Gebruik je een braadzak, zorg dan dat je het gerecht op een koud rooster in de voorverwarmde oven plaatst.

Benodigdheden voor 2-3 personen:

• 1 varkenshaas (ca 300 gram, biologisch)
• 1 halve aubergine
• 1 sjalotje
• parmezaanse kaas (liefst vers, maar poeder kan natuurlijk ook)
• gedroogde kruiden naar keuze (ik gebruikte een kant en klare mix van zout, prei, paprika, oregano, laurier, rozemarijn, peper en ui)
• knoflook naar smaak, 1-2 gehakte teentjes
• scheutje balsamicoazijn
• olie
• braadzak (optioneel)
• keukentouw (of anders een paar cocktailprikkertjes)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de aubergine en het sjalotje en meng.
• Bestrooi met peper en weinig zout.
• Wel de kruiden in een half kopje heet water (ca 10 minuten).
• Roer de kruiden, de aubergine, het sjalotje, de knoflook en een eetlepel olie door elkaar. Laat de smaken even intrekken.
• Snijd intussen de varkenshaas in de lengte in. Laat het dunne puntje heel; dat vouw je zometeen terug, om te zorgen dat het vlees uiteindelijk overal even dik is.
• Leg de varkenshaas open en bestrooi ‘m met zout en peper.
• Dek het vlees af (buiten de koelkast).
• Bak de groenten beetgaar in een koekenpan of wok.
• Vul de varkenshaas met een deel van het groentemengsel en kaas naar smaak.
• Bind dicht met keukentouw of cocktailprikkers. Bind het puntje mee.

• Bewaar de overgebleven groenten en het bakvocht even apart.
• Braad de varkenshaas in een eetlepel olie op hoog vuur rondom aan.
• Voeg een scheut balsamicoazijn toe voor extra mals vlees en een mooi bruin kleurtje.
• Doe de gebakken aubergine en sjalot in de braadzak.
• Leg hier bovenop de varkenshaas.
• Giet hier overheen nog het bakvocht.
  
• Bind de zak dicht. Maak een klein scheurtje in de bovenkant zodat de stoom zometeen weg kan.

• Voor 300 gram vlees: na 15 minuten in de oven is het resultaat rosé. Tussendoor even het vocht door de zak en over het vlees laten druipen.

Lekker met tomatensalade en gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!

Meer lekkere recepten:

• Couscoussalade met Aubergine en Paprika (Lekker Hapje Cup 2010, C2)
• Wrap-up Foodblogevent November `09
• webtips
• Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn
• Nattigheid