorgerechtjes: het geeft een gevoel van genieten, je proeft beter en eet met meer aandacht. Gebruik je groenten, dan is het ook nog eens gezond en slank. Ook leuk voor een avondje tapas: neem dan een groot bord en leg de aubergineplakken rondom naar buiten wijzend totdat je een bloem hebt met de uiringen in het midden.

Continue Reading →

Smaakvolle Groentenschotel met Frisse Komkommerdip

Groenten uit de oven: extra smaakvol, je hebt er weinig omkijken naar en het scheelt ruimte op je fornuis. Deze groenten zijn tamelijk zoet en hebben allemaal een andere bite. De combi met komkommersaus is fantastisch.

Continue Reading →

Varkenshaas met Aubergine en Parmezaanse Kaas

Ouderwets stukje vlees met talloze moderne variaties.
Lekker slank bereid met veel groenten en weinig vet. Leve de braadzak!
Je kunt dit gerecht ook maken zonder braadzak, in een ovenschaal. Dan heb je wel een paar flinke klontjes boter nodig om het vlees vochtig te houden.

Gebruik je een braadzak, zorg dan dat je het gerecht op een koud rooster in de voorverwarmde oven plaatst.

Benodigdheden voor 2-3 personen:

• 1 varkenshaas (ca 300 gram, biologisch)
• 1 halve aubergine
• 1 sjalotje
• parmezaanse kaas (liefst vers, maar poeder kan natuurlijk ook)
• gedroogde kruiden naar keuze (ik gebruikte een kant en klare mix van zout, prei, paprika, oregano, laurier, rozemarijn, peper en ui)
• knoflook naar smaak, 1-2 gehakte teentjes
• scheutje balsamicoazijn
• olie
• braadzak (optioneel)
• keukentouw (of anders een paar cocktailprikkertjes)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de aubergine en het sjalotje en meng.
• Bestrooi met peper en weinig zout.
• Wel de kruiden in een half kopje heet water (ca 10 minuten).
• Roer de kruiden, de aubergine, het sjalotje, de knoflook en een eetlepel olie door elkaar. Laat de smaken even intrekken.
• Snijd intussen de varkenshaas in de lengte in. Laat het dunne puntje heel; dat vouw je zometeen terug, om te zorgen dat het vlees uiteindelijk overal even dik is.
• Leg de varkenshaas open en bestrooi ‘m met zout en peper.
• Dek het vlees af (buiten de koelkast).
• Bak de groenten beetgaar in een koekenpan of wok.
• Vul de varkenshaas met een deel van het groentemengsel en kaas naar smaak.
• Bind dicht met keukentouw of cocktailprikkers. Bind het puntje mee.

• Bewaar de overgebleven groenten en het bakvocht even apart.
• Braad de varkenshaas in een eetlepel olie op hoog vuur rondom aan.
• Voeg een scheut balsamicoazijn toe voor extra mals vlees en een mooi bruin kleurtje.
• Doe de gebakken aubergine en sjalot in de braadzak.
• Leg hier bovenop de varkenshaas.
• Giet hier overheen nog het bakvocht.
  
• Bind de zak dicht. Maak een klein scheurtje in de bovenkant zodat de stoom zometeen weg kan.

• Voor 300 gram vlees: na 15 minuten in de oven is het resultaat rosé. Tussendoor even het vocht door de zak en over het vlees laten druipen.

Lekker met tomatensalade en gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!