juuth.nl » knoflook

Pompoentartaartje

Juuth — Sun, 26 Dec 2010 12:30:09 +0000

Volgens het Google-orakel gaan jullie dit fantastisch vinden: én pompoen, én voorgerecht.

Het idee is geïnspireerd op de steak tartare; een vleestartaartje omgeven door zure en zoute “toppings” en vergezeld van een eierdooier om in te dippen. Niks voor vega’s natuurlijk, maar niet te versmaden voor vleeseters. Hier is een prachtig alternatief: knapperig-zure kappertjes met warm-zoete pompoen in een zout laagje, opgevrolijkt door citroenaïoli.

Voor 4-6 personen, klaar in 20 minuten.

Voor de citroenaïloli:
- (Light) mayo
- knoflook
- citroen

Pompoentartaar:
- 1 kleine of halve pompoen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- paprikapoeder
- peterselie
- peper
- zout

Verder:
Kappertjes

Bereiding

Doe 1-2 eetlepels goede, fruitige olijfolie in een mengbakje en voeg 1 uitgeknepen teentje knoflook toe. Rasp de schil van een halve citroen en voeg ook toe. Even doorroeren en laten trekken.
Prik met een puntig mes of fondueprikker rondom enkele gaatjes tot in de holle kern van een halve of kleine hele pompoen. Zet in de magnetron op hoog vermogen, een minuut of tien.
Snipper een ui en snijd een halve tot een hele stengel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit ze kort samen in een beetje boter of olie. Je wilt dat de grootste scherpte van de ui af gaat, maar dat de groenten wel bite houden. Snijd nu ook de gare pompoen in blokjes en meng met de ui en bleekselderij (speel zelf met de verhoudingen), wat zeer fijn gesneden peterselie, paprikapoeder en versgemalen peper, maar geen zout. Doe de pompoenbereiding met behulp van een vormpje op ieder bord en strooi er nu flink wat versgemalen zeezout over. Leg er enkele kappertjes naast.
Zeef de olijfolie en voeg hieraan enkele eetlepels (light) mayo toe. Voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Druppel de aïoli mooi om de tartaartjes heen (niet op de foto – oeps). Garneer met wat blad van de bleekselderij of een paar takjes peterselie en dien op.

Meer lekkere recepten:

Currypasta rood en groen

Juuth — Mon, 18 Oct 2010 11:16:40 +0000

Azie
Mijn huis ruikt naar Azie. Na een bezoekje aan de toko gisteren ligt er hier al zo’n 24 uur een bosje padanbladeren te geuren dat het een lieve lust is. En dan zeggen ze dat het in Nederland toch allemaal niet zo ‘echt’ is als daar rond de evenaar, een halve dag vliegen verderop. Het lijkt hier wel een tropische markt!

Variaties
Hier volgt het beloofde recept voor (rode of groene) currypasta. Daar zit geen padan in, maar wel een hele hoop andere kruiden. Je vindt ze gewoon bij de supermarkt, en in de toko natuurlijk, waar ze een stuk goedkoper zijn.

Ik ben dol op de kruidige smaken in currypasta en die komen in dit recept extra goed naar voren. Wil je meer accent op de pepers, gebruik er dan 2-4 extra en laat de rest gelijk. Je kunt ook de pepers juist weglaten! Dan maak je een heerlijk geurige oosterse kruidenpasta waar je later naar hartelust pit aan kunt toevoegen.

Toepassing
En wat moet je daar dan mee? Doe een theelepeltje door je oosterse gerechten, of fleur er een kant-en-klaar soepje mee op tot iets origineels. Of ga voor the real thing: check bijvoorbeeld deze heerlijke rodecurrysoep met garnalen!

Heet!
(Verleidelijke amuse? Dacht het niet! Ik kon vriendlief -dol op rode pesto- vandaag nog maar net behoeden voor een flinke hap hete pepers en ongetwijfeld een dag vurige ellende.)

RECEPT

Voor ca 350 gram (= anderhalf potje van de supermarkt, invriezen kan).
Hitte-indicatie: iets pittiger dan de doorsnee sambal van de Hollandse Chinees.

1 eetlepel komijn
2 eetlepels korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
1 kruidnagel
1 theelepel geraspte nootmuskaat
8 flinke pepertjes, rood of groen
3 stuks sereh (citroengras, niet de houtige stelen)
3 sjalotjes
1 klein bolletje knoflook (dus alle teentjes in de bol)
1 stuk gember zo groot als een klein sjalotje
5 kaffir-limeblaadjes (toko, meestal gedroogd) of geraspte schil van 1 limoen
1 handje koriandersteeltjes (snijd wel de harde uiteinden er af)
1-2 borrelglaasjes zonnebloemolie

Rooster komijn en korianderzaad in een droge pan tot de geuren vrijkomen. Voeg samen met het zout en de peperkorrels en vermaal in een vijzel of peper-/kruidenmolen.
Pel/schil de rest van de ingredienten waar van toepassing en doe alles samen in de keukenmachine (voor een grove pasta, zoals de mijne) of blender/staafmixer voor een gladde pasta.
Voeg tijdens het mixen olie toe tot de pasta goed is.

Meer lekkere recepten:

Chimicurri met dippers

Juuth — Sun, 18 Jul 2010 10:01:51 +0000

Arme Berlusconi. Die man is dolblij voor zijn mediterrane overbuurman Spanje. Hij loopt over van de opwinding en uit louter enthousiasme eigent hij zichzelf en de zijnen óók een beetje het WK toe. Nou lacht de halve wereld hem uit.

Maar wees eens eerlijk: als de Belgen winnen van een of ander land helemaal aan de andere kant van de oceaan, dan doet ook half Nederland maar al te graag alsof het nog 1829 is.

En als jouw overbuurman de loterij wint dan ben je toch zeker… nou ja, dat ligt misschien toch anders.

Ik wou maar zeggen: Berlusconi is als het kleine broertje dat nu “ook een beetje jarig” is. Gun die man dat nou.

Om hem te eren, roep ik hierbij een nieuwe stijlfiguur in het leven. De berlusconi: het aanwijzen van geheel niet ter zake doende overeenkomsten teneinde de kwaliteiten en overwinningen van een ander aan jezelf te doen toeschrijven.

Van Europa naar Zuid-Amerika, want als vertegenwoordiger van Argentinie heb ik nog een groepswedstrijd te winnen. Iedereen weet dat Italianen de beste koks van Europa zijn. Italië lijkt op een laars en Argentinie op een gympie. Dit lijkt me genoeg om je stem in de Lekker Hapje Cup te verwerven. Hierbij voor de aardigheid ook nog een recept, en een liedje voor bij het koken:

14 Cafeetje in Sneek

Chimicurri met diverse dippers

Chimicurri is de groen-geel-rode topping/saus op de foto, de held van deze schaal vol hapjes. Een perfect voorbeeld van hoe de Argentijnen hun eigen zuid-Amerikaanse schwung geven aan Italiaans geinspireerde gerechten. Toe ik voor het eerst las over chimicurri (alom zeer geliefde topping/saus voor bij groenten- en vooral vleesgerechten), leek de peterselie me wat overheersend. Toch geprobeerd en… super resultaat! Ideaal voor een picknick, borrel of filmavondje.

Chimicurri. Doe in de keukenmachine en mix: ca 40 gram verse peterselie, 10 gram verse oregano, 2-3 teentjes knoflook, een kwart tot een halve rode paprika en een kwart tot een halve gele paprika, een groen pepertje zonder zaadjes en zaadlijsten, een snuf zout en een scheut olijfolie. Tijdje laten staan en opdienen.

Gegrilde grof gesneden groenten. Dit kan van alles zijn. Ik gebruikte paprika, ui en courgette met salie. Schep de groenten om in olijflolie, voeg veel verse kruiden toe en zet in de oven op ca 200 graden. Schep regelmatig om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.

Knoflookaardappels. Snijd aardappels in stukken en kook gaar in pan of magnetron. Ik houd de schil er op voor extra smaak en vitaminen. Hak flink wat knoflook in stukjes. Neem een grote ovenschaal, smelt hierin boter en een scheutje olie, voeg de knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en/of tijm toe, leg de aardappels er op en zet op 220 graden in de oven. Schep af en toe om. Na ca 20-30 minuten zijn de aardappels mooi goudkleurig. Je keuken ruikt heerlijk!

Balletjes. De Argentijnen kunnen niet zonder vlees, heb ik me laten vertellen. Als je ze vraagt wat ze graag eten, krijg je als antwoord wat ze het liefst op hun vlees doen. Daarom speelt chimicurri de hoofdrol in dit gerecht, en daarom staan er balletjes op deze foto. Mijn balletjes komen kant-en-klaar uit een bakje van Albert Heijn, ze heten “pikante balletjes” en hebben (heus niet alleen daarom) mijn hart veroverd.

Had ik al gezegd dat ik meeding naar de Lekker Hapje Cup 2010? Spanje ligt naast Portugal, mijn oma woont in Hoogvliet, dat ligt naast Poortugaal, dus ik moet winnen. Stem nu hier.

Meer lekkere recepten:

Gepeperde hapjes

Juuth — Sun, 08 Nov 2009 19:11:21 +0000

Het recept voor de (vega) hapjes van het foodblogevent – zie ook vorig bericht!

Eet je graag vlees, vervang dan de quorn door gehakt en de seitan door kipstukjes gemarineerd in ketjap.

Verwarm de oven voor op ca 200 graden.

Snijd eerst de paprika’s in achten. Bak de paprikastukken zachtjes in een grote koekenpan met wat olie tot ze zacht zijn. Laat lekker langzaam garen; intussen kun je de vulling voorbereiden.

Vulling 1:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Bak de quorn mee en voeg flink wat oosterse kruiden of gehaktkruiden plus peper toe. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 2:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Voeg de seitan met aanhangend vocht toe en kook/bak in. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 3:

Snijd een flinke ui in kwartringen. Meng met flink wat magere kaas (bijvoorbeeld Slankie Pittig) en maal chilivlokken erboven.

Ontdooi quichedeegplakjes en rek ze een beetje uit. Leg er een stukje paprika in en een lepeltje vulling. Druk de vulling even aan. Vouw nu het deeg dicht (supermakkelijk met een deegknijper). Leg de quichedeeghapjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje zijn ze klaar.

Meer lekkere recepten:

Couchsurfing: de wereldkeuken op je bank

Juuth — Mon, 31 Aug 2009 10:52:00 +0000

Regelmatig krijgen Marco en ik via couchsurfing.org logees uit het buitenland. Sinds het begin van ons Couchsurfing-avontuur hebben we al veel geweldige ontmoetingen gehad met mensen uit alle hoeken van de wereld.

We aten netjes zittend op de grond met Hee-Chang uit Seoul, stapten tot diep in de nacht met getaltheoreticus Chistian uit Berlijn, praatten urenlang met Kinkini en Abishek uit Bombay, speelden Guitar Hero met Tom uit Nieuw-Zeeland, bezochten een housefeest met Pétèr uit Budapest en dronken wijntjes in het park met Benjamin uit Pittsburg. Een paar keer waren we zelf de gast: picknickten in een bootje op de Donau met Georg, dansten ons lam in Polen met Pawel en genoten van Parijse koffie met Regis.

Het is altijd een klein avontuurtje. Met de meeste mensen is het meteen relaxed. Ik schenk wat drinken voor ze in en zeg dat ze maar moeten doen alsof ze thuis zijn. Het is wel zo leuk om ook echt iets samen te doen: koken bijvoorbeeld. Met z’n twee in mijn kleine keukentje, dan leer je elkaar pas echt goed kennen!

Laatst hadden we twee Italianen over de vloer: Gianluca en Matteo. Nou is er veel te zeggen over het verval van de Italiaanse cucina -ook in het culinair meest gevierde land viert McDonalds hoogtij- maar daar was bij deze heren niets van te merken. Met hartstocht spraken zij over hun land en het voedsel, en wat ze ons voorschotelden smaakte naar eindeloze Italiaanse zomers.

Het is inspirerend hoe Italianen de pure ingredienten hun werk laten doen, zonder poespas van kruidenmix etcetera. Gianluca en Matteo maakten voor ons een een originele spaghetti alla carbonara, aangevuld met gemengde groenten, die een tijdlang hadden gesudderd. Heerlijk en simpel. Hier komt ie, voor 4 personen:

Spaghetti alla Carbonara

Snipper een ui. Bak deze rustig met ca 200 gr baconreepjes. Neem drie eieren. Splits 1 ei, kluts de dooier met de twee hele eieren en een flinke hand parmezaanse kaas. Kook de spaghetti al dente, giet af en vermeng alles met elkaar. Bestrooi met veel zwarte peper.

De Italiaanse wijze is om de pasta te serveren voorafgaand aan de groenten, als aparte gang. Ik dien ze tegenwoordig graag op in een halve paprika, gegratineerd met wat mozzarella. Foto volgt!

Groentenschotel

Neem tomaten, courgette, wortel, paprika, ui. Snijd de groenten grof. Hak een teentje knoflook fijn. Verhit olie in een pan en voeg flink wat rozemarijn, de wortel, ui en knoflook toe. Zet het vuur laag en doe de tomaat courgette en paprika erbij. De groenten gaan vocht afgeven; daarin laat je ze een uurtje rustig stoven. Uiteindelijk zijn alle groenten zacht en heerlijk zoet doordat de suikers zijn gekarameliseerd en het vocht helemaal is ingekookt. Een aanrader!

Check mijn couchsurfing-profiel om een indruk te krijgen van het project en mijn ervaringen. Heb je vragen, stel ze gerust!

Meer lekkere recepten:

Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn

Juuth — Thu, 20 Aug 2009 11:17:00 +0000

Mijn lieve schoonzus Nicole houdt van koken en van lekker eten, net als ik. Soms verlaat ze haar prachtige huis, haar huisgenoten en de begeleiding in Hilversum voor 1 nachtje, en komt ze logeren bij ons in Utrecht.

De vorige keer dat ze kwam, dat was afgelopen weekend, heeft ze voor ons een driegangenmenu bereid. Super!!! Het was een flinke uitdaging, maar uiteindelijk stond er allerlei heerlijks op tafel.

Ik zocht een bedankje voor Nicole, en op de bloemetjesmarkt vond ik een rozemarijnplantje. Ideaal, want Nicole houdt van de natuur en met dit speciale kruid kan ze nog eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld dit borrelhapje, dat heel gezond is, en ook supersmakelijk.

1 komkommer
10 gedroogde tomaten
1 eetlepel pijnboompitjes
1 eetlepel geraspte 20+ kaas
1 takje rozemarijn zo lang als je pink
1 plukje rozemarijn als garnering
1 klein teentje knoflook
peper zo veel je wilt

Haal de blaadjes van het takje rozemarijn. Snijd of knip die blaadjes in heeeeele kleine stukjes, nog kleiner dan een speldenknop. Snijd ook de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe de pijnboompitjes in een boterhamzakje. Neem een mok en stamp de pijnboompitjes in het zakje fijn. Pers het teentje knoflook uit met een knoflookpers. Meng nu de tomaten, rozemarijn, knoflook, pijnboompitjes en peper heel goed door elkaar. Nu heb je de pesto gemaakt!
Snijd de komkommer in plakjes. Leg op elk plakje komkommer een klein schepje pesto. Garneer met het plukje rozemarijn.

Meer lekkere recepten:

Citroen-KnoflookPasta met Zwarte Peper

Juuth — Wed, 25 Mar 2009 09:30:00 +0000

Citroen, knoflook, room, zwarte peper. De combinatie is zo lekker dat je verder niks nodig hebt. Je kunt de room ook vervangen door een goede olijf- of notenolie… verrukkelijk!

Rasp de schil van 1 citroen. Zorg dat je het wit niet meeneemt, alleen het geel. Verwarm een bakje Finesse voor Verrijken (de plantaardige vervanger van creme fraiche, van Blueband) in een steelpannetje. Knijp een teentje knoflook erin uit en roer de zest (citroenrasp) erdoorheen. Blijf roeren en laat rustig inkoken tot zeker de helft. Je houdt dus een dikke room over.

Kook nu de pasta beetgaar, giet af en meng met de room. Maal ruim zwarte peper er boven.

Gebruik je olie in plaats van room, verwarm dan de zest en knoflook heel langzaam in een beetje olijfolie. Laat niet walmen of bakken, echt alleen warm houden. Zijn de smaken mooi ontwikkeld, meng dan door de pasta en sprenkel daar de rest van de olie (olijf of walnoot) koud overheen.

Meer lekkere recepten:

Patatas Bravas met Dipsaus en Kruiden

Juuth — Fri, 16 Jan 2009 09:00:00 +0000

Lekker om met z’n allen uit een grote schaal te prikken, deze aardappels met kruidige tomatensaus en citroen-knoflookmayonaise.

Halen:

1 pond kleine aardappelen
1 miniblikje tomatenpuree
enkele lepels mayonaise (light)
2 teentjes knoflook
verse italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm, salie of basilicum bijvoorbeeld, AH verkoopt ze samen in 1 pakje)
scheutje witte wijn (of een scheut azijn en wat suiker of zoetstof)
peper en zout, liefst versgemalen
1/4 citroen
olijfolie

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd een teen knoflook in de lengte doormidden en wrijf een ovenschaal ermee in.
Vet nu de ovenschaal in met wat olie (je kunt hiervoor een kwast of een keukenpapiertje gebruiken).
Borstel de aardappelen schoon, laat de schil zitten en snijd ze in kwarten. Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn.
Leg de aardappelen in de ovenschaal, besprenkel met olie, schep een paar keer om en zet voor 45 minuten in de oven. Blijf tijdens het bakken de aardappels regelmatig omscheppen.

Pers nu een teen knoflook uit en meng met de mayo.
Pers een eetlepel sap uit de citroen en rasp een deel van de schil (zeer dun).
Meng het sap en de rasp door de knoflookmayo.

Neem een steelpannetje, verdun de tomatenpuree met een scheutje witte wijn (of azijn en suiker) en water, roer goed en verwarm. Kook naar smaak wat rozemarijn of salie mee (niet doorkoken).
Proef de tomatensaus, breng op smaak met peper en zout.

Snijd de italiaanse kruiden zeer fijn (bewaar wat takjes voor de garnering) en strooi deze met wat zout de laatste 10 minuten van de baktijd over de aardappels.
Neem twee borrelglaasjes of kleine bakjes en doe hier de dipsauzen in.
Zet ze midden op een bord of schaal en leg hier de aardappels omheen.
Garneer met de kruiden die je gebruikt hebt en eventueel een paar partjes citroen.

Meer lekkere recepten:

Salade van Geroosterde Biet met Krieltjes en Knoflook

Juuth — Tue, 09 Dec 2008 20:49:00 +0000

Makkelijk te maken en (afgezien van de oventijd) snel klaar! Voor 2 personen, klaar in 1 kwartier (+ 45 minuten oventijd)

Halen:

1/2 zak veldsla
1 flinke biet
250 gr krieltjes
4 sjalotjes
3-4 tenen knoflook
amandelschaafsel
scheut balsamicoazijn
olie

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Maak de biet schoon
Snijd de biet in grove stukken (schillen is niet nodig)
Pel de sjalotjes en snijd ze in de lengte in zodat de delen nog wel bij elkaar worden gehouden door het ‘kontje’
Kneus de knoflookteentjes door er een klap op te geven met een lepel ertussen
Doe de biet, krieltjes, sjalotten en knoflook samen in een ovenschaal
Besprenkel met olie
Beetje peper en zout
Zet 45 minuten in de oven. Tussendoor af en toe omscheppen
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan op laag vuur
Maak een dressing van een theelepel olie en een scheut balsamicoazijn
Leg de veldsla op de borden en sprenkel de dressing eroverheen
Leg het bietenmengsel erop
Afmaken met amandelschaafsel

Erg lekker met rozemarijn en/of tijm! Die kun je het laatste kwartier in de oven meebakken.

Meer lekkere recepten:

Pompoen met Kip, Rozijnen en Munt

Juuth — Thu, 20 Nov 2008 10:11:00 +0000

Pompoen heeft heerlijk zacht vruchtvlees en een volle, iets zoete smaak. Echt iets voor de herfst en winter!

Voor 4 personen. Klaar in 15-20 minuten, een magnetron is wel zo handig.

Halen:

1 kleine pompoen
400 gr kipfilet
40 gr rozijnen
1 rode ui
1 flinke teen knoflook
verse munt en koriander

Doen:

Wel de rozijnen in water
Snijd de kip in stukjes, snipper de ui en pers de knoflook
Marineer kip, ui en knoflook met wat peper en zout in olie
Steek met een scherp mes rondom 4-5 keer in de pompoen, opdat de druk zometeen niet te hoog wordt
Gaar de pompoen gedurende 15 minuten in de magnetron op ca 500 watt
Bak het kipmengsel op hoog vuur mals en gaar
Bak op het laatst de munt en rozijnen mee, tot de muntblaadjes iets kneuzen en zacht worden
Haal van het vuur en voeg de koriander toe
Snijd de gare pompoen in parten en dien op met het kipmengsel

Extra lekker en gezond: je kunt ook de schil van de pompoen eten!

Foodlog-event: november is Pompoenenmaand! Check rond de 30ste de host van deze maand voor alle pompoenbloggers van november.