Currypasta rood en groen

Azie
Mijn huis ruikt naar Azie. Na een bezoekje aan de toko gisteren ligt er hier al zo’n 24 uur een bosje padanbladeren te geuren dat het een lieve lust is. En dan zeggen ze dat het in Nederland toch allemaal niet zo ‘echt’ is als daar rond de evenaar, een halve dag vliegen verderop. Het lijkt hier wel een tropische markt!

Continue Reading →

Rode currysoep met garnalen

Maleisie
Een halfjaar geleden kwam ik thuis van een reis in Maleisië, waar mijn zusje woont. De volgende dag maakte ik deze soep voor mijn moeder, om haar het land van mijn zusje te laten proeven. Inmiddels is mijn moeder zelf in Maleisië op bezoek, en na een week Malakka en Kuala Lumpur is ze gisteren prettig gestrand op het bounty-eiland Perhentian.

Continue Reading →

Humus: Mediterrane Pasta van Kikkererwten en Verse Kruiden

Gisteren was ik in een ambachtelijke bui. Geinspireerd door vriendin Lise, die ouderwets haar eigen boontjes weekt, schafte ik mij bij de biowinkel een zak kikkererwten en een potje sesamzaadjes aan. Voor wat verse koriander en munt liep ik langs bij de mediterrane winkel; thuis had ik nog twee citroenen, knoflook en een goede olijfolie.

Continue Reading →

Sinaasappelschotel met Olijven en Avocado

Lekker fruitig met een stevige bite! De pure combinatie van sinaasappel, avocado, koriander, munt, amandelen en olijven is geweldig – meer heb je niet nodig.

Continue Reading →

Sperziebonen met Tofu, Sinaasappel en Pinda

Halen voor 2 personen:

• 300 gr sperziebonen
• 1 pakje pittig gekruide tofu (AH)
• 100 gr rijst of kiymali (turkse pasta, te koop bij de Turkse winkel)
• 1 sinaasappel
• enkele takjes koriander
• paar druppels sesamolie
• zoute ketjap
• 1 eetlepel (light) pindakaas
• eventueel een handje pinda’s
• sambal
• olie

Doen:

• Dop de boontjes en knak ze eventueel doormidden (niet snijden maar knakken, dan blijven de meeste voedingsstoffen behouden).
• Snijd de sinaasappel in stukjes (zie hier hoe dat het beste gaat).
• Neem de blaadjes van enkele takjes koriander en scheur deze klein.
• Meng de koriander en sinaasappel.
• Bak de tofu in olie en een flinke scheut ketjap.
• Neem de tofu uit de pan.
• Voeg de pindakaas, een lepeltje sambal en een kop water toe aan het bakvocht, roer goed om te mengen. De saus blijft dun.
• Bereid intussen de rijst of kiymali volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook of stoom de boontjes beetgaar, giet ze af en meng met een paar druppels sesamolie en eventueel een handje pinda’s.
• Warm de tofu nog even door in de saus.
• Dien op in een diep bord.

Paprika met Avocado en Abrikoos

Pittig-zoet voorgerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten.

Halen:

• 1 rode paprika of puntpaprika
• 1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
• 2 kleine avocado’s
• 1 limoentje of wat citroensap
• 1 bosuitje
• koriander
• sambal

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
• Snijd intussen de paprika (zie tips)
• Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
• Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
• Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
• Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
• Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
• Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
• Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
• Schenk de siroop op twee borden
• Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

• 1 pompoen
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
• 1 halve courgette in kwartjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
• Bouillon of room

Doen:

• Prik gaatjes in de pompoen en zet ‘m 5-7 minuten in de magnetron. Check hoe ver ie is en voeg nog een aantal minuten toe. De pompoen moet goed in te prikken maar nog wel stevig zijn.
• Snijd een kapje van de pompoen.
• Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
• Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
• Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
• Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
• Bak de kastanjes. Voeg courgette en pompoenstukjes toe en bak op hoog vuur kort mee.
• Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
• Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
• Voeg groenten en vlees samen in één pan
• Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
• Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!