Stamppot rauwe andijvie met spekjes en mosterd: altijd al mijn favoriet. Hier is ie in een culinair jasje: geen kuiltje met jus, maar een badje van mosterdsaus. En spek of bacon natuurlijk.

Let op: de stamppot en de mosterdsaus kun je tegelijk klaarmaken. Zet hiervoor eerst de aardappels op en

Halen voor 2:

• 250 gr andijvie
• 300 gr aardappelen (ik heb krieltjes in de schil gebruikt: extra gezond en lekker)
• enkele dikke plakken bacon
• 2-3 dl melk
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 2-3 eetlepels grove mosterd met wijnazijn
• olie
• bloem

Doen:

• Begin de baconplakken te bakken op laag vuur, regelmatig keren zodat ze niet kromtrekken

Voor de stamppot:

• Kook de aardappelen gaar in gezouten water, of in de magnetron.
• Stamp de rauwe andijvie er doorheen
• Maak naar wens smeuig met wat melk
• Breng op smaak met zout en peper

Voor de mosterdsaus:

• Neem intussen een steelpannetje en verwarm hierin een bodempje olie
• Fruit het sjalotje glazig in de olie
• Strooi een eetlepel bloem over de olie en ui
• Goed roeren en heel licht bakken (zo maak je een lichte roux = sausbasis)
• De bloem vormt eerst een soort bal en begint daarna wat te pruttelen en valt licht uit elkaar
• Dan voeg je rustig de melk toe
• Goed roeren. Het mengsel wordt gelijkmatig en zal vlot indikken
• Roer de mosterd erdoorheen
• Breng op smaak met bijvoorbeeld zout en peper, wijnazijn, honing of wat bouillonpoeder

• De bacon zal nu ook wel klaar zijn

• Schep een flinke opscheplepel stamppot in een diep bord
• Schenk de mosterdsaus eromheen
• Maak af met enkele stukken bacon

Lekker!!!

Meer lekkere recepten:

• Pindasoep met Boontjes en Spekreepjes
• Dadels met Bacon en Roomkaas
• Wat er niet aan komt…
• Couchsurfing: de wereldkeuken op je bank
• webtips