Toegegeven, dit gerecht ziet er eerder uit als een ‘prima voor af en toe’ dan als een ‘doe maar iedere dag’. Toch is het overheerlijk, arm aan dikmakers en aderverstoppers en vol met goeds.
Ik ben een soepfanaat; ik eet het bijna iedere dag. Meestal voor de lunch, met brood. Ik maak het vaak zelf, het recept is altijd hetzelfde: 1 of 2 bouillonblokjes, water, groenten meekoken, wat kruiden, staafmixer erin… voilà: een snelle, magere vitaminensoep van bijvoorbeeld broccoli, paprika, spinazie of wortel.
Toch begon de hoeveelheid zout die ik met al die bouillonblokjes binnenkreeg, me wel een beetje tegen te staan. Op zoek naar een alternatief, kwam ik bij de fond terecht: een basis voor soepen en sauzen, getrokken van vlees/vis en groenten, zónder al dat zout. En, extra handig: het bindt vanzelf. Dus als je eens iets vettigs door de soep doet, dan hoef je niet eerst een roux te maken of achteraf met maizena in de weer.
En dat komt dan weer prachtig uit voor deze pindasoep. De soep is licht gebonden en ligt niet zwaar op de maag. Een prima doordeweekse starter.
Voor 2-3 personen, klaar in 30 minuten
Halen:
Doen:
Gouden tip van mijn moeder: garneer met kokos! Lekker voor de smaak én het ziet er nog mooier uit.