juuth.nl

‘Nou, wat denk je zelf?‘, vroeg Rosa.

Het puberale venijn in haar toon ontging me; ik was zelf ook nog maar 13. Ik voelde me vooral heel erg aangesproken, ja stom zelfs dat ik niet wat beter had nagedacht alvorens het haar te vragen.

We waren op Toneelkamp in Aldeboarn, zo’n 30 jongelui uit alle leerjaren van het Montessorilyceum in Zeist. In de loop van 4 dagen zouden we bewustwordings- en improvisatieoefeningen doen en een kort toneelstuk instuderen. Op dag 5 werd het stuk opgevoerd in de openlucht van het verder tamelijk gesloten Friese dorp. De excentrieke leraar Engels, de rondborstige oud-leerlinge annex regisseuse van alle schooltoneelstukken, haar theatervriendinnen: zij waren er om ons wat bij te brengen en in het gareel te houden, waarbij ‘gareel’ gezond breed mag worden opgevat.

In het stuk in Aldeboarn had Rosa de rol van Yoko Ono. Samen met haar vriendje Bart (John Lennon) verkondigde zij vanaf een bed, gitaar op schoot, liefdesboodschappen met de weerklank van de sixties. Die twee waren perfect gecast. Ik weet het nog zo goed: Bart altijd in de gangen van de school met zijn lange haren en wijde pijpen, Rosa naast hem in gehaakt hemd en op blote voeten…

Let wel: we schrijven 1993 – Flower Power was, via Nena en een platinablond gekrulde Madonna, inmiddels verworden tot 2 Unlimited en de Backstreet Boys.

Maar niet voor Rosa en Bart; die hielden er zo hun eigen idealen op na. Zij waren bijvoorbeeld de eerste vegetariers die ik ooit ontmoette. Zelf kon ik destijds niks lekkerders verzinnen dan een speklapje of karbonade, en dus vroeg ik tijdens het avondeten op kamp aan Rosa: ‘Waaróm eet je dan eigenlijk geen dieren?’

Haar wedervraag, de gewetensvraag die mij aan het denken zette, staat me nu nog altijd bij. Hoe veel slimmer is het om iemand zelf met een argument te laten komen, dan om op betweterige toon je eigen mening op te leggen? Weerbarstige tiener als ze was, in dat antwoord zat toch al een hoop wijsheid verscholen.

Ik wou maar zeggen: besluit zelf maar *  of je kip wilt gebruiken in bovenstaande salade. Goede alternatieven zijn seitan, paddestoelen of rode kidneybonen. Afhankelijk van je keuze pas je het recept aan. Over vleesvervangers later meer.

Fruit een uitgeknepen teentje knoflook in wat olie. Doe in reepjes gesneden gele paprika erbij en wat later een halve courgette in stukjes. Neem uit de pan als de courgette gaar maar nog wel stevig is. Bestrooi met wat zout en peper, laat afkoelen. Maak een dressing van 1 deel honing en 1 deel wijnazijn. Meng de afgekoelde groenten met veldsla en grof verkruimelde walnoten. Snijd verse munt in dunne sliertjes en bestrooi de salade ermee. Besprenkel ten slotte met de dressing. Voor een volledige maaltijd voeg je wat krieltjes (supermakkelijk, zó uit de magnetron) of pasta toe.

Smakelijk!

*) Klik de link voor een keuzehulp.

Regelmatig krijgen Marco en ik via couchsurfing.org logees uit het buitenland. Sinds het begin van ons Couchsurfing-avontuur hebben we al veel geweldige ontmoetingen gehad met mensen uit alle hoeken van de wereld.

We aten netjes zittend op de grond met Hee-Chang uit Seoul, stapten tot diep in de nacht met getaltheoreticus Chistian uit Berlijn, praatten urenlang met Kinkini en Abishek uit Bombay, speelden Guitar Hero met Tom uit Nieuw-Zeeland, bezochten een housefeest met Pétèr uit Budapest en dronken wijntjes in het park met Benjamin uit Pittsburg. Een paar keer waren we zelf de gast: picknickten in een bootje op de Donau met Georg, dansten ons lam in Polen met Pawel en genoten van Parijse koffie met Regis.

Het is altijd een klein avontuurtje. Met de meeste mensen is het meteen relaxed. Ik schenk wat drinken voor ze in en zeg dat ze maar moeten doen alsof ze thuis zijn. Het is wel zo leuk om ook echt iets samen te doen: koken bijvoorbeeld. Met z’n twee in mijn kleine keukentje, dan leer je elkaar pas echt goed kennen!

Laatst hadden we twee Italianen over de vloer: Gianluca en Matteo. Nou is er veel te zeggen over het verval van de Italiaanse cucina -ook in het culinair meest gevierde land viert McDonalds hoogtij- maar daar was bij deze heren niets van te merken. Met hartstocht spraken zij over hun land en het voedsel, en wat ze ons voorschotelden smaakte naar eindeloze Italiaanse zomers.

Het is inspirerend hoe Italianen de pure ingredienten hun werk laten doen, zonder poespas van kruidenmix etcetera. Gianluca en Matteo maakten voor ons een een originele spaghetti alla carbonara, aangevuld met gemengde groenten, die een tijdlang hadden gesudderd. Heerlijk en simpel. Hier komt ie, voor 4 personen:

Spaghetti alla Carbonara

Snipper een ui. Bak deze rustig met ca 200 gr baconreepjes. Neem drie eieren. Splits 1 ei, kluts de dooier met de twee hele eieren en een flinke hand parmezaanse kaas. Kook de spaghetti al dente, giet af en vermeng alles met elkaar. Bestrooi met veel zwarte peper.

De Italiaanse wijze is om de pasta te serveren voorafgaand aan de groenten, als aparte gang. Ik dien ze tegenwoordig graag op in een halve paprika, gegratineerd met wat mozzarella. Foto volgt!

Groentenschotel

Neem tomaten, courgette, wortel, paprika, ui. Snijd de groenten grof. Hak een teentje knoflook fijn. Verhit olie in een pan en voeg flink wat rozemarijn, de wortel, ui en knoflook toe. Zet het vuur laag en doe de tomaat courgette en paprika erbij. De groenten gaan vocht afgeven; daarin laat je ze een uurtje rustig stoven. Uiteindelijk zijn alle groenten zacht en heerlijk zoet doordat de suikers zijn gekarameliseerd en het vocht helemaal is ingekookt. Een aanrader!

Check mijn couchsurfing-profiel om een indruk te krijgen van het project en mijn ervaringen. Heb je vragen, stel ze gerust!

Een vlotte en goedkope manier om gezond te verrassen bij de borrel. Ik heb kerriepoeder, ketjap, gember en sambal gebruikt voor een aziatisch tintje, maar je kunt ook andere smaakmakers nemen zoals knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad, rozemarijn, of lekker naturel: alleen peper en zout.

Halen:

• 150 gr kip, in stukjes
• 2 winterpenen
• 1 courgette
• 1 aardappel
• kerriepoeder
• ketjap
• sambal
• een stukje verse gember, fijngeraspt
• peper en zout
• olie
• satéstokjes

Doen:

• Marineer de kip, liefst enkele uren van tevoren, in de olie en de smaakmakers van je keuze (hier: ketjap, sambal, peper en zout).
• Meng de gemberrasp met wat olie.
• Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met kerriepoeder.
• Boen de winterpeen schoon en schil ‘m met een dunschillertje in repen.
• Bak de kip mals.
• Neem de kip uit de pan. Bak nu in dezelfde pan de courgette tot de schijfjes vocht gaan loslaten.
• Verwarm de gemberolie in een grote koekenpan (eventueel eerst zeven voor een mildere smaak).
• Bak de wortelrepen kort in de gemberolie, tot ze flexibel maar niet zacht zijn.
• Halveer de rauwe aardappel, pak de twee helften ieder in een stuk aluminiumfolie en leg ze met de platte kant naar beneden op een bord.
• Prik eerst een wortelreep aan een stokje zoals op het plaatje, dan een dubbelgevouwen plakje courgette, en ten slotte een stukje kip.
• Prik de stokjes in de aardappels.

Feestelijk!

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

• 1 pompoen
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
• 1 halve courgette in kwartjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
• Bouillon of room

Doen:

• Gaar de pompoen in de magnetron 2-3 minuten op 500-700 Watt. OF zet ‘m 30 minuten in de oven op 150 graden (geen grill, inpakken met aluminiumfolie om mooie oranje kleur te behouden).
• Snijd een kapje van de pompoen.
• Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
• Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
• Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
• Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
• Bak de kastanjes, courgette en pompoenstukjes op hoog vuur kort mee.
• Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
• Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
• Voeg groenten en vlees samen in één pan
• Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
• Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!