juuth.nl » pijnboompitten

Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn

Juuth — Thu, 20 Aug 2009 11:17:00 +0000

Mijn lieve schoonzus Nicole houdt van koken en van lekker eten, net als ik. Soms verlaat ze haar prachtige huis, haar huisgenoten en de begeleiding in Hilversum voor 1 nachtje, en komt ze logeren bij ons in Utrecht.

De vorige keer dat ze kwam, dat was afgelopen weekend, heeft ze voor ons een driegangenmenu bereid. Super!!! Het was een flinke uitdaging, maar uiteindelijk stond er allerlei heerlijks op tafel.

Ik zocht een bedankje voor Nicole, en op de bloemetjesmarkt vond ik een rozemarijnplantje. Ideaal, want Nicole houdt van de natuur en met dit speciale kruid kan ze nog eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld dit borrelhapje, dat heel gezond is, en ook supersmakelijk.

1 komkommer
10 gedroogde tomaten
1 eetlepel pijnboompitjes
1 eetlepel geraspte 20+ kaas
1 takje rozemarijn zo lang als je pink
1 plukje rozemarijn als garnering
1 klein teentje knoflook
peper zo veel je wilt

Haal de blaadjes van het takje rozemarijn. Snijd of knip die blaadjes in heeeeele kleine stukjes, nog kleiner dan een speldenknop. Snijd ook de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe de pijnboompitjes in een boterhamzakje. Neem een mok en stamp de pijnboompitjes in het zakje fijn. Pers het teentje knoflook uit met een knoflookpers. Meng nu de tomaten, rozemarijn, knoflook, pijnboompitjes en peper heel goed door elkaar. Nu heb je de pesto gemaakt!
Snijd de komkommer in plakjes. Leg op elk plakje komkommer een klein schepje pesto. Garneer met het plukje rozemarijn.

Meer lekkere recepten:

Sluipgroenten

Juuth — Sat, 11 Apr 2009 14:00:00 +0000

Gevulde-Aubergine-Quorn-Gehakt-Wortel-Pijnboompitjes

Het zijn niet alleen veel kinderen die met groenten weinig op hebben; ook volwassenen lusten vaak liever een stukje vlees dan het groen in de mix. Maar wie fit oud wil worden, zal zich toch iets van de Schijf van 5 moeten aantrekken, en aan je kinderen wil je natuurlijk het juiste voorbeeld geven…

Hoe krijg je nou toch ook die plantjes naar binnen? Handig zijn! Tomaat, paprika, courgette en aubergine lenen zich perfect om gevuld te worden. Vermomd als origineel ‘bordje’ voor de vulling, ziet zo’n stuk groente er al veel aantrekkelijker uit.

Het principe is telkens gelijk: hol de groente uit, wrijf in met kruiden en (knoflook)olie en grill/rooster ze beetgaar. In de tussentijd maak je uit het uitholsel en je favoriete ingredienten de vulling, zelf samengesteld naar de voorkeur van je eters of de inhoud van je koelkast.

De gevulde aubergine hierboven maak je als volgt:

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Hol uit tot ongeveer een halve centimeter van de schil. Wrijf de uitgeholde helften aubergine in met olie, knoflook, kruiden naar keuze en grill ze beetgaar. Snijd de binnenkant van de aubergine in stukjes en bestrooi met zout. Rooster in de droge koekenpan wat pijnboompitjes. Bak nu vlees (bijvoorbeeld gehakt) of vleesvervanger (bijvoorbeeld quorn). Snijd enkele worteltjes in schuine plakjes, snipper een uitje en meng met de auberginestukjes, wat olie en een uitgeperst teentje knoflook. Bakken, goed blijven omscheppen. Nu meng je de groenten met het vlees. Voeg vlak voor het opdienen ten slotte wat fijngehakte peterselie en flink wat peper toe.

Schep de vulling in de aubergine en strooi de pijnboompitjes erover. Eventueel kun je gratineren met kaas en het geheel nog even in de oven zetten.

Meer lekkere recepten:

Carpaccio voor doordeweeks

Juuth — Sat, 28 Feb 2009 11:23:00 +0000

Ik ken veel mensen die in een restaurant standaard kiezen voor de carpaccio. Mals, dun gesneden rundvlees met salade, smakelijke topping en een dressing… Erg verleidelijk.

Thuis kun je in een handomdraai iets maken wat erop lijkt, zonder dat je nou meteen heel diep in de buidel hoeft te tasten, en het voelt als uit eten gaan!

Halen voor 2-3 personen:

1 pakje (runder)rookvlees, licht gezouten (ca 120 gr)
100 gr ijsbergsla
1 flinke hand olijven, in stukjes
1 handje pijnboompitjes
1 eetlepel Finesse of demi creme fraiche
balsamicoazijn
basilicum
klein teentje knoflook
versgemalen peper
eventueel wat strooikaas light
olie

Doen:

Rooster de pijnboompitjes licht in een droge koekenpan
Verwarm de baslsamico rustig en laat inkoken tot ze licht stroperig wordt
Snijd de sla en meng met de creme fraiche, peper en eventueel wat kaas
Leg op ieder bord een hoopje sla en hier bovenop een plakje rookvlees
Leg de andere plakjes rookvlees eromheen, laat de plakjes overlappen
Strooi de olijven en pijnboompitten erover
Klop de baslsamico met wat olie en sprenkel dit ok over het vlees
Bestrooi met versgemalen peper, basilicum en eventueel nog wat kaas
Garneer met basilicumblaadje

Meer lekkere recepten:

Gevulde Tomaat met Olijven, Basilicum en Pijnboompitten

Juuth — Tue, 24 Feb 2009 09:00:00 +0000

Maak er elke dag een feest van met dit snelle, simpele gerecht.

Halen voor 8 stuks:

4 verse tomaten, knapperig en dus niet melig
250 gr olijven
1 handje verse basilicum
pijnboompitten
strooikaas light
knoflook en olie of knoflookolie
versgemalen peper

Doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd de olijven en basilicum, hak de pijnboompitten in stukjes
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin
Meng de alle ingredienten behalve de tomaten
Snijd de tomaten in de lengte doormidden
Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, dep de tomaten van binnen droog
Vul met de vulling, bestrooi eventueel nog met extra kaas en zet in de oven
Het is klaar als de kaas lichtbruin wordt

Meer lekkere recepten:

Gezonde Sandwich met Kaas, Tomaat en Basilicum

Juuth — Sun, 22 Feb 2009 09:00:00 +0000

Een boterham met kaas wordt meteen een stuk specialer als je er iets knapperigs aan toevoegt. Deze uitgebreide variant is ideaal voor een weekendlunch of picknick!

Halen:

lekker brood
kaas naar keuze
tomaat en/of komkommer
basilicum
pijnboompitjes
versgemalen peper