juuth.nl » quorn

Argentijnse Tamales met Salsa

Juuth — Wed, 02 Jun 2010 21:47:20 +0000

Hoe wreed was het dat juist deze vega in de Lekker Hapje Cup 2010 hét rundvleesland kreeg toebedeeld. De voor de hand liggende biefstuk ging ‘m duidelijk niet worden, en dus moest ik op zoek naar alternatieven. Wat eet een Argentijn eigenlijk nog meer dan koe?

Ik werd lid van de groep “Argentina” op Couchsurfing.org, waar het virtueel wemelt van de vrienden. Je hebt weliswaar eigenlijk geen idee met wie je te maken hebt, maar op enthousiasme kun je altijd rekenen. De Argentijnen maakten alle verwachtingen waar: op mijn vraag wat ze graag eten, en waar dan, met wie en hoe, kreeg ik diverse passievolle, uitgebreide, rijk geillustreerde reacties. Hartverwarmend.

En hier is het (eerste) resultaat: Tamales. Ze zijn geliefd in heel Zuid-Amerika. Iedere familie (in ieder geval in minder verstedelijkte gebieden) heeft haar eigen recept. Tamales zijn helemaal naar je eigen smaak te maken en lenen zich zowel voor de vleesminner als voor de groentenfreak. Een fantastische variatie op een schaal drumsticks en, zoals je ziet, ideaal voor bij een vurig potje voetbal kijken.

Deeg:

Meng 3 delen maismeel met een snufje bakpoeder en wat paprikapoeder. Voeg een klein beetje kruidenbouillon toe en mix tot het mengsel droog-klonterig is. Klop 1 deel boter een paar minuten tot het luchtiger wordt. Kneed de boter door het meelmengsel om een deeg te maken. Het deeg is goed als een klein klontje in water gaat drijven. Dit deeg heet “masa”.

Vulling:

Alles wat je nog hebt liggen! Ik gebruikte een mengsel van nepgehakt, ui, knoflook, rode peper, paprika en mais, aangemaakt met diverse kruiden en wat tomaten saus om het smeuiig te maken. De Argentijnen zijn dol op ‘Italiaanse’ kruiden!

Salsa:

Meng tomaat (in blokjes gesneden) met mais (uit blik of gekookt/gegrild van de kolf), reepjes gegrilde paprika, gehakte rode peper, uitje, basilicum, peper.

Bereiding:

Neem een maiskolf en trek de bladen er van af. Of koop maisbladen in de toko. Leg een laagje deeg op de onderste 2/5 van het maisblad, in de breedte. Leg wat vulling er in en rol dan in de lengte dicht. Vouw nu het lege deel om het gevulde en half ingepakte deel heen. Ben je nauwkeurig (pietluttig?), dan trek je een reepje van een maisblad en gebruik je dat om de pakketjes mooi dicht te binden.

Stoom de pakketjes gedurende 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte. Stomen gaat ook makkelijk als je geen stoompan hebt: leg de pakketjes (met veel tegelijk, kan makkelijk) in een vergiet en hang dat in een pan met een laagje water. Sluit goed af met een deksel of alufolie.

Meer lekkere recepten:

Gepeperde hapjes

Juuth — Sun, 08 Nov 2009 19:11:21 +0000

Het recept voor de (vega) hapjes van het foodblogevent – zie ook vorig bericht!

Eet je graag vlees, vervang dan de quorn door gehakt en de seitan door kipstukjes gemarineerd in ketjap.

Verwarm de oven voor op ca 200 graden.

Snijd eerst de paprika’s in achten. Bak de paprikastukken zachtjes in een grote koekenpan met wat olie tot ze zacht zijn. Laat lekker langzaam garen; intussen kun je de vulling voorbereiden.

Vulling 1:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Bak de quorn mee en voeg flink wat oosterse kruiden of gehaktkruiden plus peper toe. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 2:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Voeg de seitan met aanhangend vocht toe en kook/bak in. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 3:

Snijd een flinke ui in kwartringen. Meng met flink wat magere kaas (bijvoorbeeld Slankie Pittig) en maal chilivlokken erboven.

Ontdooi quichedeegplakjes en rek ze een beetje uit. Leg er een stukje paprika in en een lepeltje vulling. Druk de vulling even aan. Vouw nu het deeg dicht (supermakkelijk met een deegknijper). Leg de quichedeeghapjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje zijn ze klaar.

Meer lekkere recepten:

Sluipgroenten

Juuth — Sat, 11 Apr 2009 14:00:00 +0000

Gevulde-Aubergine-Quorn-Gehakt-Wortel-Pijnboompitjes

Het zijn niet alleen veel kinderen die met groenten weinig op hebben; ook volwassenen lusten vaak liever een stukje vlees dan het groen in de mix. Maar wie fit oud wil worden, zal zich toch iets van de Schijf van 5 moeten aantrekken, en aan je kinderen wil je natuurlijk het juiste voorbeeld geven…

Hoe krijg je nou toch ook die plantjes naar binnen? Handig zijn! Tomaat, paprika, courgette en aubergine lenen zich perfect om gevuld te worden. Vermomd als origineel ‘bordje’ voor de vulling, ziet zo’n stuk groente er al veel aantrekkelijker uit.

Het principe is telkens gelijk: hol de groente uit, wrijf in met kruiden en (knoflook)olie en grill/rooster ze beetgaar. In de tussentijd maak je uit het uitholsel en je favoriete ingredienten de vulling, zelf samengesteld naar de voorkeur van je eters of de inhoud van je koelkast.

De gevulde aubergine hierboven maak je als volgt:

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Hol uit tot ongeveer een halve centimeter van de schil. Wrijf de uitgeholde helften aubergine in met olie, knoflook, kruiden naar keuze en grill ze beetgaar. Snijd de binnenkant van de aubergine in stukjes en bestrooi met zout. Rooster in de droge koekenpan wat pijnboompitjes. Bak nu vlees (bijvoorbeeld gehakt) of vleesvervanger (bijvoorbeeld quorn). Snijd enkele worteltjes in schuine plakjes, snipper een uitje en meng met de auberginestukjes, wat olie en een uitgeperst teentje knoflook. Bakken, goed blijven omscheppen. Nu meng je de groenten met het vlees. Voeg vlak voor het opdienen ten slotte wat fijngehakte peterselie en flink wat peper toe.

Schep de vulling in de aubergine en strooi de pijnboompitjes erover. Eventueel kun je gratineren met kaas en het geheel nog even in de oven zetten.

Meer lekkere recepten:

Loempiaatjes van Kool met Quorn of Gehakt

Juuth — Sun, 11 Jan 2009 10:48:00 +0000

Snel, origineel, gezond en lekker goedkoop.

Halen voor 8 rolletjes:

1 witte kool
175-200 gr (vegetarisch) gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
1-2 teentjes knoflook, uitgeperst
1/2 bakje ongeslagen slagroom of (light) kookroom
peper en zout
olie

Doen:

Kook de hele kool in een grote pan met een laag water tot de bladen zacht worden.
Bak de ui met de knoflook aan in de olie. Het mag licht kleuren.
Voeg het gehakt toe en bak het aan.
Voeg de room toe en peper en zout naar smaak.
Haal 8 koolbladen los, begin onderaan door ze los te snijden van de stronk.
Snijd de koolbladen doormidden, zodat je alleen het zachte gedeelte overhoudt.
Als het gehaktmengsel stevig is (dus de room ingekookt), neem je telkens een portie uit de pan en rol je het in een koolblad. Vouw hiervoor eerst de zijkanten naar binnen en rol het pakketje dan om. Bewaar wat gehakt om om de rolletjes heen te leggen bij het opdienen.