juuth.nl » borrelhapje

Chimicurri met dippers

Juuth — Sun, 18 Jul 2010 10:01:51 +0000

Arme Berlusconi. Die man is dolblij voor zijn mediterrane overbuurman Spanje. Hij loopt over van de opwinding en uit louter enthousiasme eigent hij zichzelf en de zijnen óók een beetje het WK toe. Nou lacht de halve wereld hem uit.

Maar wees eens eerlijk: als de Belgen winnen van een of ander land helemaal aan de andere kant van de oceaan, dan doet ook half Nederland maar al te graag alsof het nog 1829 is.

En als jouw overbuurman de loterij wint dan ben je toch zeker… nou ja, dat ligt misschien toch anders.

Ik wou maar zeggen: Berlusconi is als het kleine broertje dat nu “ook een beetje jarig” is. Gun die man dat nou.

Om hem te eren, roep ik hierbij een nieuwe stijlfiguur in het leven. De berlusconi: het aanwijzen van geheel niet ter zake doende overeenkomsten teneinde de kwaliteiten en overwinningen van een ander aan jezelf te doen toeschrijven.

Van Europa naar Zuid-Amerika, want als vertegenwoordiger van Argentinie heb ik nog een groepswedstrijd te winnen. Iedereen weet dat Italianen de beste koks van Europa zijn. Italië lijkt op een laars en Argentinie op een gympie. Dit lijkt me genoeg om je stem in de Lekker Hapje Cup te verwerven. Hierbij voor de aardigheid ook nog een recept, en een liedje voor bij het koken:

14 Cafeetje in Sneek

Chimicurri met diverse dippers

Chimicurri is de groen-geel-rode topping/saus op de foto, de held van deze schaal vol hapjes. Een perfect voorbeeld van hoe de Argentijnen hun eigen zuid-Amerikaanse schwung geven aan Italiaans geinspireerde gerechten. Toe ik voor het eerst las over chimicurri (alom zeer geliefde topping/saus voor bij groenten- en vooral vleesgerechten), leek de peterselie me wat overheersend. Toch geprobeerd en… super resultaat! Ideaal voor een picknick, borrel of filmavondje.

Chimicurri. Doe in de keukenmachine en mix: ca 40 gram verse peterselie, 10 gram verse oregano, 2-3 teentjes knoflook, een kwart tot een halve rode paprika en een kwart tot een halve gele paprika, een groen pepertje zonder zaadjes en zaadlijsten, een snuf zout en een scheut olijfolie. Tijdje laten staan en opdienen.

Gegrilde grof gesneden groenten. Dit kan van alles zijn. Ik gebruikte paprika, ui en courgette met salie. Schep de groenten om in olijflolie, voeg veel verse kruiden toe en zet in de oven op ca 200 graden. Schep regelmatig om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.

Knoflookaardappels. Snijd aardappels in stukken en kook gaar in pan of magnetron. Ik houd de schil er op voor extra smaak en vitaminen. Hak flink wat knoflook in stukjes. Neem een grote ovenschaal, smelt hierin boter en een scheutje olie, voeg de knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en/of tijm toe, leg de aardappels er op en zet op 220 graden in de oven. Schep af en toe om. Na ca 20-30 minuten zijn de aardappels mooi goudkleurig. Je keuken ruikt heerlijk!

Balletjes. De Argentijnen kunnen niet zonder vlees, heb ik me laten vertellen. Als je ze vraagt wat ze graag eten, krijg je als antwoord wat ze het liefst op hun vlees doen. Daarom speelt chimicurri de hoofdrol in dit gerecht, en daarom staan er balletjes op deze foto. Mijn balletjes komen kant-en-klaar uit een bakje van Albert Heijn, ze heten “pikante balletjes” en hebben (heus niet alleen daarom) mijn hart veroverd.

Had ik al gezegd dat ik meeding naar de Lekker Hapje Cup 2010? Spanje ligt naast Portugal, mijn oma woont in Hoogvliet, dat ligt naast Poortugaal, dus ik moet winnen. Stem nu hier.

Meer lekkere recepten:

Gepeperde hapjes

Juuth — Sun, 08 Nov 2009 19:11:21 +0000

Het recept voor de (vega) hapjes van het foodblogevent – zie ook vorig bericht!

Eet je graag vlees, vervang dan de quorn door gehakt en de seitan door kipstukjes gemarineerd in ketjap.

Verwarm de oven voor op ca 200 graden.

Snijd eerst de paprika’s in achten. Bak de paprikastukken zachtjes in een grote koekenpan met wat olie tot ze zacht zijn. Laat lekker langzaam garen; intussen kun je de vulling voorbereiden.

Vulling 1:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Bak de quorn mee en voeg flink wat oosterse kruiden of gehaktkruiden plus peper toe. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 2:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Voeg de seitan met aanhangend vocht toe en kook/bak in. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 3:

Snijd een flinke ui in kwartringen. Meng met flink wat magere kaas (bijvoorbeeld Slankie Pittig) en maal chilivlokken erboven.

Ontdooi quichedeegplakjes en rek ze een beetje uit. Leg er een stukje paprika in en een lepeltje vulling. Druk de vulling even aan. Vouw nu het deeg dicht (supermakkelijk met een deegknijper). Leg de quichedeeghapjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje zijn ze klaar.

Meer lekkere recepten:

Foodblogevent november 2009: ROCK ‘N’ ROLL

Juuth — Fri, 06 Nov 2009 19:58:46 +0000

“It ain’t over ’till it’s over,” schreef Sabina afgelopen maand.

En zo is het. Haar spicy thema heeft in mijn keuken heel wat teweeggebracht.

Steampunk Stirling ging aan de slag met spannende poeders, ‘funky cheese’ en een flinke dosis lef. Ik liet mij keihard inspireren en rammelde pardoes mijn flavour shaker kapot. Ach, je neemt het kwade met het goede.

Ook de inzendingen van de andere bloggers smaakten naar meer. En dus houden we de pit er nog even in deze maand. We gaan rollen, vouwen, stapelen en vullen; superchic of snelle hap…: it’s the inside that counts!

Met de herfstigste dagen van het jaar op komst, kijk ik al uit naar borrelhapjes en kruidkoeken met een beetje extra karakter. Over vroege kerstkokers durf ik enkel te dromen… die amuses, die desserts!

Laten we vooral niet vergeten wie uiteindelijk onze creaties op hun borden leggen, en op dat van hun gasten. Receptstruinend, culiblogvolgend Nederland krijgt in dit FoodBlogEvent óók een stem. Hoe we dat aanpakken, daarover lees je zondag meer. Dan ook het recept van de gepeperde hapjes die je hierboven ziet!

Wil je meedenken, meehelpen dit foodblogevent nóg verder te verlevendigen, mail me dan: juuthculiblog@gmail.com. Of laat een reactie achter onder dit bericht. Of Twitter: twitter.com/juuth

FoodBlogEvents zijn thema’s waar alle foodbloggers tegelijkertijd mee aan het koken gaan.

Hoe werkt het?

Beschrijf het recept en plaats het op je blog (liefst met een foto) en link naar dit bericht.
Plaats een reactie onder dit bericht of stuur een e-mail naar juuthculiblog@gmail.com, met de link naar het recept.
Ook zonder weblog kun je meedoen. Stuur mij dan een e-mail met het recept (het liefst met een foto), dan zet ik je bijdrage in de samenvatting van dit foodblogevent.
Deadline: 30 november (per mail of onder dit bericht).

De thema’s tot nu toe

oktober 2009: Sabina Kookt! spiced it up met ‘Sugar ‘n Spice (and everything nice)’
september 2009: Maaike van Kessel kwam in een inmaakmania
juli 2009: recepten voor een krappe beurs bij Marjoke
juni 2009: Gabriella is creatief met aardappelen
mei 2009: barbecuen met De Ruijsbroekjes (hun site is ondertussen verhuisd)
april 2009: Koninginnedag
maart 2009: koken met alcohol op excellent-eten.nl
februari 2009: de culinaire reis naar het onbekende met Gabriella
januari 2009: het lekkerste familierecept bij Mister Ooijer
december 2008: cranberries Uit de keuken van Arden
november 2008: pompoen, Edith Dourleijn op haar dagelijkse kookblog
oktober 2008: paddestoelen, weer bij eetlog.nl
september 2008: kruiden, weer bij Bianca
augustus 2008: strand met Mark van Kokend Water
juli 2008: Tour de France op eetlog.nl
juni 2008: picknicken bij Bianca van Bourgondie.nl

Meer lekkere recepten:

Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn

Juuth — Thu, 20 Aug 2009 11:17:00 +0000

Mijn lieve schoonzus Nicole houdt van koken en van lekker eten, net als ik. Soms verlaat ze haar prachtige huis, haar huisgenoten en de begeleiding in Hilversum voor 1 nachtje, en komt ze logeren bij ons in Utrecht.

De vorige keer dat ze kwam, dat was afgelopen weekend, heeft ze voor ons een driegangenmenu bereid. Super!!! Het was een flinke uitdaging, maar uiteindelijk stond er allerlei heerlijks op tafel.

Ik zocht een bedankje voor Nicole, en op de bloemetjesmarkt vond ik een rozemarijnplantje. Ideaal, want Nicole houdt van de natuur en met dit speciale kruid kan ze nog eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld dit borrelhapje, dat heel gezond is, en ook supersmakelijk.

1 komkommer
10 gedroogde tomaten
1 eetlepel pijnboompitjes
1 eetlepel geraspte 20+ kaas
1 takje rozemarijn zo lang als je pink
1 plukje rozemarijn als garnering
1 klein teentje knoflook
peper zo veel je wilt

Haal de blaadjes van het takje rozemarijn. Snijd of knip die blaadjes in heeeeele kleine stukjes, nog kleiner dan een speldenknop. Snijd ook de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe de pijnboompitjes in een boterhamzakje. Neem een mok en stamp de pijnboompitjes in het zakje fijn. Pers het teentje knoflook uit met een knoflookpers. Meng nu de tomaten, rozemarijn, knoflook, pijnboompitjes en peper heel goed door elkaar. Nu heb je de pesto gemaakt!
Snijd de komkommer in plakjes. Leg op elk plakje komkommer een klein schepje pesto. Garneer met het plukje rozemarijn.

Meer lekkere recepten:

Humus: Mediterrane Pasta van Kikkererwten en Verse Kruiden

Juuth — Mon, 30 Mar 2009 08:42:00 +0000

Gisteren was ik in een ambachtelijke bui. Geinspireerd door vriendin Lise, die ouderwets haar eigen boontjes weekt, schafte ik mij bij de biowinkel een zak kikkererwten en een potje sesamzaadjes aan. Voor wat verse koriander en munt liep ik langs bij de mediterrane winkel; thuis had ik nog twee citroenen, knoflook en een goede olijfolie.

Hierboven zie je het resultaat van een uurtje of 2 later. De kikkererwten hebben flink wat tijd nodig om te koken; wil je de kooktijd verkorten dan kun je ze het beste eerst een dagje weken, zoals op de verpakking staat, maar zo veel geduld had ik niet. Dat is wel heel zonde van het gas trouwens.

Je neemt een kopje olie en perst hier twee teentjes knoflook in uit. De gekookte kikkererwten stop je met wat takjes koriander en muntblaadjes en de sesam in de keukenmachine (oké, dat is wat minder ambachtelijk). Even malen, dan de olie en wat citroensap erbij. Speel met de olie, knoflook, citroen, sesam, koriander en munt tot de basis goed is. Voeg ten slotte flink wat peper toe en een beetje zout.

Deze humus is superlekker bij Turks brood, olijven en gegrilde mediterrane groenten zoals aubergine en paprika.

Ben je niet zo ambachtelijk aangelegd, dan kun je kikkererwten trouwens ook gewoon in blik kopen. Dan komt er ook geen gas aan te pas, want de ingeblikte variant hoef je niet meer te koken. En desnoods neem je kruidenpasta uit een tube en citroen uit een knijpfles. Kost wat euro’s extra, ben je wel in 10 minuten klaar.

Ik heb nog wel een paar vriendinnen die dáár vooral heel vrolijk van worden.

[Update: let je op de lijn, vergeet dan de olijfolie! Ik heb het nog eens gemaakt, maar dan de light-variant, met (kook)vocht van de kikkererwten in plaats van olie. Ook hartstikke lekker ]

Meer lekkere recepten:

Gezond Borrelhapje: Paprika met Schwarzwälder Schinken

Juuth — Fri, 06 Mar 2009 09:00:00 +0000

Borrelhap-Paprika-Schinken

Gezond voor bij de borrel of als tapa!

Halen:

1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
16 plakjes schwarzwalder schinken of reepjes coburger ham van ca 3 cm breed
1 eetlepel knoflookolie (eventueel zelf te maken: knijp een teentje knoflook uit in een bodempje olie, laat trekken)

Doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijd de paprika’s in kwarten, verwijder de zaadlijsten en zaadjes (al het witte dus)
Snijd de kwarten ook weer in vieren; je hebt nu 16 reepjes paprika van iedere kleur
Bekwast de reepjes met wat knoflookolie
Neem van iedere kleur een reepje en wikkel hier een plakje vlees omheen
Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal en bestrooi met versgemalen peper
Bak 15 minuten; draai tussendoor om

Meer lekkere recepten:

Spiesjes met Kip, Wortel en Courgette

Juuth — Wed, 14 Jan 2009 09:00:00 +0000

Een vlotte en goedkope manier om gezond te verrassen bij de borrel. Ik heb kerriepoeder, ketjap, gember en sambal gebruikt voor een aziatisch tintje, maar je kunt ook andere smaakmakers nemen zoals knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad, rozemarijn, of lekker naturel: alleen peper en zout.

Halen:

150 gr kip, in stukjes
2 winterpenen
1 courgette
1 aardappel
kerriepoeder
ketjap
sambal
een stukje verse gember, fijngeraspt
peper en zout
olie
satéstokjes

Doen:

Marineer de kip, liefst enkele uren van tevoren, in de olie en de smaakmakers van je keuze (hier: ketjap, sambal, peper en zout).
Meng de gemberrasp met wat olie.
Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met kerriepoeder.
Boen de winterpeen schoon en schil ‘m met een dunschillertje in repen.
Bak de kip mals.
Neem de kip uit de pan. Bak nu in dezelfde pan de courgette tot de schijfjes vocht gaan loslaten.
Verwarm de gemberolie in een grote koekenpan (eventueel eerst zeven voor een mildere smaak).
Bak de wortelrepen kort in de gemberolie, tot ze flexibel maar niet zacht zijn.
Halveer de rauwe aardappel, pak de twee helften ieder in een stuk aluminiumfolie en leg ze met de platte kant naar beneden op een bord.
Prik eerst een wortelreep aan een stokje zoals op het plaatje, dan een dubbelgevouwen plakje courgette, en ten slotte een stukje kip.
Prik de stokjes in de aardappels.

Feestelijk!

Meer lekkere recepten:

Haricots Verts met Schwarzwälder Schinken

Juuth — Thu, 20 Nov 2008 09:09:00 +0000

Simpel maar heerlijk, naar een recept van mijn schoonmoeder. Bij haar staan ze iedere verjaardag op tafel tussen de andere lekkernijen.

Ook lekker als snack in plaats van die halve zak chips: minder vet – maar wél je dagportie groenten!

Handig om te weten als je de boontjes gaat kopen: er gaat 40-50 gram boontjes in een rolletje.

Halen:

Haricots verts of sperziebonen
Schwarzwälder Schinken of andere ham, bacon of spek
Eventueel extra smaakmakers naar je eigen voorkeur, bijvoorbeeld honing of kruiden

Doen:

Kook de boontjes beetgaar (al dente)
Afgieten, goed drogen
Neem telkens een bosje boontjes en rol hier een plakje ham omheen
Leg de rolletjes naast elkaar op een bord of ovenschaal
Zet 10 minuutjes voor het opdienen in een voorverwarmde oven op 200 graden
Het vet dat vrijkomt, ‘smeert’ de boontjes en maakt ze heerlijk smaakvol

Meer lekkere recepten:

Kaasplankje met Druiven en Granaatappel

Juuth — Tue, 18 Nov 2008 21:26:00 +0000

Het gerecht op de foto is voldoende voor ca 4 personen. Eventueel serveren met toast.
Lekker vlot klaar!

Halen:

Enkele favoriete kaasjes (op de foto: Port Salut en Castello Blue)
Pitloze druiven
1 Granaatappel
Honing
Balsamicoazijn

Doen:

Het meeste werk zul je hebben aan het loshalen van de granaatappelpitjes. Zie tips!
Leg de kaasjes ruim (1-2 uur) voor gebruik op kamertemperatuur. Ze hebben dan meer smaak. Zorg wel dat ze niet gaan zweten.
Meng ca 3 delen honing in een glaasje met 1 deel balsamicoazijn
Leg alles mooi samen op een bord en dien op

Iedereen kan met een eigen vorkje kaas en druiven prikken en in de honing dopen.

Tip:

De pitjes uit een granaatappel halen gaat het makkelijkst op de volgende manier:

Snijd de granaatappel van boven naar beneden doormidden. Neem 1 helft. Snijd hiervan de schil vanaf de onderkant tot ca 1/3 in. Keer nu de halve granaatappel “binnenstebuiten”. De pitjes komen nu makkelijk los.