Groenten en Fruit: gezond en decoratief

2 ons groenten en 2 stuks fruit per dag, daar word je oud mee! Wil je gezond gaan of blijven eten, maak het jezelf dan gemakkelijk en leg op meerdere plekken in huis de vitaminebommetjes voor het oprapen.

Enkele schalen vol groenten en fruit zorgen voor een gezonde, vrolijke sfeer en het staat geweldig mooi. Je kunt kleuren heel hip combineren; denk eens aan mandarijntjes en limoentjes bijvoorbeeld.

Continue Reading →

Spiesjes met Kip, Wortel en Courgette

Een vlotte en goedkope manier om gezond te verrassen bij de borrel. Ik heb kerriepoeder, ketjap, gember en sambal gebruikt voor een aziatisch tintje, maar je kunt ook andere smaakmakers nemen zoals knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad, rozemarijn, of lekker naturel: alleen peper en zout.

Halen:

• 150 gr kip, in stukjes
• 2 winterpenen
• 1 courgette
• 1 aardappel
• kerriepoeder
• ketjap
• sambal
• een stukje verse gember, fijngeraspt
• peper en zout
• olie
• satéstokjes

Doen:

• Marineer de kip, liefst enkele uren van tevoren, in de olie en de smaakmakers van je keuze (hier: ketjap, sambal, peper en zout).
• Meng de gemberrasp met wat olie.
• Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met kerriepoeder.
• Boen de winterpeen schoon en schil ‘m met een dunschillertje in repen.
• Bak de kip mals.
• Neem de kip uit de pan. Bak nu in dezelfde pan de courgette tot de schijfjes vocht gaan loslaten.
• Verwarm de gemberolie in een grote koekenpan (eventueel eerst zeven voor een mildere smaak).
• Bak de wortelrepen kort in de gemberolie, tot ze flexibel maar niet zacht zijn.
• Halveer de rauwe aardappel, pak de twee helften ieder in een stuk aluminiumfolie en leg ze met de platte kant naar beneden op een bord.
• Prik eerst een wortelreep aan een stokje zoals op het plaatje, dan een dubbelgevouwen plakje courgette, en ten slotte een stukje kip.
• Prik de stokjes in de aardappels.

Feestelijk!

Verse Tomatensoep

Heb je en staafmixer of blender, dan kun je altijd in een handomdraai een heerlijke, gezonde soep op tafel zetten. Geen makkelijker manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen: groenten, bouillon en kruiden bij elkaar, mixen en klaar! Lekker kleurrijk, slank en gezond.

Deze tomatensoep blijft robuust doordat niet alle tomaten helemaal worden gepureerd. Door de verse tomaten smaakt ie naar de zon en vakantie.

Extra lekker met verse italiaanse kruiden, zoals rozemarijn en basilicum. Dien op met een paar boterhammen met kaas en/of ham die je hebt verwarmd in de oven. Zo heb je een complete maaltijd binnen een halfuurtje op tafel!

Halen voor 2 personen:

• 600 gr romatomaten
• 1 bouillonblokje (kip of groenten)
• water
• 3-4 eetlepels gedroogde bruschetta (zie onderaan) OF 1 miniblikje tomatenpuree en 1 teentje knoflook
• peper

Doen:

• Snijd de tomaten ieder in vieren of zessen.
• Gebruik je geen bruschetta, pers dan nu de knoflook, meng deze met de tomatenpuree en bak licht aan.
• Doe (ook) de tomaten in de pan.
• Bestrooi eventueel met 3 eetlepels bruschetta
• Verwarm het tomtenmengsel rustig. Roer regelmatig om, dan heb je geen olie nodig.
• Als het geheel geurig wordt, verkruimel je het bouillontablet erboven. Even omscheppen.
• Voeg water toe tot de tomaten nét onder staan.
• Even laten pruttelen met het deksel op de pan (dan kookt het niet zo in).
• Neem met een schuimspaan ongeveer 1/4 van de tomaten uit de soep.
• Mix de overgebleven inhoud van de pan tot een glad geheel.

Je kunt de soep nu direct afmaken of nog even een tijdje in de pan (niet op het vuur) laten staan. Gebruik je rozemarijn, voeg dat dan nu vast toe.

• Doe de uitgenomen tomaten weer terug in de soep.
• Voeg de laatste bruschetta toe en wat verse basilicum.

Over bruschetta: dat zijn eigenlijk Italiaanse broodjes met een topping, krokant gebakken in de oven. Het woord wordt hier echter vooral gebruikt om een populaire variant van de topping aan te duiden: tomaat met knoflook. Bruschetta is in verse of gedroogde vorm te krijgen.

Salade van Geroosterde Biet met Krieltjes en Knoflook

Makkelijk te maken en (afgezien van de oventijd) snel klaar! Voor 2 personen, klaar in 1 kwartier (+ 45 minuten oventijd)

Halen:

• 1/2 zak veldsla
• 1 flinke biet
• 250 gr krieltjes
• 4 sjalotjes
• 3-4 tenen knoflook
• amandelschaafsel
• scheut balsamicoazijn
• olie

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Maak de biet schoon
• Snijd de biet in grove stukken (schillen is niet nodig)
• Pel de sjalotjes en snijd ze in de lengte in zodat de delen nog wel bij elkaar worden gehouden door het ‘kontje’
• Kneus de knoflookteentjes door er een klap op te geven met een lepel ertussen
• Doe de biet, krieltjes, sjalotten en knoflook samen in een ovenschaal
• Besprenkel met olie
• Beetje peper en zout
• Zet 45 minuten in de oven. Tussendoor af en toe omscheppen
• Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan op laag vuur
• Maak een dressing van een theelepel olie en een scheut balsamicoazijn
• Leg de veldsla op de borden en sprenkel de dressing eroverheen
• Leg het bietenmengsel erop
• Afmaken met amandelschaafsel

Erg lekker met rozemarijn en/of tijm! Die kun je het laatste kwartier in de oven meebakken.

Terug naar de keuken

Mark Bittman schrijft over eten en voedsel voor de New York Times. In deze presentatie, die tegelijkertijd geestig en bloedserieus is, maakt hij zich dik om wat we eten (te veel vlees, te weinig groenten) en hoe we eten (te veel junk food, te weinig eigen keukenwerk), en hoe we daarmee niet alleen onze eigen gezondheid, maar ook de hele wereld benadelen.

“We can make food more important, not less – and save ourselves by doing so.”

Een overtuigd omnivoor over koeiescheten, kweekzalm, broccoli, de pro-vlees Amerikaanse overheid en home cooking. Met een leuk historisch overzicht van zelfgeteeld eten tot McDonalds’ voertorens.

Klik op de foto om de (Engelstalige) presentatie te bekijken!

Exotisch Fruit

Een bezoekje aan de Irakese groenteboer levert altijd weer wat lekkers op:

Cactus: Rood vruchtvlees, de bite is wat glazig. De smaak ligt tussen watermeloen en granaatappel, dus friszoet.

Druif: Knapperig, sappig, zoet. Maar dat weet je wel.

Kakifruit: De bite van tomaat (zonder pitjes) met het zoete van abrikoos. Lekker!