juuth.nl » aubergine

Couscoussalade met Aubergine en Paprika (Lekker Hapje Cup 2010, C2)

Juuth — Fri, 25 Jun 2010 09:41:24 +0000

Dit gerecht in de Lekker Hapje Cup 2010: stem op de beste inzending!

Carolina Aragon, 22 jaar, komt uit het noorden van Argentinie. Wij kennen elkaar niet, maar zij was wel zo spontaan om met mij te delen wat zij het liefste eet:

“My favourite salad is one that my mom prepares every sunday. It is like this: first, you cut very small cubes of onion, aubergine and red and green pepper and you sauté them. In another bowl you prepare cous-cous. When everything it`s cold, you mix them and season it with aceto balsamico (I don`t know how to translate it to english), moustard and salt…”

En dat is eigenlijk alles wat je hoeft te weten.

Verrast door de couscous? Ik wel! Maar aan het uitbundig gebruik van “Italiaanse” kruiden had ik al gezien dat de Argentijnen niet bang zijn om van de besten ter wereld te leren… Dus ik pakte mijn kans en gaf mijn Argentijnse bijdrage een Noord-Afrikaans tintje.

Hier is hoe ik de salade zelf gemaakt heb:

Schil de aubergine met een dunschiller en snijd de binnenkant in blokjes.
Gaar de blokjes aubergine in de magnetron terwijl je ui, paprika en een gehakt teentje knoflook rustig bakt met wat komijn. De bereiding in de magnetron scheelt je heel veel vet in de aubergine, terwijl de stukjes toch heerlijk zacht zijn.
Breng de aubergine op smaak met zout, voeg dan aan de ui en paprika toe. Nog even omscheppen en dan laten afkoelen.
Zet water op en als het kookt zet je het vuur uit en voeg je de couscous toe.
Bak intussen de sliertjes aubergineschil in olie.
Maak de dressing van olie, mosterd en balsamico (eventueel wat honing), haal hier de aubergineslierten doorheen.
Meng couscous, paprikamengsel en dressing. Schep op een schaal en drapeer de auberginesliertjes eromheen. Serveer eventueel met verkruimelde feta of geitenkaas.

Dit is mijn tweede inzending voor de Lekker Hapje Cup 2010. Ga allemaal naar Alberto’s blog, bekijk de gerechten en stem op de lekkerste, origineelste, leukst geschreven, mooist verbeelde bijdrage – moge de beste winnen!

Meer lekkere recepten:

Wrap-up Foodblogevent November `09

Juuth — Wed, 02 Dec 2009 18:50:46 +0000

Klik op de naam voor de blog, op de foto voor het recept!

Wordt het toch nog een zalig kerstfeest: het foodblogevent van november 2009 rockte de pan uit. Hier zijn de resultaten van een maand rollen, vouwen, stapelen en vullen:

Gabriella’s Creatieve Keuken deed haar naam eer aan en rolde paprikahapjes waar zelfs haar aller-, állerkleinste eter zorgeloos van mag meegenieten.

Silkes Kookhoekje pakte uit met internationale bladerdeegjes. Ze reisde de halve wereld over met Duitse, Turkse en Marokkaanse vulling… die je tegenwoordig gelukkig ook van je buren in Nederland kunt afkijken.

Dan Maaike van Kessel. Zij experimenteerde met Apfelstrudel van filodeeg maar werd niet blij van het resultaat. Op naar een chocolade-notenbrood dan maar? Helaas: al op voordat er een camera in de buurt was. Uiteindelijk stuurde zij in: knapperige fetarolletjes.

Alberto van Lekker Hapje, oftewel mijn Twittervriend @atr, trok een draft van stapel en wakkerde zo zijn keukenvuur weer eens aan. Voor het eerst in een halfjaar deed hij weer mee aan het foodblogevent. Ook Alberto rolde met groente; bij hem werd het aubergine.

Jeroen sluit de rij. Zoals ik in mijn vorige post al zei, was hij de enige die langs mijn spamfilter wist te glippen. Zijn Aziatisch gekruide loempia’s zullen wel minstens zo makkelijk naar binnen glijden.

Om een minimum aantal recepten zeker te stellen, had ik zelf het één en ander in het voren gekookt. Nou noemt Alberto zijn eigen lange lijst met drafts het ‘Vagevuur van WordPress’… ik vind het juist hémels om eindelijk eens een paar recepten op de plank te hebben liggen.

Mijn hartige scones, pittige lasagne, een ouderwetse wrap en een culinair stamppottaartje: heerlijk natuurlijk, maar -met dank aan Gabriella, Silke, Maaike, Alberto en Jeroen- nog niet voor nu .

En in december ’09: allemaal naar Lekker Hapje! Alberto kookt goed, verzamelt leuke recepten en voegt een wedstrijdelement toe aan zijn culinaire inspanningen. Origineel! Daarom is hij de host voor het volgende foodblogevent.

Blijf het foodblogevent volgen op Twitter: #foodblogevent.

Meer lekkere recepten:

Sluipgroenten

Juuth — Sat, 11 Apr 2009 14:00:00 +0000

Gevulde-Aubergine-Quorn-Gehakt-Wortel-Pijnboompitjes

Het zijn niet alleen veel kinderen die met groenten weinig op hebben; ook volwassenen lusten vaak liever een stukje vlees dan het groen in de mix. Maar wie fit oud wil worden, zal zich toch iets van de Schijf van 5 moeten aantrekken, en aan je kinderen wil je natuurlijk het juiste voorbeeld geven…

Hoe krijg je nou toch ook die plantjes naar binnen? Handig zijn! Tomaat, paprika, courgette en aubergine lenen zich perfect om gevuld te worden. Vermomd als origineel ‘bordje’ voor de vulling, ziet zo’n stuk groente er al veel aantrekkelijker uit.

Het principe is telkens gelijk: hol de groente uit, wrijf in met kruiden en (knoflook)olie en grill/rooster ze beetgaar. In de tussentijd maak je uit het uitholsel en je favoriete ingredienten de vulling, zelf samengesteld naar de voorkeur van je eters of de inhoud van je koelkast.

De gevulde aubergine hierboven maak je als volgt:

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Hol uit tot ongeveer een halve centimeter van de schil. Wrijf de uitgeholde helften aubergine in met olie, knoflook, kruiden naar keuze en grill ze beetgaar. Snijd de binnenkant van de aubergine in stukjes en bestrooi met zout. Rooster in de droge koekenpan wat pijnboompitjes. Bak nu vlees (bijvoorbeeld gehakt) of vleesvervanger (bijvoorbeeld quorn). Snijd enkele worteltjes in schuine plakjes, snipper een uitje en meng met de auberginestukjes, wat olie en een uitgeperst teentje knoflook. Bakken, goed blijven omscheppen. Nu meng je de groenten met het vlees. Voeg vlak voor het opdienen ten slotte wat fijngehakte peterselie en flink wat peper toe.

Schep de vulling in de aubergine en strooi de pijnboompitjes erover. Eventueel kun je gratineren met kaas en het geheel nog even in de oven zetten.

Meer lekkere recepten:

Gegrilde Aubergine met Kaas en Rode Ui

Juuth — Thu, 29 Jan 2009 10:15:00 +0000

Ik houd van voorgerechtjes: het geeft een gevoel van genieten, je proeft beter en eet met meer aandacht. Gebruik je groenten, dan is het ook nog eens gezond en slank. Ook leuk voor een avondje tapas: neem dan een groot bord en leg de aubergineplakken rondom naar buiten wijzend totdat je een bloem hebt met de uiringen in het midden.

Dit recept laat zien hoe makkelijk het is. Serveer daarna als hoofdgerecht nog een kleine lasagne met veel spinazie, tomaat en pijnboompitjes.

We gebruiken 30+kaas (20+ is ook goed), omdat dat gezonder is natuurlijk, maar ook omdat die ‘vaster’ blijft in de oven. Anders gezegd: er komt minder vet uit druipen dus je aubergine glijdt niet van je bord.

Halen voor 2 personen:

1 grote aubergine
4 plakjes oude 30+ kaas (ik gebruik Milner Extra gerijpt)
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
olie
balsamicoazijn
peper en zout
bakkwast of keukenpapiertje
oven, grillijzer of tostiapparaat

Doen:

Verwarm eventueel de oven voor op 180 graden
Giet 1-2 cm olie in een kopje
Pers hierin het teentje knoflook uit, roer en laat de knoflook naar de bodem zakken
Snijd de aubergine in 8 schuine plakken van 1/2 – 1 cm dik (tip: begin op de helft en snijd daarna van iedere helft 4 plakken, dan kom je altijd goed uit)
Leg de plakken naast elkaar, bestrooi met weinig zout, dek af en laat 10-15 minuten staan, of tot ze gaan ‘zweten’
Pel de ui en snijd ‘m in heel dunne plakjes, druk de ringetjes uit elkaar
Roer ca 1 eetlepel balsamicoazijn door de uiringetjes

Bak de aubergineplakken met behulp van oven, grillpan of tosti-ijzer
Bak de laatste minuten de kaas mee op iedere plak
Even afbakken tot de kaas is gesmolten en licht kleurt

Leg telkens twee plakken op elkaar met de kaas naar boven, tot je vier pakketjes hebt
Leg op een bord met de uiringen erbij, bestrooi met wat peper en dien op

Meer lekkere recepten:

Smaakvolle Groentenschotel met Frisse Komkommerdip

Juuth — Wed, 28 Jan 2009 09:00:00 +0000

Groenten uit de oven: extra smaakvol, je hebt er weinig omkijken naar en het scheelt ruimte op je fornuis. Deze groenten zijn tamelijk zoet en hebben allemaal een andere bite. De combi met komkommersaus is fantastisch.

Doordat je de groenten niet kookt, blijven alle voedingsstoffen erin zitten. Erg gezond dus ook nog! De komkommerdip is lekker fris en herbergt natuurlijk nog wat extra vitamientjes.

Deze groentenschotel past goed bij rijst of krieltjes in de schil (zó uit de magnetron: supermakkelijk) en is lekker met een tartaartje of bijvoorbeeld braadworstjes.

Halen voor 2 personen:

1 kleine aubergine, in kwart schijfjes
1 gele paprika, in reepjes
1 grote wortel, in plakjes
1/2 komkommer, geraspt
150-200 ml yoghurt
enkele blaadjes verse munt
2 teentjes knoflook: 1 groot en 1 klein
olie
snufje zout

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Bestrooi de auberginestukjes met zout
Knijp het kleine teentje knoflook uit in de yoghurt, heel klein snufje zout erbij, goed doorroeren
Knijp het grote teentje knoflook uit in een paar eetlepels olie
Meng de olie met knoflook door de wortel, aubergine en paprika
Zet de groenten in een ovenschaal in de oven voor ca 15-20 minuten; af en toe omscheppen
Druk intussen zo veel mogelijk vocht uit de geraspte komkommer, dit gaat het makkelijkst in een schone theedoek
Roer de komkommer door de yoghurt
Proef, breng op smaak met peper en zout
Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes en strooi over de groenten
Dien de groenten en yoghurtsaus samen op

Meer lekkere recepten:

Varkenshaas met Aubergine en Parmezaanse Kaas

Juuth — Wed, 29 Oct 2008 18:52:00 +0000

Ouderwets stukje vlees met talloze moderne variaties.
Lekker slank bereid met veel groenten en weinig vet. Leve de braadzak!
Je kunt dit gerecht ook maken zonder braadzak, in een ovenschaal. Dan heb je wel een paar flinke klontjes boter nodig om het vlees vochtig te houden.

Gebruik je een braadzak, zorg dan dat je het gerecht op een koud rooster in de voorverwarmde oven plaatst.

Benodigdheden voor 2-3 personen:

1 varkenshaas (ca 300 gram, biologisch)
1 halve aubergine
1 sjalotje
parmezaanse kaas (liefst vers, maar poeder kan natuurlijk ook)
gedroogde kruiden naar keuze (ik gebruikte een kant en klare mix van zout, prei, paprika, oregano, laurier, rozemarijn, peper en ui)
knoflook naar smaak, 1-2 gehakte teentjes
scheutje balsamicoazijn
olie
braadzak (optioneel)
keukentouw (of anders een paar cocktailprikkertjes)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergine en het sjalotje en meng.
Bestrooi met peper en weinig zout.
Wel de kruiden in een half kopje heet water (ca 10 minuten).
Roer de kruiden, de aubergine, het sjalotje, de knoflook en een eetlepel olie door elkaar. Laat de smaken even intrekken.
Snijd intussen de varkenshaas in de lengte in. Laat het dunne puntje heel; dat vouw je zometeen terug, om te zorgen dat het vlees uiteindelijk overal even dik is.
Leg de varkenshaas open en bestrooi ‘m met zout en peper.
Dek het vlees af (buiten de koelkast).
Bak de groenten beetgaar in een koekenpan of wok.
Vul de varkenshaas met een deel van het groentemengsel en kaas naar smaak.
Bind dicht met keukentouw of cocktailprikkers. Bind het puntje mee.

Bewaar de overgebleven groenten en het bakvocht even apart.
Braad de varkenshaas in een eetlepel olie op hoog vuur rondom aan.
Voeg een scheut balsamicoazijn toe voor extra mals vlees en een mooi bruin kleurtje.
Doe de gebakken aubergine en sjalot in de braadzak.
Leg hier bovenop de varkenshaas.
Giet hier overheen nog het bakvocht.
Bind de zak dicht. Maak een klein scheurtje in de bovenkant zodat de stoom zometeen weg kan.

Voor 300 gram vlees: na 15 minuten in de oven is het resultaat rosé. Tussendoor even het vocht door de zak en over het vlees laten druipen.

Lekker met tomatensalade en gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!