juuth.nl » kaas

Ovenschoteltje met broccoli… bijvoorbeeld

Juuth — Wed, 02 Nov 2011 20:39:55 +0000

Vers van de pers: ovenschoteltje. We zitten hier nog na te smekken.

Ook lekker met spruitjes

Kook per persoon twee kleine aardappeltjes gaar in pan of magnetron. Maak intussen een dikke jus van wat groentenbouiilon, ketjap en maizena (of gebruik iets van gister, of uit een potje, of je fantasie). Snijd de aardappels in schijven en meng die met de jus. Bedek de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelschijven en strooi er een beetje strooikaas overheen. Zet in de oven op zeker 220 graden en bak deze bodem alvast.

Stoom intussen groenten naar keuze knapperig gaar. Stamp wat noten of zaden (ik gebruikte zonnebloempitten) fijn en meng met een gelijke hoeveelheid strooikaas. Meng er eventueel wat kruiden doorheen.

Verdeel groenten en semi-gedroogde tomaten over de ovenschoteltjes, dan het kaasmengsel erbovenop. Bak in de hete oven af tot de kaas (half) gestold is.

Meer lekkere recepten:

Seitanballen

Juuth — Fri, 31 Dec 2010 09:00:03 +0000

Is dit je eerste kennismaking met seitan? Gefeliciteerd! Je hebt zojuist ontdekt waarom veel vega’s niet talen naar vlees. Seitan is het best bewaarde geheim van de ecowinkel. De textuur is namelijk net als die van runderreepjes of kipshoarma, en je kunt het ook als zodanig bereiden. Die recepten volgen nog. Nu eerst: BALLEN!

400 gr seitan met aanhangend vocht
200 gr champignons
100 gr bruine of kidneybonen uit blik
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gr geraspte kaas

Hak de seitan, champignons, ui en knoflook klein.
Bak de seitan op hoog vuur in wat olie tot ze iets gebruind is, voeg dan het afdruipvocht uit het potje toe en bak door tot het vocht weg is (een deel verdampt, de suikers karameliseren). Zet de gebakken seitan in een bakje apart.
Bak nu de champignons, ui en knoflook. De groenten zullen vocht gaan afgeven, bak door tot dit vocht is verdampt.
Mix met een staafmixer of in de blender de helft van het champignonmengsel met de bonen tot een pasta. Vermeng deze pasta met de rest van het champignonmengsel en de seitan. Voeg kaas toe tot de juiste consistentie en smaak zijn bereikt. Vorm ballen (hoe kleiner hoe lekkerder, vind ik).
Leg de ballen onder een hete grill, ca 10-20 minuten. Ze zijn al gaar, dus ze hoeven alleen een knapperig korstje te krijgen. De kaas zal wat smelten. Heerlijk met een gezonde salade en gebakken aardappeltjes of rijst.

Meer lekkere recepten:

Oer-Hollands plaatje

Juuth — Thu, 12 Aug 2010 16:50:38 +0000

Wat ligt dat er weer mooi bij hè, zo.

De supermarkt
Bijna dagelijks schuifel ik tussen de andere yuppen door mijn stadssupermarkt. Ik gluur dan altijd graag in andermans mandje en verzin wat er straks bij hun op tafel zou kunnen staan. Al die producten: in welke fantastische creaties zullen zij hun bestemming vinden?

Het platteland
Gisteren nam ik mijn spel een leveltje hoger en stak ik mijn neus in de koeienlucht van een plattelandsmarkt in de Woudenbergse weilanden. Ik vond daar geen voorverpakte ‘verse’ tortelloni, en ook geen voorgeschaafde, strak verpakte kaas. Daar tussen de schapen werd eerst nog het voorwerk gedaan: tarwe gevlegeld en kaas gestremseld.

Scherp gezien
De landelijke lezer herkende in bovenstaand pastagerecht natuurlijk al lang een unieke configuratie van grondstoffen als tarwe, eieren, noten, melk, melkzuurbacterien, kalvermaaginhoud, schimmels en groenten. Zoals ik tussen de schappen van mijn supermarkt loop, loopt een boer ook zo tussen zijn vee, over zijn land?

Ode
Hieronder volgt de conventionele benadering van dit recept. Maar weet dat ze er zijn geweest: de akkerbouwer, de kaasmaker, de notenraper, de tractorrijder, het herkauwende kalf*, de tortellonimachinewerker, de paddestoelenkweker en de vakkenvuller.

Zij maken mogelijk dat jij DIT binnen 10 minuten cheft:

RECEPT

Zet ruim water met wat zout op voor de pasta. Hak een flinke teen knoflook klein. Doe de pasta (ik gebruikte tortelloni met kaas-notenvulling, maar andere pasta is ook lekker) in het kokende water. Verhit olie in een koekenpan of wok, voeg knoflook en oesterzwammen (in brede reepjes) toe. Schep op gemiddeld vuur om tot paddestoelen bedekt zijn met knoflook en olie. Zet vuur lager en leg de pan vol met verse spinazie. Bestrooi met een klein beetje zout. Schep iedere 15-30 seconden even om, tot de spinazie geslonken is en de oesterzwammen gaar maar stevig zijn. Giet pasta af, schep spinazie en oesterzwammen er op en bestrooi met versgemalen peper. Top af met parmezaanse kaas.

* Kaas wordt gemaakt door aan melk melkzuurbacterien en stremsel toe te voegen. Stremsel komt uit de 4e maag van kalfjes.

Meer lekkere recepten:

Spaghetti bolognese?

Juuth — Wed, 04 Aug 2010 09:31:58 +0000

Mijn goede vriend Bram is gepassioneerd Italië-ganger, talentvol onderzoeker, gedreven waarheidsvinder, meester-kommaneuker (ik zeg dit met de grootst mogelijke waardering) en weet bovendien een authentieke hap eten te waarderen.

Het zal dan ook zeker niet lang duren voordat Bram hier ageert tegen mijn povere interpretatie van de Italiaanse oersaus. Binnenkort proeven we vast de enige historisch en gastronomisch verantwoorde variant van zijn hand. Ik vraag me wel af hoe hij zich daar uit gaat redden qua spek en rundvlees; Bram is namelijk ook nog eens betrokken wereldburger en eet liever geen vlees.

RECEPT

In mijn boekje betekent spaghetti bolognese: gehaktsaus met tomaat, paprika en kaas. Dus dat is wat we maken, voor ca 2 personen:

Hak een teentje knoflook, snijd een paprika in kleine stukjes, rasp een worteltje en snijd 3-4 tomaten in stukjes (je kunt eventueel ook tomatenblokjes uit een pakje (ca 400 gr) gebruiken, laat dan zometeen puree en water weg). Zet ook klaar: vegetarisch gehakt.

Zet een grote pan water op voor de spaghetti.

Verhit olie in een koekenpan, houd de pan schuin en bak 1 gehakt teentje knoflook een paar seconden in het oliebadje. Voeg direct ca 100 gram vegetarisch gehakt, paprikastukjesen wortelrasp toe en bak op hoog vuur even aan.

Zet laag en voeg tomaat toe. Roer bruschetta (gedroogde tomaat-knoflookmix), een eetlepel tomatenpuree en een scheutje water door het prutje, zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren even pruttelen terwijl je de spaghetti kookt.

Kook de spaghetti. Doe wat zout in het water, maar geen olie: dat werkt toch niet tegen kleefpasta. Wat wel werkt: als de spaghetti klaar is (gaar met een bite: al dente) afgieten, maar een paar lepels kookvocht bewaren. Die roer je er later weer doorheen. Zó doen Italianen dat (toch, Bram?).

Voor wat extra smaak heb ik ook een eetlepel kruidenroomkaas door de pasta geroerd. Je kunt ook kiezen voor een scheutje olijfolie, of helemaal niks.

De saus is inmiddels flink ingedikt. Je wilt dat ie stevig is, zodat een mooi gevormd torentje wel even blijft staan. Is de juiste dikte bereikt, breng dan de saus op smaak met zout en peper.

Neem met een vork wat spaghettislierten op, zet de vork met de tanden op een bord en draai. Het torentje vormt zich vanzelf. Wil je het bord schoonhouden, gebruik dan een gebakschep. De saus schep je er met een lepel naast. Top de spaghetti af met wat wortelrasp en de ‘saus’ met wat kaas.

Noot: na de foto ging er lekker nog veel meer kaas overheen .

Meer lekkere recepten:

Het mondgevoel

Juuth — Wed, 09 Dec 2009 11:38:06 +0000

“En als je een KOE eet, dan eet je ook een móssel!”

Het kwieke, smalle, grijze vrouwtje staat te stampvoeten naast mijn tafeltje. Of het zijn haar woorden die doordreunen in mijn hoofd, dat kan ook.

Het is een biologieles en we hebben zojuist schelpdieren ontleed. Wie wil, zo hoorden wij van tevoren, krijgt als bonus na de les een vers gekookte mossel. Ik had dapper mijn hand opgestoken.

Ik herinner me nog iets van één voet en twee sluitspieren. Weerzin. En dan die juf dus. Daarna is het stil, tot ik het ding heb doorgeslikt.

Nog jaren daarna at ik af en toe mossels, tot ik Lief eens wat voorschotelde. “Bwègh,” zei hij, over een heerlijk stukje zoet gekarameliseerde ui. “Wat smaakt dat glibberig,” en ik begreep hem beter dan ooit tevoren.

Lekkere tortillahapjes zijn stevig (van de tortilla) en belegd met iets knapperigs (hier: sla), iets chewy’s (hier: kaas) en iets smeuïgs (hier: pesto).

Meer lekkere recepten:

Mama, kijk eens wat ik eet!

Juuth — Wed, 09 Dec 2009 09:27:34 +0000

Spruitjes komen alleen van heinde. Ze zijn ook alleen ‘s winters verkrijgbaar, want in de zomer heeft niemand er zin in. Echte seizoensgroenten dus, zonder een spoor van vliegtuigbrandstof.

Met de traditionele spekjes vervangen door tofu wel echt heel vies verantwoord, maarrr… gelukkig biedt de ketjap een hint van tropische zon.

Spruitjes met ketjap, tofu en mozzarella: gátver – je moet het maar durven. Serieus dus: je moet het maar eens durven. Súperlekker!

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de spruitjes beetgaar. Snipper 1 ui, fruit in 1 eetlepel olie. Voeg pittig gekruide tofu toe, bak enkele minuten tot de tofu wat bite krijgt. Snijd intussen de mozzarella in plakjes. Bak de spruitjes 1 minuut op hoog vuur mee met de ui en tofu. Haal van het vuur, doe in een ovenschaal, leg de mozzarella er bovenop en zet in de oven.

Maak een zoute dressing van een flinke scheut balsamicoazijn of -crème, ketjap asin en mosterd. Als de kaas gesmolten is: neem uit de oven, maal verse peper erboven en dien op met dressing.

Meer lekkere recepten:

Gepeperde hapjes

Juuth — Sun, 08 Nov 2009 19:11:21 +0000

Het recept voor de (vega) hapjes van het foodblogevent – zie ook vorig bericht!

Eet je graag vlees, vervang dan de quorn door gehakt en de seitan door kipstukjes gemarineerd in ketjap.

Verwarm de oven voor op ca 200 graden.

Snijd eerst de paprika’s in achten. Bak de paprikastukken zachtjes in een grote koekenpan met wat olie tot ze zacht zijn. Laat lekker langzaam garen; intussen kun je de vulling voorbereiden.

Vulling 1:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Bak de quorn mee en voeg flink wat oosterse kruiden of gehaktkruiden plus peper toe. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 2:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Voeg de seitan met aanhangend vocht toe en kook/bak in. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 3:

Snijd een flinke ui in kwartringen. Meng met flink wat magere kaas (bijvoorbeeld Slankie Pittig) en maal chilivlokken erboven.

Ontdooi quichedeegplakjes en rek ze een beetje uit. Leg er een stukje paprika in en een lepeltje vulling. Druk de vulling even aan. Vouw nu het deeg dicht (supermakkelijk met een deegknijper). Leg de quichedeeghapjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje zijn ze klaar.

Meer lekkere recepten:

Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn

Juuth — Thu, 20 Aug 2009 11:17:00 +0000

Mijn lieve schoonzus Nicole houdt van koken en van lekker eten, net als ik. Soms verlaat ze haar prachtige huis, haar huisgenoten en de begeleiding in Hilversum voor 1 nachtje, en komt ze logeren bij ons in Utrecht.

De vorige keer dat ze kwam, dat was afgelopen weekend, heeft ze voor ons een driegangenmenu bereid. Super!!! Het was een flinke uitdaging, maar uiteindelijk stond er allerlei heerlijks op tafel.

Ik zocht een bedankje voor Nicole, en op de bloemetjesmarkt vond ik een rozemarijnplantje. Ideaal, want Nicole houdt van de natuur en met dit speciale kruid kan ze nog eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld dit borrelhapje, dat heel gezond is, en ook supersmakelijk.

1 komkommer
10 gedroogde tomaten
1 eetlepel pijnboompitjes
1 eetlepel geraspte 20+ kaas
1 takje rozemarijn zo lang als je pink
1 plukje rozemarijn als garnering
1 klein teentje knoflook
peper zo veel je wilt

Haal de blaadjes van het takje rozemarijn. Snijd of knip die blaadjes in heeeeele kleine stukjes, nog kleiner dan een speldenknop. Snijd ook de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe de pijnboompitjes in een boterhamzakje. Neem een mok en stamp de pijnboompitjes in het zakje fijn. Pers het teentje knoflook uit met een knoflookpers. Meng nu de tomaten, rozemarijn, knoflook, pijnboompitjes en peper heel goed door elkaar. Nu heb je de pesto gemaakt!
Snijd de komkommer in plakjes. Leg op elk plakje komkommer een klein schepje pesto. Garneer met het plukje rozemarijn.

Meer lekkere recepten:

Paprikasoep met Kaaskletskopjes en Dragon

Juuth — Mon, 13 Apr 2009 08:00:00 +0000

Een prachtig en heerlijk voorgerecht voor 2 personen.

Snijd 4 paprika’s in stukjes. Bak ze aan in wat olie met 2 teentjes knoflook. Doe er paprikapoeder bij en gezeefde tomaten tot de paprikastukjes net onder staan en smoor een tijdje tot de paprika zacht wordt. Pureer met de staafmixer of blender. Roer er wat ongeklopte slagroom of roomkaas doorheen en vul aan met water tot de juiste dikte. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje witte wijn (of suiker en azijn).

Bak 4 hoopjes strooikaas in een droge koekenpan tot het ‘kletskopjes’ van kaas zijn. Roer vlak voor het opdienen wat gehakte blaadjes verse dragon door de soep en warm nog even door. Dien de soep op in een kom met twee kaaskletskopjes en garneer met een plukje dragon.

Meer lekkere recepten:

Lekker thuiskomen

Juuth — Thu, 19 Mar 2009 09:00:00 +0000

Je komt binnen na een lange werkdag, draait meteen de oven aan en zet wat pasta op. Je trekt je jas uit, pakt de afstandsbediening en opent een 1-persoonsportie salade. Terwijl je een ovenschaaltje invet met olie, neurie je mee met de tune van het journaal. Je trekt je das of je schoenen los, hoort de vertrouwde stem van de nieuwslezer: goedenavond!

Je giet de pasta af en mengt de groenten erdoorheen, bestrooit met wat kaas, beetje peper, en schuift het geheel in de oven. Uit de monden van journalisten klinkt de narigheid van de wereld – rustig verwarm je wat soep uit een zak in een pannetje. Je hoort boze burgers schelden, politici zich verantwoorden en plukt aandachtig wat blaadjes basilicum van het plantje in de vensterbank. Terwijl je een tevreden blik in de oven werpt, hoor je de weerman vertellen dat het al bijna weer zomer is.

Reclame. Je pakt een bord en een kommetje. Je ovenschoteltje geurt heerlijk naar tomaat en goudgele kaas; de soep dampt. Je roert de basilicum door je soep, schept de pasta op en zijgt neer in je stoel. Hmmmmm…