Courgette-spaghetti

Anderhalve week geleden ontmoette ik superkok Michael tijdens een bijzondere workshop. Ik weet niet of het zijn fantastische gitaarmuziek met trommelwerk en zang was, of zijn wilde haardos, zijn prachtig dochtertje, de courgettespaghetti die hij en Ariella ons voorschotelden, of allemaal tegelijk, maar sindsdien ben ik een beetje verliefd – op de hele wereld.

Continue Reading →

Goed getimede aardappels

Kan jij met je ene hand je haar kammen terwijl je met de andere je tanden poetst? Ik wel. In mijn tienerjaren rookte ik zelfs peukjes tijdens het brommerrijden en boeken lezen kon ik ook terwijl ik naar de bus liep. Wie een beetje behendig is, drinkt net als ik ooit zijn koffie onder de douche.

Continue Reading →

Chimicurri met dippers

Arme Berlusconi. Die man is dolblij voor zijn mediterrane overbuurman Spanje. Hij loopt over van de opwinding en uit louter enthousiasme eigent hij zichzelf en de zijnen óók een beetje het WK toe. Nou lacht de halve wereld hem uit.

Continue Reading →

Maaltijdsalade met Paprika, Walnoot en Munt

‘Nou, wat denk je zelf?‘, vroeg Rosa.

Het puberale venijn in haar toon ontging me; ik was zelf ook nog maar 13. Ik voelde me vooral heel erg aangesproken, ja stom zelfs dat ik niet wat beter had nagedacht alvorens het haar te vragen.

Continue Reading →

Couchsurfing: de wereldkeuken op je bank

Regelmatig krijgen Marco en ik via couchsurfing.org logees uit het buitenland. Sinds het begin van ons Couchsurfing-avontuur hebben we al veel geweldige ontmoetingen gehad met mensen uit alle hoeken van de wereld.

Continue Reading →

Spiesjes met Kip, Wortel en Courgette

Een vlotte en goedkope manier om gezond te verrassen bij de borrel. Ik heb kerriepoeder, ketjap, gember en sambal gebruikt voor een aziatisch tintje, maar je kunt ook andere smaakmakers nemen zoals knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad, rozemarijn, of lekker naturel: alleen peper en zout.

Halen:

• 150 gr kip, in stukjes
• 2 winterpenen
• 1 courgette
• 1 aardappel
• kerriepoeder
• ketjap
• sambal
• een stukje verse gember, fijngeraspt
• peper en zout
• olie
• satéstokjes

Doen:

• Marineer de kip, liefst enkele uren van tevoren, in de olie en de smaakmakers van je keuze (hier: ketjap, sambal, peper en zout).
• Meng de gemberrasp met wat olie.
• Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met kerriepoeder.
• Boen de winterpeen schoon en schil ‘m met een dunschillertje in repen.
• Bak de kip mals.
• Neem de kip uit de pan. Bak nu in dezelfde pan de courgette tot de schijfjes vocht gaan loslaten.
• Verwarm de gemberolie in een grote koekenpan (eventueel eerst zeven voor een mildere smaak).
• Bak de wortelrepen kort in de gemberolie, tot ze flexibel maar niet zacht zijn.
• Halveer de rauwe aardappel, pak de twee helften ieder in een stuk aluminiumfolie en leg ze met de platte kant naar beneden op een bord.
• Prik eerst een wortelreep aan een stokje zoals op het plaatje, dan een dubbelgevouwen plakje courgette, en ten slotte een stukje kip.
• Prik de stokjes in de aardappels.

Feestelijk!

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

• 1 pompoen
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
• 1 halve courgette in kwartjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
• Bouillon of room

Doen:

• Prik gaatjes in de pompoen en zet ‘m 5-7 minuten in de magnetron. Check hoe ver ie is en voeg nog een aantal minuten toe. De pompoen moet goed in te prikken maar nog wel stevig zijn.
• Snijd een kapje van de pompoen.
• Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
• Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
• Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
• Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
• Bak de kastanjes. Voeg courgette en pompoenstukjes toe en bak op hoog vuur kort mee.
• Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
• Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
• Voeg groenten en vlees samen in één pan
• Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
• Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!