Lekker fruitig met een stevige bite! De pure combinatie van sinaasappel, avocado, koriander, munt, amandelen en olijven is geweldig – meer heb je niet nodig. Zorg wel dat je smaakvolle, stevige zwarte olijven neemt, bij voorkeur van de speciaalzaak. In het algemeen zijn olijven op olie beter dan olijven op zout water, want die laatste verliezen snel hun textuur.

Sinaasappels pellen en in schijven snijden kan lastig lijken… maar is het niet. Zie hier hoe je het doet. Idem voor het
snijden van de avocado!

Halen:

• 3-4 handsinaasappelen
• 200 gr zwarte olijven, ontpit
• 1 avocado
• 40 gr amandelschaafsel
• 10-15 takjes koriander met blaadjes
• 5-10 blaadjes munt
• 1 eetlepel knoflookolie of 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• Versgemalen peper
• Snufje zout

Doen:

• Schil de sinaasappelen en snijd ze in schijven, vang een eetlepel sap op
• Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin
• Snijd de olijven
• Snijd de avocado in kleine blokjes en meng met de eetlepel sap
• Scheur, knip of snijd de korianderblaadjes en -steeltjes en de muntblaadjes in stukjes
• Meng olijven, avocado, amandelschaafsel, koriander, munt en knoflook(olie)
• Breng op smaak met peper en zout
• Verdeel de sinaasappelschijven over een bord en leg daarop het olijven-avocadomengsel

Van een stukje vlees maak je iets heel bijzonders door het te combineren met fruit. Denk aan kip met ananas, varkensvlees met perzik, rundvlees met pruimen… of deze luxe variant: lamsvlees met mango, avocado en munt.

Een complete maaltijd is dit natuurlijk niet. Lamsvlees is het lekkerst bij rijst of couscous. Qua groenten kun je er snel wat wortel en aubergine bij roerbakken, of: halveer een paprika, rooster die even in de oven en vul ‘m met het lamsvlees!

Het is het allerlekkerste om lamsbout of lamskoteletjes te nemen, te ontdoen van botten en zenen en in stukjes te snijden (of vraag je slager dat voor je te doen). Je hebt dan de volle, bijzondere smaak van lamsvlees en de malse, fijne structuur van biefstuk. Het is echter best prijzig. Je kunt ook voor lamsshoarma kiezen.

Halen voor 2 personen:

• 200-250 gr biologisch lamsvlees (kies je voor koteletjes, neem dan ca 300 gr want je haalt er nog delen vanaf)
• 1 mango
• 1 avocado
• 1/2 rood pepertje
• een handje verse muntblaadjes
• snufje zout

Doen:

• Snijd het lamsvlees in reepjes, dep droog en bestrooi met versgemalen peper en zout
• Bewaar het even, afgedekt en buiten de koeling
• Snijd de mango in kleine blokjes (tip)
• Snijd het rode pepertje in smalle ringetjes (verwijder de zaadjes)
• Snijd ook de avocado in in kleine blokjes (tip)
• Strooi een klein snufje zout over de avocado
• Meng de mango, avocado en het pepertje voorzichtig door elkaar
• Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes
• Zet een schaal vast warm, zodat het vlees zometeen niet te snel afkoelt
• Bak het lamsvlees op hoog vuur in enkele minuten rosé (shoarma wat langer)
• strooi om het laatst de muntblaadjes in de pan, schud nog één keer om
• Druk het mangomengsel heel licht aan in een kopje
• Zet het kopje ondersteboven op de warme schaal
• Leg het lamsvlees eromheen
• Haal het kopje weg

Et voilà: aan tafel!

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in, in een ruitstructuur. Knijp nu zachtjes in de avocado en de blokjes vallen er vanzelf uit.

Mijn relatie met garnalen is wat tweeslachtig. Ze lijken op krekels, en dat weerhoudt me er meestal van ze te kopen. Maar feestelijk zijn ze toch zeker ook, en niet te vergeten lekker. Ik heb dus bij uitzondering een bakje garnalen gekocht en maak daar (hoe efficient) twee gerechten van. Deze Garnalen met Paprika, Sinaasappel en Avocado zijn alvast behoorlijk goed gelukt.

Hiervoor heb ik wel roze garnalen gebruikt. AH zei nog op de verpakkingssticker dat het bedrijf zich inspant voor duurzame visserij. De viswijzer had ik niet bij me. Toen ik het thuis voor de zekerheid even checkte, bleek de roze garnaal op de rode lijst van goedevis.nl te staan:

“De garnalenvisserij heeft in het algemeen erg veel bijvangst, omdat er met kleine mazen wordt gevist. De visserij op kleine roze (diepzee) garnalen is ongereguleerd. Als alternatief raden wij u aan: grijze garnaal (koud water) of Noordse steurgarnaal (koud water).”

Voorgerecht voor 2 personen, 30 minuten

Halen:

• 100 gr garnaaltjes
• 1 rijpe avocado, in stukjes
• 1 handsinaaappel
• 1/4 paprika, in smalle reepjes
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1/2 limoentje
• 1/2 sjalotje, gesnipperd
• wat gedroogde chili uit de molen
• 1 eetlepel (light) fritessaus
• peper en zout
• rosti of rijst

Doen:

• Meng de fritessaus, sjalot en knoflook
• Bak de garnaaltjes licht aan in de olie
• Neem de garnaaltjes uit de pan, laat afkoelen en meng met de fritessausmarinade
• Bak de paprikareepjes aan in de olie van de garnaaltjes
• Meng intussen de stukjes sinaasappel met de avocado en breng op smaak met een beetje zout en peper
• Maak het geheel mooi op, bijvoorbeeld met wat rosti zoals op de foto

En even nog: een positieve sticker van Albert Heijn zegt dus helemaal niets over de vis die je in handen hebt. Stop liever de viswijzer in je portemonnee.

Halen:

• 1 rode paprika of puntpaprika
• 1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
• 2 kleine avocado’s
• 1 limoentje of wat citroensap
• 1 bosuitje
• koriander
• sambal

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
• Snijd intussen de paprika (zie tips)
• Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
• Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
• Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
• Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
• Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
• Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
• Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
• Schenk de siroop op twee borden
• Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.