juuth.nl » munt

Sticky Figs

Juuth — Tue, 27 Oct 2009 09:29:33 +0000

Alexandra en Stirling, twee bekende steampunkers uit Australie, hebben Lief en mij drie dagen lang getrakteerd op de lekkerste maaltijden.

Stirling is chef en werkte -tot hij op reis ging- in een restaurant waar met specerijen getoverd wordt. Dat bood veel inspiratie voor Sabina’s spicy foodblogevent van oktober!

Die stoere Stirling met zijn wilde haardos en schoenen als zevenmijlslaarzen liet onder meer een superzoet recept voor vijgen in rode wijn bij mij achter: ‘sticky figs’, noemt hij ze. En dat gaat zo:

Een zakje gedroogde vijgen (stuk of vijftien) en een fles volle rode wijn (lekker cheap) van 75 cl. Voeg twee hele kruidnagels toe, wat nootmuskaat en kaneel. Kook gedurende minimaal 2 uur zachtjes in.

Serveer bij een kaasplankje, of met mango-sorbetijs met wat verse munt. Van de vijgen zelf kun je ook weer ijs maken.

Meer lekkere recepten:

Maaltijdsalade met Paprika, Walnoot en Munt

Juuth — Sun, 13 Sep 2009 10:48:30 +0000

‘Nou, wat denk je zelf?‘, vroeg Rosa.

Het puberale venijn in haar toon ontging me; ik was zelf ook nog maar 13. Ik voelde me vooral heel erg aangesproken, ja stom zelfs dat ik niet wat beter had nagedacht alvorens het haar te vragen.

We waren op Toneelkamp in Aldeboarn, zo’n 30 jongelui uit alle leerjaren van het Montessorilyceum in Zeist. In de loop van 4 dagen zouden we bewustwordings- en improvisatieoefeningen doen en een kort toneelstuk instuderen. Op dag 5 werd het stuk opgevoerd in de openlucht van het verder tamelijk gesloten Friese dorp. De excentrieke leraar Engels, de rondborstige oud-leerlinge annex regisseuse van alle schooltoneelstukken, haar theatervriendinnen: zij waren er om ons wat bij te brengen en in het gareel te houden, waarbij ‘gareel’ gezond breed mag worden opgevat.

In het stuk in Aldeboarn had Rosa de rol van Yoko Ono. Samen met haar vriendje Bart (John Lennon) verkondigde zij vanaf een bed, gitaar op schoot, liefdesboodschappen met de weerklank van de sixties. Die twee waren perfect gecast. Ik weet het nog zo goed: Bart altijd in de gangen van de school met zijn lange haren en wijde pijpen, Rosa naast hem in gehaakt hemd en op blote voeten…

Let wel: we schrijven 1993 – Flower Power was, via Nena en een platinablond gekrulde Madonna, inmiddels verworden tot 2 Unlimited en de Backstreet Boys.

Maar niet voor Rosa en Bart; die hielden er zo hun eigen idealen op na. Zij waren bijvoorbeeld de eerste vegetariers die ik ooit ontmoette. Zelf kon ik destijds niks lekkerders verzinnen dan een speklapje of karbonade, en dus vroeg ik tijdens het avondeten op kamp aan Rosa: ‘Waaróm eet je dan eigenlijk geen dieren?’

Haar wedervraag, de gewetensvraag die mij aan het denken zette, staat me nu nog altijd bij. Hoe veel slimmer is het om iemand zelf met een argument te laten komen, dan om op betweterige toon je eigen mening op te leggen? Weerbarstige tiener als ze was, in dat antwoord zat toch al een hoop wijsheid verscholen.

Ik wou maar zeggen: besluit zelf maar * of je kip wilt gebruiken in bovenstaande salade. Goede alternatieven zijn seitan, paddestoelen of rode kidneybonen. Afhankelijk van je keuze pas je het recept aan. Over vleesvervangers later meer.

Fruit een uitgeknepen teentje knoflook in wat olie. Doe in reepjes gesneden gele paprika erbij en wat later een halve courgette in stukjes. Neem uit de pan als de courgette gaar maar nog wel stevig is. Bestrooi met wat zout en peper, laat afkoelen. Maak een dressing van 1 deel honing en 1 deel wijnazijn. Meng de afgekoelde groenten met veldsla en grof verkruimelde walnoten. Snijd verse munt in dunne sliertjes en bestrooi de salade ermee. Besprenkel ten slotte met de dressing. Voor een volledige maaltijd voeg je wat krieltjes (supermakkelijk, zó uit de magnetron) of pasta toe.

Smakelijk!

*) Klik de link voor een keuzehulp.

Meer lekkere recepten:

Humus: Mediterrane Pasta van Kikkererwten en Verse Kruiden

Juuth — Mon, 30 Mar 2009 08:42:00 +0000

Gisteren was ik in een ambachtelijke bui. Geinspireerd door vriendin Lise, die ouderwets haar eigen boontjes weekt, schafte ik mij bij de biowinkel een zak kikkererwten en een potje sesamzaadjes aan. Voor wat verse koriander en munt liep ik langs bij de mediterrane winkel; thuis had ik nog twee citroenen, knoflook en een goede olijfolie.

Hierboven zie je het resultaat van een uurtje of 2 later. De kikkererwten hebben flink wat tijd nodig om te koken; wil je de kooktijd verkorten dan kun je ze het beste eerst een dagje weken, zoals op de verpakking staat, maar zo veel geduld had ik niet. Dat is wel heel zonde van het gas trouwens.

Je neemt een kopje olie en perst hier twee teentjes knoflook in uit. De gekookte kikkererwten stop je met wat takjes koriander en muntblaadjes en de sesam in de keukenmachine (oké, dat is wat minder ambachtelijk). Even malen, dan de olie en wat citroensap erbij. Speel met de olie, knoflook, citroen, sesam, koriander en munt tot de basis goed is. Voeg ten slotte flink wat peper toe en een beetje zout.

Deze humus is superlekker bij Turks brood, olijven en gegrilde mediterrane groenten zoals aubergine en paprika.

Ben je niet zo ambachtelijk aangelegd, dan kun je kikkererwten trouwens ook gewoon in blik kopen. Dan komt er ook geen gas aan te pas, want de ingeblikte variant hoef je niet meer te koken. En desnoods neem je kruidenpasta uit een tube en citroen uit een knijpfles. Kost wat euro’s extra, ben je wel in 10 minuten klaar.

Ik heb nog wel een paar vriendinnen die dáár vooral heel vrolijk van worden.

[Update: let je op de lijn, vergeet dan de olijfolie! Ik heb het nog eens gemaakt, maar dan de light-variant, met (kook)vocht van de kikkererwten in plaats van olie. Ook hartstikke lekker ]

Meer lekkere recepten:

Lamsvlees met Mango en Avocado

Juuth — Tue, 27 Jan 2009 09:00:00 +0000

Van een stukje vlees maak je iets heel bijzonders door het te combineren met fruit. Denk aan kip met ananas, varkensvlees met perzik, rundvlees met pruimen… of deze luxe variant: lamsvlees met mango, avocado en munt.

Een complete maaltijd is dit natuurlijk niet. Lamsvlees is het lekkerst bij rijst of couscous. Qua groenten kun je er snel wat wortel en aubergine bij roerbakken, of: halveer een paprika, rooster die even in de oven en vul ‘m met het lamsvlees!

Het is het allerlekkerste om lamsbout of lamskoteletjes te nemen, te ontdoen van botten en zenen en in stukjes te snijden (of vraag je slager dat voor je te doen). Je hebt dan de volle, bijzondere smaak van lamsvlees en de malse, fijne structuur van biefstuk. Het is echter best prijzig. Je kunt ook voor lamsshoarma kiezen.

Halen voor 2 personen:

200-250 gr biologisch lamsvlees (kies je voor koteletjes, neem dan ca 300 gr want je haalt er nog delen vanaf)
1 mango
1 avocado
1/2 rood pepertje
een handje verse muntblaadjes
snufje zout

Doen:

Snijd het lamsvlees in reepjes, dep droog en bestrooi met versgemalen peper en zout
Bewaar het even, afgedekt en buiten de koeling
Snijd de mango in kleine blokjes (tip)
Snijd het rode pepertje in smalle ringetjes (verwijder de zaadjes)
Snijd ook de avocado in in kleine blokjes (tip)
Strooi een klein snufje zout over de avocado
Meng de mango, avocado en het pepertje voorzichtig door elkaar
Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes
Zet een schaal vast warm, zodat het vlees zometeen niet te snel afkoelt
Bak het lamsvlees op hoog vuur in enkele minuten rosé (shoarma wat langer)
strooi om het laatst de muntblaadjes in de pan, schud nog één keer om
Druk het mangomengsel heel licht aan in een kopje
Zet het kopje ondersteboven op de warme schaal
Leg het lamsvlees eromheen
Haal het kopje weg

Et voilà: aan tafel!

Meer lekkere recepten:

Pompoen met Kip, Rozijnen en Munt

Juuth — Thu, 20 Nov 2008 10:11:00 +0000

Pompoen heeft heerlijk zacht vruchtvlees en een volle, iets zoete smaak. Echt iets voor de herfst en winter!

Voor 4 personen. Klaar in 15-20 minuten, een magnetron is wel zo handig.

Halen:

1 kleine pompoen
400 gr kipfilet
40 gr rozijnen
1 rode ui
1 flinke teen knoflook
verse munt en koriander

Doen:

Wel de rozijnen in water
Snijd de kip in stukjes, snipper de ui en pers de knoflook
Marineer kip, ui en knoflook met wat peper en zout in olie
Steek met een scherp mes rondom 4-5 keer in de pompoen, opdat de druk zometeen niet te hoog wordt
Gaar de pompoen gedurende 15 minuten in de magnetron op ca 500 watt
Bak het kipmengsel op hoog vuur mals en gaar
Bak op het laatst de munt en rozijnen mee, tot de muntblaadjes iets kneuzen en zacht worden
Haal van het vuur en voeg de koriander toe
Snijd de gare pompoen in parten en dien op met het kipmengsel

Extra lekker en gezond: je kunt ook de schil van de pompoen eten!

Foodlog-event: november is Pompoenenmaand! Check rond de 30ste de host van deze maand voor alle pompoenbloggers van november.