Terug op de blog na lange tijd, voelt goed!!! Man, ik heb zo veel meegemaakt, het zo druk gehad (vooral leuke dingen hoor), zo veel gekookt maar niks geblogd dus. Hier zijn we weer, op volle sterkte.
Stadsappartement
Ik ben verhuisd deze zomer, van het ene stadsappartement naar het andere.
Continue Reading →
Toen ik laatst op deze plek verslag deed van mijn Couchsurfing-ontmoetingen, herontdekte ik daarmee ook het recept voor spaghetti alla carbonara dat vriend Gianluca bij mij had achtergelaten. Ik bereidde het nog eens, en vond het (weer) héérlijk.
Continue Reading →
‘Nou, wat denk je zelf?‘, vroeg Rosa.
Het puberale venijn in haar toon ontging me; ik was zelf ook nog maar 13. Ik voelde me vooral heel erg aangesproken, ja stom zelfs dat ik niet wat beter had nagedacht alvorens het haar te vragen.
Continue Reading →
Rijke vis, notige amandel en knapperige sla, afgemaakt met fris-zoete honing en limoen. Door deze volle smaken te combineren maak je kruiden en veel hakken-snijden-mengen overbodig. De ingredienten spreken voor zich.
De smaken zijn fris, puur en simpel gehouden. Koop een goede zalm en olijfolie, dan is het meeste werk al gedaan. Het is een voorgerecht, dus we houden de zalm klein. een halve filet per persoon is voldoende.
Halen voor 4 personen:
- 250 gr zalmfilet (check even of je goede vis eet; Alaska Zalm is altijd goed!)
- 80 gr amandelschaafsel
- 50 gr eikenbladsla
- 2 limoentjes
- 2 eetlepels honing
- (vierseizoenen)peper en zout
- olijfolie extra vergine
- normale olijfolie om in te bakken
Doen:
- Maak de eikenbladsla aan met de olijfolie en leg op ieder bord een bergje sla
- Neem een kwart limoentje en snijd dit in 4 dunne plakjes. Leg deze apart voor de garnering zometeen
- Knijp de rest van de limoentjes uit en meng het sap met de honing
- Rooster het amandelschaafsel licht op een laag vuurtje. Zo wordt de smaak lekker nootachtig
- Voeg het honing-limoenmengsel toe aan het amandelschaafsel
- Goed blijven roeren en nog heel even doorbakken, tot het een klein beetje plakkerig wordt
- Verdeel het amandelschaafsel om de sla heen op de borden
- Laat wat normale olijfolie heet worden in de pan, maar niet walmen
- Bak nu in vlot tempo de zalmfilets rosé: ca 1-2 minuten per kant op middelhoog vuur
- Bestrooi de zalmfilets met (versgemalen) zout en peper en leg ze op de sla
- Garneer met de schijfjes limoen
Opdienen maar! Smaakvol, mooi en eenvoudig.
Let in de supermarkt wel wat beter op dan ik: zoals je ziet is voor de foto rucola gebruikt in plaats van de bedoelde eikenbladsla…
Lekker zoet, bijzonder als voorgerecht of juist als afsluiter, geserveerd met kaneelijs bijvoorbeeld. Dit is een gerecht dat je voor het grootste deel wat langer van tevoren kunt maken. Vlak voor het opdienen hoeft het alleen nog even een paar minuutjes in de oven… wel zo makkelijk als je zelf ook nog wat tijd aan tafel wilt doorbrengen!
De notenmix die ik voor dit gergecht heb gebruikt, bestaat uit pinda’s, pistachio’s, amandelen, kaneelrozijnen en ten slotte cranberry’s, die het geheel wat pit geven. Wil je meer doen met cranberry’s, check dan eind deze maand de keuken van Arden voor alle cranberryrecepten van het FoodLogEvent van deze maand.
Halen:
- 1 zakje Vitality Mix van Jack Klijn (bij de noten in de supermarkt)
- 4 vellen filodeeg van ca 20 x 20 cm
- 200 gr brie
- honing
- 1 ei
- olie
- verse of gedroogde tijm
- bakpapier en keukenkwast
Doen:
- Maak een theedoek nat en wring deze goed uit
- Neem het bevroren filodeeg uit de verpakking en verpak het in de vochtige theedoek
- Laat ontdooien
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de notenmix in een boterhamzakje of wat huishoudfolie en sla ze in kleinere stukjes. Een hamer werkt hier prima voor, maar het kan ook met een kopje bijvoorbeeld
- Splits het ei en klop de dooier en het eiwit apart los (dus zachtjes kloppen zodat het wel gelijkmatig wordt maar niet gaat schuimen)
- Voeg aan de dooier 1 deel olie toe (dus even veel olie als dooier) en klop mee
- Neem 4 vellen filodeeg en leg de rest terug in de vriezer
- Snijd de vellen filodeeg in kwarten. Je hebt nu dus 16 vierkantjes
- Neem 1 velletje en bestrijk dit ruim met eiwit
- Verdeel 1/8 van de notenmix over het velletje, laat de randen vrij
- Verdeel wat honing over de noten
- Neem een tweede velletje en leg dit er bovenop. Dit is 1 notenkoekje
- Maak ook de rest van de notenkoekjes
- Bekleed ovenrooster of bakplaat met bakpapier
- Leg de koekjes erop
- Bestrijk ze aan beide zijden met het eigeelmengsel
- Zet 5-10 minuten in de oven
- Tussendoor omdraaien opdat beide zijden mooi bruinen
- Let op dat de randen/puntjes van het deeg niet te sterk kleuren, want de koekjes gaan strax nog even terug de oven in!
Vlak voor het opdienen:
- Neem een notenkoekje en leg hier 1/8 van de brie op
- Verdeel wat honing erover
- Leg hierop weer een filodeegpakketje
- Weer brie
- Weer honing
- Doe dit tot je vier torentjes hebt
- Zet nog even in de oven tot de brie smelt maar niet druipt
- Garneer met een takje tijm
Voila, eet smakelijk!
Het gerecht op de foto is voldoende voor ca 4 personen. Eventueel serveren met toast.
Lekker vlot klaar!
Halen:
- Enkele favoriete kaasjes (op de foto: Port Salut en Castello Blue)
- Pitloze druiven
- 1 Granaatappel
- Honing
- Balsamicoazijn
Doen:
- Het meeste werk zul je hebben aan het loshalen van de granaatappelpitjes. Zie tips!
- Leg de kaasjes ruim (1-2 uur) voor gebruik op kamertemperatuur. Ze hebben dan meer smaak. Zorg wel dat ze niet gaan zweten.
- Meng ca 3 delen honing in een glaasje met 1 deel balsamicoazijn
- Leg alles mooi samen op een bord en dien op
Iedereen kan met een eigen vorkje kaas en druiven prikken en in de honing dopen.
Tip:
De pitjes uit een granaatappel halen gaat het makkelijkst op de volgende manier:
Snijd de granaatappel van boven naar beneden doormidden. Neem 1 helft. Snijd hiervan de schil vanaf de onderkant tot ca 1/3 in. Keer nu de halve granaatappel “binnenstebuiten”. De pitjes komen nu makkelijk los.
Toen ik laatst op deze plek verslag deed van mijn Couchsurfing-ontmoetingen, herontdekte ik daarmee ook het recept voor spaghetti alla carbonara dat vriend Gianluca bij mij had achtergelaten. Ik bereidde het nog eens, en vond het (weer) héérlijk.
De pitjes uit een granaatappel halen gaat het makkelijkst op de volgende manier: