Stamppot rauwe andijvie met spekjes en mosterd: altijd al mijn favoriet. Hier is ie in een culinair jasje: geen kuiltje met jus, maar een badje van mosterdsaus. En spek of bacon natuurlijk.
Let op: de stamppot en de mosterdsaus kun je tegelijk klaarmaken. Zet hiervoor eerst de aardappels op en
Halen voor 2:
- 250 gr andijvie
- 300 gr aardappelen (ik heb krieltjes in de schil gebruikt: extra gezond en lekker)
- enkele dikke plakken bacon
- 2-3 dl melk
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2-3 eetlepels grove mosterd met wijnazijn
- olie
- bloem
Doen:
- Begin de baconplakken te bakken op laag vuur, regelmatig keren zodat ze niet kromtrekken
Voor de stamppot:
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water, of in de magnetron.
- Stamp de rauwe andijvie er doorheen
- Maak naar wens smeuig met wat melk
- Breng op smaak met zout en peper
Voor de mosterdsaus:
- Neem intussen een steelpannetje en verwarm hierin een bodempje olie
- Fruit het sjalotje glazig in de olie
- Strooi een eetlepel bloem over de olie en ui
- Goed roeren en heel licht bakken (zo maak je een lichte roux = sausbasis)
- De bloem vormt eerst een soort bal en begint daarna wat te pruttelen en valt licht uit elkaar
- Dan voeg je rustig de melk toe
- Goed roeren. Het mengsel wordt gelijkmatig en zal vlot indikken
- Roer de mosterd erdoorheen
- Breng op smaak met bijvoorbeeld zout en peper, wijnazijn, honing of wat bouillonpoeder
- De bacon zal nu ook wel klaar zijn
- Schep een flinke opscheplepel stamppot in een diep bord
- Schenk de mosterdsaus eromheen
- Maak af met enkele stukken bacon
Lekker!!!
