juuth.nl » courgette

Courgette-spaghetti

Juuth — Tue, 31 Jan 2012 20:23:40 +0000

Anderhalve week geleden ontmoette ik superkok Michael tijdens een bijzondere workshop. Ik weet niet of het zijn fantastische gitaarmuziek met trommelwerk en zang was, of zijn wilde haardos, zijn prachtig dochtertje, de courgettespaghetti die hij en Ariella ons voorschotelden, of allemaal tegelijk, maar sindsdien ben ik een beetje verliefd – op de hele wereld.

Van al die mooie dingen was er één waar ik thuis snel mijn eigen variant van kon maken. Spaghetti van courgette, hoe briljant is dat! Nu ik het eenmaal ken, kom ik het overal tegen, maar ik had er serieus nog nooit aan gedacht om zoiets te maken.

Je hebt apparaten die van groenten spaghettislierten draaien (spiralizers), maar mijn kleine keuken en portemonnee maakten dat ik uitkwam bij een keukenwerktuigje formaat kaasschaaf: de juliennesnijder. Gehaald bij Betsie’s Kookwinkel voor € 6,95.

Komt ie dan, het idee enthousiast gejat van Michael en Ariella van Restaurant Golden Temple in Amsterdam (of de ingrediënten ook overeenkomen weet ik niet, maakt ook niet uit natuurlijk):

RECEPT Courgette-spaghetti

Doe een pakje tomatenblokjes (ca 390 ml) met kruiden naar smaak in een pannetje en kook langzaam in tot de saus dikker en lekker zoet is. Rooster ca 100 gr grof gehakte walnoten in een droge koekenpan. Hak ca 8 gedroogde tomaten uit olie met 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel peterselie en 1 eetlepel basilicum. Roer dit door de tomatensaus. Schaaf 1 courgette in spaghettislierten. In mijn ervaring kan dat met een spiralizer (het snelst), een pastamachine (het glibberigst) en een juliennesnijder (het makkelijkst). Vermeng de slierten met een flinke scheut olijf- en/of walnotenolie en rasp er de schil van 1 bio citroen (want zonder wax) boven. Leg de courgette op een bord, tomatensaus daarop en strooi de walnoten en versgemalen peper en zout erover. Sprenkel wat olijfolie ernaast… hm!

Courgette met citroenzest en walnoot(olie) is echt een tovercombinatie. Je zou het eens kunnen (moeten!) eten met verder alleen een goede pasta. Dat recept vind je binnenkort ook op deze blog.

Meer lekkere recepten:

Goed getimede aardappels

Juuth — Thu, 29 Jul 2010 08:48:01 +0000

Kan jij met je ene hand je haar kammen terwijl je met de andere je tanden poetst? Ik wel. In mijn tienerjaren rookte ik zelfs peukjes tijdens het brommerrijden en boeken lezen kon ik ook terwijl ik naar de bus liep. Wie een beetje behendig is, drinkt net als ik ooit zijn koffie onder de douche.

De laatste jaren is de klad er een beetje ingekomen, in dat multitasken. Ik heb leren mediteren en doe nu graag de dingen één voor één, met aandacht. Kammen is kammen, douchen is douchen. Zo wordt het rustig en helder in mijn hoofd; een heel nieuwe sensatie die ik iedereen van harte aanbeveel.

De grap is: hoe zenner ik ben tijdens het koken, des te sneller het klaar is en hoe lekkerder het wordt. Als je helder bent, doe je kennelijk vanzelf alles ‘goed’. En mijn keuken is al weer schoon voordat ik heb opgeschept. Alles perfect getimed zonder dat ik ermijn best voor heb gedaan. Een flink verschil met mijn studententijd, dat kan ik nu wel eens hardop zeggen.

RECEPT:

Een echte hollandse pot (groenten, ‘vlees’ en aardappels) in een best-wel-culinair jasje. Let op de timing.

Snijd iets kruimige tot vastkokende aardappels in hapklare stukken en kook ze gaar (ik doe dat in de magnetron).

Terwijl de aardappels koken: knijp knoflook uit in wat olie, voeg eventueel kruiden toe en roer. Schaaf courgette in flinters met een dunschiller en zet apart. Snijd tomaten in de lengte doormidden en haal de binnenkant er uit. Dep de tomaten van binnen droog met een keukenpapiertje en bestrooi met wat peper. Snijd een flinterdun kapje van de bolle kant zodat het ‘bakje’ mooi blijft staan.

Vermeng de gare aardappels met het oliemengsel, doe in een ovenschaal en bak af bij een hoge ovenstand, ca 10 minuten. Schep af en toe om.

Terwijl de aardappels bakken: verkruimel pikante balletjes (AH, bij het vegaspul)* en rasp wat harde geitenkaas. Bak samen in een koekenpan tot de kruimels gaan klonteren door de gesmolten kaas. Vul de halve tomaten met het ‘gehakt’mengsel.

Roer ten slotte eerst wat verse roomkaas (of Boursin) door de aardappels en vervolgens de courgetteflinters, peper en zout.

Smakelijk eten, goed proeven !

* Vegaballetjes zijn er in veel soorten en maten. Deze pikante balletjes zijn van falafel met veel komijn. Ik vind het geweldig dat ze heel veel voedingsvezels bevatten. Voor dit recept gebruik je verkruimelde balletjes, omdat die al helemaal gekruid zijn. Quorn of sojagehakt (of vleesgehakt) is dat nog niet.

Meer lekkere recepten:

Chimicurri met dippers

Juuth — Sun, 18 Jul 2010 10:01:51 +0000

Arme Berlusconi. Die man is dolblij voor zijn mediterrane overbuurman Spanje. Hij loopt over van de opwinding en uit louter enthousiasme eigent hij zichzelf en de zijnen óók een beetje het WK toe. Nou lacht de halve wereld hem uit.

Maar wees eens eerlijk: als de Belgen winnen van een of ander land helemaal aan de andere kant van de oceaan, dan doet ook half Nederland maar al te graag alsof het nog 1829 is.

En als jouw overbuurman de loterij wint dan ben je toch zeker… nou ja, dat ligt misschien toch anders.

Ik wou maar zeggen: Berlusconi is als het kleine broertje dat nu “ook een beetje jarig” is. Gun die man dat nou.

Om hem te eren, roep ik hierbij een nieuwe stijlfiguur in het leven. De berlusconi: het aanwijzen van geheel niet ter zake doende overeenkomsten teneinde de kwaliteiten en overwinningen van een ander aan jezelf te doen toeschrijven.

Van Europa naar Zuid-Amerika, want als vertegenwoordiger van Argentinie heb ik nog een groepswedstrijd te winnen. Iedereen weet dat Italianen de beste koks van Europa zijn. Italië lijkt op een laars en Argentinie op een gympie. Dit lijkt me genoeg om je stem in de Lekker Hapje Cup te verwerven. Hierbij voor de aardigheid ook nog een recept, en een liedje voor bij het koken:

14 Cafeetje in Sneek

Chimicurri met diverse dippers

Chimicurri is de groen-geel-rode topping/saus op de foto, de held van deze schaal vol hapjes. Een perfect voorbeeld van hoe de Argentijnen hun eigen zuid-Amerikaanse schwung geven aan Italiaans geinspireerde gerechten. Toe ik voor het eerst las over chimicurri (alom zeer geliefde topping/saus voor bij groenten- en vooral vleesgerechten), leek de peterselie me wat overheersend. Toch geprobeerd en… super resultaat! Ideaal voor een picknick, borrel of filmavondje.

Chimicurri. Doe in de keukenmachine en mix: ca 40 gram verse peterselie, 10 gram verse oregano, 2-3 teentjes knoflook, een kwart tot een halve rode paprika en een kwart tot een halve gele paprika, een groen pepertje zonder zaadjes en zaadlijsten, een snuf zout en een scheut olijfolie. Tijdje laten staan en opdienen.

Gegrilde grof gesneden groenten. Dit kan van alles zijn. Ik gebruikte paprika, ui en courgette met salie. Schep de groenten om in olijflolie, voeg veel verse kruiden toe en zet in de oven op ca 200 graden. Schep regelmatig om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.

Knoflookaardappels. Snijd aardappels in stukken en kook gaar in pan of magnetron. Ik houd de schil er op voor extra smaak en vitaminen. Hak flink wat knoflook in stukjes. Neem een grote ovenschaal, smelt hierin boter en een scheutje olie, voeg de knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en/of tijm toe, leg de aardappels er op en zet op 220 graden in de oven. Schep af en toe om. Na ca 20-30 minuten zijn de aardappels mooi goudkleurig. Je keuken ruikt heerlijk!

Balletjes. De Argentijnen kunnen niet zonder vlees, heb ik me laten vertellen. Als je ze vraagt wat ze graag eten, krijg je als antwoord wat ze het liefst op hun vlees doen. Daarom speelt chimicurri de hoofdrol in dit gerecht, en daarom staan er balletjes op deze foto. Mijn balletjes komen kant-en-klaar uit een bakje van Albert Heijn, ze heten “pikante balletjes” en hebben (heus niet alleen daarom) mijn hart veroverd.

Had ik al gezegd dat ik meeding naar de Lekker Hapje Cup 2010? Spanje ligt naast Portugal, mijn oma woont in Hoogvliet, dat ligt naast Poortugaal, dus ik moet winnen. Stem nu hier.

Meer lekkere recepten:

Maaltijdsalade met Paprika, Walnoot en Munt

Juuth — Sun, 13 Sep 2009 10:48:30 +0000

‘Nou, wat denk je zelf?‘, vroeg Rosa.

Het puberale venijn in haar toon ontging me; ik was zelf ook nog maar 13. Ik voelde me vooral heel erg aangesproken, ja stom zelfs dat ik niet wat beter had nagedacht alvorens het haar te vragen.

We waren op Toneelkamp in Aldeboarn, zo’n 30 jongelui uit alle leerjaren van het Montessorilyceum in Zeist. In de loop van 4 dagen zouden we bewustwordings- en improvisatieoefeningen doen en een kort toneelstuk instuderen. Op dag 5 werd het stuk opgevoerd in de openlucht van het verder tamelijk gesloten Friese dorp. De excentrieke leraar Engels, de rondborstige oud-leerlinge annex regisseuse van alle schooltoneelstukken, haar theatervriendinnen: zij waren er om ons wat bij te brengen en in het gareel te houden, waarbij ‘gareel’ gezond breed mag worden opgevat.

In het stuk in Aldeboarn had Rosa de rol van Yoko Ono. Samen met haar vriendje Bart (John Lennon) verkondigde zij vanaf een bed, gitaar op schoot, liefdesboodschappen met de weerklank van de sixties. Die twee waren perfect gecast. Ik weet het nog zo goed: Bart altijd in de gangen van de school met zijn lange haren en wijde pijpen, Rosa naast hem in gehaakt hemd en op blote voeten…

Let wel: we schrijven 1993 – Flower Power was, via Nena en een platinablond gekrulde Madonna, inmiddels verworden tot 2 Unlimited en de Backstreet Boys.

Maar niet voor Rosa en Bart; die hielden er zo hun eigen idealen op na. Zij waren bijvoorbeeld de eerste vegetariers die ik ooit ontmoette. Zelf kon ik destijds niks lekkerders verzinnen dan een speklapje of karbonade, en dus vroeg ik tijdens het avondeten op kamp aan Rosa: ‘Waaróm eet je dan eigenlijk geen dieren?’

Haar wedervraag, de gewetensvraag die mij aan het denken zette, staat me nu nog altijd bij. Hoe veel slimmer is het om iemand zelf met een argument te laten komen, dan om op betweterige toon je eigen mening op te leggen? Weerbarstige tiener als ze was, in dat antwoord zat toch al een hoop wijsheid verscholen.

Ik wou maar zeggen: besluit zelf maar * of je kip wilt gebruiken in bovenstaande salade. Goede alternatieven zijn seitan, paddestoelen of rode kidneybonen. Afhankelijk van je keuze pas je het recept aan. Over vleesvervangers later meer.

Fruit een uitgeknepen teentje knoflook in wat olie. Doe in reepjes gesneden gele paprika erbij en wat later een halve courgette in stukjes. Neem uit de pan als de courgette gaar maar nog wel stevig is. Bestrooi met wat zout en peper, laat afkoelen. Maak een dressing van 1 deel honing en 1 deel wijnazijn. Meng de afgekoelde groenten met veldsla en grof verkruimelde walnoten. Snijd verse munt in dunne sliertjes en bestrooi de salade ermee. Besprenkel ten slotte met de dressing. Voor een volledige maaltijd voeg je wat krieltjes (supermakkelijk, zó uit de magnetron) of pasta toe.

Smakelijk!

*) Klik de link voor een keuzehulp.

Meer lekkere recepten:

Couchsurfing: de wereldkeuken op je bank

Juuth — Mon, 31 Aug 2009 10:52:00 +0000

Regelmatig krijgen Marco en ik via couchsurfing.org logees uit het buitenland. Sinds het begin van ons Couchsurfing-avontuur hebben we al veel geweldige ontmoetingen gehad met mensen uit alle hoeken van de wereld.

We aten netjes zittend op de grond met Hee-Chang uit Seoul, stapten tot diep in de nacht met getaltheoreticus Chistian uit Berlijn, praatten urenlang met Kinkini en Abishek uit Bombay, speelden Guitar Hero met Tom uit Nieuw-Zeeland, bezochten een housefeest met Pétèr uit Budapest en dronken wijntjes in het park met Benjamin uit Pittsburg. Een paar keer waren we zelf de gast: picknickten in een bootje op de Donau met Georg, dansten ons lam in Polen met Pawel en genoten van Parijse koffie met Regis.

Het is altijd een klein avontuurtje. Met de meeste mensen is het meteen relaxed. Ik schenk wat drinken voor ze in en zeg dat ze maar moeten doen alsof ze thuis zijn. Het is wel zo leuk om ook echt iets samen te doen: koken bijvoorbeeld. Met z’n twee in mijn kleine keukentje, dan leer je elkaar pas echt goed kennen!

Laatst hadden we twee Italianen over de vloer: Gianluca en Matteo. Nou is er veel te zeggen over het verval van de Italiaanse cucina -ook in het culinair meest gevierde land viert McDonalds hoogtij- maar daar was bij deze heren niets van te merken. Met hartstocht spraken zij over hun land en het voedsel, en wat ze ons voorschotelden smaakte naar eindeloze Italiaanse zomers.

Het is inspirerend hoe Italianen de pure ingredienten hun werk laten doen, zonder poespas van kruidenmix etcetera. Gianluca en Matteo maakten voor ons een een originele spaghetti alla carbonara, aangevuld met gemengde groenten, die een tijdlang hadden gesudderd. Heerlijk en simpel. Hier komt ie, voor 4 personen:

Spaghetti alla Carbonara

Snipper een ui. Bak deze rustig met ca 200 gr baconreepjes. Neem drie eieren. Splits 1 ei, kluts de dooier met de twee hele eieren en een flinke hand parmezaanse kaas. Kook de spaghetti al dente, giet af en vermeng alles met elkaar. Bestrooi met veel zwarte peper.

De Italiaanse wijze is om de pasta te serveren voorafgaand aan de groenten, als aparte gang. Ik dien ze tegenwoordig graag op in een halve paprika, gegratineerd met wat mozzarella. Foto volgt!

Groentenschotel

Neem tomaten, courgette, wortel, paprika, ui. Snijd de groenten grof. Hak een teentje knoflook fijn. Verhit olie in een pan en voeg flink wat rozemarijn, de wortel, ui en knoflook toe. Zet het vuur laag en doe de tomaat courgette en paprika erbij. De groenten gaan vocht afgeven; daarin laat je ze een uurtje rustig stoven. Uiteindelijk zijn alle groenten zacht en heerlijk zoet doordat de suikers zijn gekarameliseerd en het vocht helemaal is ingekookt. Een aanrader!

Check mijn couchsurfing-profiel om een indruk te krijgen van het project en mijn ervaringen. Heb je vragen, stel ze gerust!

Meer lekkere recepten:

Spiesjes met Kip, Wortel en Courgette

Juuth — Wed, 14 Jan 2009 09:00:00 +0000

Een vlotte en goedkope manier om gezond te verrassen bij de borrel. Ik heb kerriepoeder, ketjap, gember en sambal gebruikt voor een aziatisch tintje, maar je kunt ook andere smaakmakers nemen zoals knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad, rozemarijn, of lekker naturel: alleen peper en zout.

Halen:

150 gr kip, in stukjes
2 winterpenen
1 courgette
1 aardappel
kerriepoeder
ketjap
sambal
een stukje verse gember, fijngeraspt
peper en zout
olie
satéstokjes

Doen:

Marineer de kip, liefst enkele uren van tevoren, in de olie en de smaakmakers van je keuze (hier: ketjap, sambal, peper en zout).
Meng de gemberrasp met wat olie.
Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met kerriepoeder.
Boen de winterpeen schoon en schil ‘m met een dunschillertje in repen.
Bak de kip mals.
Neem de kip uit de pan. Bak nu in dezelfde pan de courgette tot de schijfjes vocht gaan loslaten.
Verwarm de gemberolie in een grote koekenpan (eventueel eerst zeven voor een mildere smaak).
Bak de wortelrepen kort in de gemberolie, tot ze flexibel maar niet zacht zijn.
Halveer de rauwe aardappel, pak de twee helften ieder in een stuk aluminiumfolie en leg ze met de platte kant naar beneden op een bord.
Prik eerst een wortelreep aan een stokje zoals op het plaatje, dan een dubbelgevouwen plakje courgette, en ten slotte een stukje kip.
Prik de stokjes in de aardappels.

Feestelijk!

Meer lekkere recepten:

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Juuth — Sun, 09 Nov 2008 11:44:00 +0000

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

1 pompoen
2 worteltjes in kleine stukjes
100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
1 halve courgette in kwartjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
Bouillon of room

Doen:

Prik gaatjes in de pompoen en zet ‘m 5-7 minuten in de magnetron. Check hoe ver ie is en voeg nog een aantal minuten toe. De pompoen moet goed in te prikken maar nog wel stevig zijn.
Snijd een kapje van de pompoen.
Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
Bak de kastanjes. Voeg courgette en pompoenstukjes toe en bak op hoog vuur kort mee.
Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
Voeg groenten en vlees samen in één pan
Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!