juuth.nl » feestelijk

Hoe vul je varkenshaas?

Juuth — Sat, 04 Apr 2009 06:04:00 +0000

Het leek wel Kerst, zo mooi kwam de varkenshaas ook deze keer weer uit de oven. Smikkelen geblazen dus, al moet het gezegd: ik had het vlees iets te lang aangebraden, dus rosé was het niet meer. Had ik maar beter mijn eigen recept van vorig jaar moeten volgen… Toch: tijd om het succes te delen!

Men neme een rol keukentouw en een braadzak, beide te krijgen bij een kookwinkel of de slager. Verder natuurlijk een varkenshaasje en ingredienten voor de vulling. Die vulling kan prima een groentekliekje zijn, dat je dan eventueel nog kunt spicen met wat kruiden of kaas. Ten slotte wat peper, zout, braadboter en olie.

1. Eerst maak je de vulling. Ik gebruikte deze keer wortel, geroosterd in de oven samen met een rood uitje. Zeer fijne reepjes sinaasappelschil (zest), zachtjes gefruit met een teentje knoflook, geven de vulling en het vlees een zomerse smaak. Proef zelf of je de smaak goed vindt, breng op smaak met je eigen fantasie!

2. Snijd nu de varkenshaas in de lengte in. Laat het puntje heel; dit klap je zometeen terug om de rol uiteindelijk overal even dik te laten zijn.

3. Bestrooi het vlees van binnen en van buiten met peper en zout.

4. Vul het met de vulling van je keuze. Zorg dat de vulling afgekoeld is, anders wordt het vlees van binnen al gegaard.

5. Neem 3-4 stukjes keukentouw en bind de varkenshaas weer dicht. Laat het gerust een paar uurtjes zo staan als je dat wilt, dan trekken de smaken van de vulling lekker in het vlees.

6. Verwarm de oven voor op 180 graden maar neem het rooster euit.

7. Braad het vlees nu op hoog vuur in 1-2 minuten rondom aan in een mengsel van boter en olie. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor extra mals vlees met een mooi kleurtje.

8. Doe het vlees in braadzak en giet het bakvocht er overheen.

9. Bind de braadzak dicht en maak er 2-3 heel kleine gaatjes in, zo hoog mogelijk boven het vlees.

10. Zet de zak op het koude rooster en plaats het geheel in de oven.

11. Na 10 minuten is het resultaat voor 200 gr vlees (exclusief vulling) rosé.

Dien de varkenshaas op met wat groen eromheen en snijd ‘m aan tafel in stukken. Lekker met gebakken aardappeltjes en salade!

Meer lekkere recepten:

Gepofte Aardappel met Spinazie, Zure Room en Spekjes

Juuth — Thu, 05 Feb 2009 09:00:00 +0000

Aardappels bijzonder, ideaal voor een verjaardag waar mensen een hapje blijven eten (grote schaal rond laten gaan, iedereen een lepeltje om mee uit de hand te eten) of als bijgerecht bij een stoere maaltijd (bijvoorbeeld spare ribs en geroosterde mais van de barbecue of uit de oven). Je kunt ze in allerlei variaties maken, met allerlei toppings, zodat ze bij verschillende gerechten passen. Deze topping van spinazie, room en spekjes past goed bij de echte Hollandse pot.

Voor bereiding in de oven: zie onderaan!

Halen voor een flinke schaal, ca 15 stuks:

1 kilo kleine aardappelen, iets kruimig
1 klein blikje gehakte spinazie (195 gr uitlekgewicht, ik vind die van Bonduelle het lekkerst)
1 bakje Linesse (creme fraiche-vervanger van Blue Band)
1-2 teentjes knoflook
250 gr bacon of mager spek, in reepjes
peper

Doen:

Borstel de aardappels schoon, laat de schil zitten
Prik de aardappels met een vork enkele malen rondom in. Zo voorkom je dat de schil straks barst
Voor 1 kilo aardappelen geldt: 15 minuten op 750 watt in mijn magnetron. Pas indien nodig de tijden aan je eigen magnetron aan. Tussendoor 1x keren. Laat 1 minuut nagaren in de magnetron
Bak intussen de bacon of spekjes op laag tot middelhoog vuur knapperig
Pers intussen de knoflook uit en meng met 1/4 van de creme fraiche
Laat het vocht uit de spinazie lopen en meng de spinazie met de knoflook-cremefraiche en wat versgemalen peper
Maak vierkante stukken alufolie van ca 12 x 12 cm (uit de breedte van 1 rol passen 2 vierkanten)
Leg op ieder vel folie een aardappel, snijd in de lengte in en knijp een beetje open
Vouw het folie eromheen, laat de randen een beetje krullen
Doe in iedere aardappel 2 schepjes roomspinazie en 1 schepje creme fraiche
Strooi spekjes over en om de aardappels heen
Maal wat peper erboven en dien op

In dit recept pof ik de aardappels in de magnetron. Ze zijn dan in een kwartiertje klaar. Uit de oven zijn ze lekkerder, maar het duurt langer. Het grootste verschil is: in de magnetron wordt de hele aardappel lekker zacht, in de oven wordt het binnenste zacht en de schil juist wat knapperig. Heb je wat meer tijd, dan pof je de aardapel zo: verwarm de oven voor op 180 graden, prik gaatjes in de aardappels, pak ze in in alufolie, leg in de oven gedurende ca 3 kwartier. Neem uit de oven, pak uit, kwast wat olijfolie over de aardappels, zet voor 10-15 minuten terug in de hete oven. Tussendoor keren.

Meer lekkere recepten:

Patatas Bravas met Dipsaus en Kruiden

Juuth — Fri, 16 Jan 2009 09:00:00 +0000

Lekker om met z’n allen uit een grote schaal te prikken, deze aardappels met kruidige tomatensaus en citroen-knoflookmayonaise.

Halen:

1 pond kleine aardappelen
1 miniblikje tomatenpuree
enkele lepels mayonaise (light)
2 teentjes knoflook
verse italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm, salie of basilicum bijvoorbeeld, AH verkoopt ze samen in 1 pakje)
scheutje witte wijn (of een scheut azijn en wat suiker of zoetstof)
peper en zout, liefst versgemalen
1/4 citroen
olijfolie

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd een teen knoflook in de lengte doormidden en wrijf een ovenschaal ermee in.
Vet nu de ovenschaal in met wat olie (je kunt hiervoor een kwast of een keukenpapiertje gebruiken).
Borstel de aardappelen schoon, laat de schil zitten en snijd ze in kwarten. Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn.
Leg de aardappelen in de ovenschaal, besprenkel met olie, schep een paar keer om en zet voor 45 minuten in de oven. Blijf tijdens het bakken de aardappels regelmatig omscheppen.

Pers nu een teen knoflook uit en meng met de mayo.
Pers een eetlepel sap uit de citroen en rasp een deel van de schil (zeer dun).
Meng het sap en de rasp door de knoflookmayo.

Neem een steelpannetje, verdun de tomatenpuree met een scheutje witte wijn (of azijn en suiker) en water, roer goed en verwarm. Kook naar smaak wat rozemarijn of salie mee (niet doorkoken).
Proef de tomatensaus, breng op smaak met peper en zout.

Snijd de italiaanse kruiden zeer fijn (bewaar wat takjes voor de garnering) en strooi deze met wat zout de laatste 10 minuten van de baktijd over de aardappels.
Neem twee borrelglaasjes of kleine bakjes en doe hier de dipsauzen in.
Zet ze midden op een bord of schaal en leg hier de aardappels omheen.
Garneer met de kruiden die je gebruikt hebt en eventueel een paar partjes citroen.

Meer lekkere recepten:

Geitenkaas met Dadelchutney in Filodeeg

Juuth — Wed, 03 Dec 2008 00:09:00 +0000

Voor 4 pakketjes. Cakevormpjes zijn handig, maar met ovenvaste kopjes kan het ook! De verse gember geeft aan de chutney een eigenzinnige, iets pittige smaak. Wil je iets minder pit, dan kun je ook stemgember nemen, of vervangen door ananas, of weglaten.

Halen:

4 vellen filodeeg (in een standaardpakje zitten er 2 x 5 = 10), ontdooid maar niet uitgedroogd
1 geitenkaasje, type brie (ik heb Chevre du Poitou gebruikt van Albert Heijn)
10-12 dadels, ontpit
3-5 cm verse gemberwortel, geraspt
beetje water
honing
tijm

Doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijd de vellen filodeeg in kwarten
Druk de kwartvellen in de vormpjes, 4 velletjes per vormpje
Laat even drogen aan de lucht
Snijd intussen de dadels klein
Rasp de gemberwortel en roer dit door de dadelstukjes
Voeg water toe, roer en verwarm
Bak filodeegbakjes in de oven (zie tips!)
Snijd de geitenkaas in stukken of puntjes
Doe de geitenkaas in de bakjes, zet nog 2 minuutjes in de oven
Dien op met een theelepel honing, een eetlepel chutney en wat tijm

Tips voor de filodeegbakjes:

Vet de vormpjes in met wat olie, je krijgt de bakjes dan makkelijk los.
Neem, na ca 6 minuten in de oven, de bakjes uit de vormpjes en bak ze ondersteboven verder af. Dat is mooier voor de kleur.

Meer lekkere recepten:

Paprika met Avocado en Abrikoos

Juuth — Tue, 11 Nov 2008 08:19:00 +0000

Pittig-zoet voorgerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten.

Halen:

1 rode paprika of puntpaprika
1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
2 kleine avocado’s
1 limoentje of wat citroensap
1 bosuitje
koriander
sambal

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
Snijd intussen de paprika (zie tips)
Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
Schenk de siroop op twee borden
Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.

Meer lekkere recepten:

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Juuth — Sun, 09 Nov 2008 11:44:00 +0000

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

1 pompoen
2 worteltjes in kleine stukjes
100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
1 halve courgette in kwartjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
Bouillon of room

Doen:

Prik gaatjes in de pompoen en zet ‘m 5-7 minuten in de magnetron. Check hoe ver ie is en voeg nog een aantal minuten toe. De pompoen moet goed in te prikken maar nog wel stevig zijn.
Snijd een kapje van de pompoen.
Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
Bak de kastanjes. Voeg courgette en pompoenstukjes toe en bak op hoog vuur kort mee.
Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
Voeg groenten en vlees samen in één pan
Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!