Gezond Borrelhapje met Komkommer, Rode Pesto en Rozemarijn

Mijn lieve schoonzus Nicole houdt van koken en van lekker eten, net als ik. Soms verlaat ze haar prachtige huis, haar huisgenoten en de begeleiding in Hilversum voor 1 nachtje, en komt ze logeren bij ons in Utrecht.

De vorige keer dat ze kwam, dat was afgelopen weekend, heeft ze voor ons een driegangenmenu bereid. Super!!! Het was een flinke uitdaging, maar uiteindelijk stond er allerlei heerlijks op tafel.

Ik zocht een bedankje voor Nicole, en op de bloemetjesmarkt vond ik een rozemarijnplantje. Ideaal, want Nicole houdt van de natuur en met dit speciale kruid kan ze nog eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld dit borrelhapje, dat heel gezond is, en ook supersmakelijk.

• 1 komkommer
• 10 gedroogde tomaten
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• 1 eetlepel geraspte 20+ kaas
• 1 takje rozemarijn zo lang als je pink
• 1 plukje rozemarijn als garnering
• 1 klein teentje knoflook
• peper zo veel je wilt

Haal de blaadjes van het takje rozemarijn. Snijd of knip die blaadjes in heeeeele kleine stukjes, nog kleiner dan een speldenknop. Snijd ook de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe de pijnboompitjes in een boterhamzakje. Neem een mok en stamp de pijnboompitjes in het zakje fijn. Pers het teentje knoflook uit met een knoflookpers. Meng nu de tomaten, rozemarijn, knoflook, pijnboompitjes en peper heel goed door elkaar. Nu heb je de pesto gemaakt!
Snijd de komkommer in plakjes. Leg op elk plakje komkommer een klein schepje pesto. Garneer met het plukje rozemarijn.

Nattigheid

Toen ik heel jong was, zat ik eens in een roeiboot met mijn vader, midden op een meer in Frankrijk. Opeens hoorde hij een plons, keek en zag zijn dochtertje niet meer zitten. Op goed geluk graaide hij in het water. Aan mijn hemdje trok hij mij naar boven. Druipen, krijsen, grote schrik, maar verder niks aan de hand. Ik weet er niks meer van, maar hem staat het nog helder voor de geest, vertelde hij ooit.

Bij Scheveningen zijn het afgelopen weekend meer dan honderd drenkelingen uit de zee gered. De zwemmers waren iets te ver het water in gegaan en konden door de sterke stroming niet meer terugkomen naar het strand. Zelf huiver ik echt bij de gedachte in zee te moeten duiken waar ik niet kan staan.

Laat mij maar zitten aan de kant, in zo’n relaxte Fatboy, met een fijn boek en een lekker glaasje tomatensap of witte wijn, dan is mijn stranddag compleet. Zo’n ervaring had ik laatst bij strandtent WIJ, pal naast de havenkop in Scheveningen: de hele dag lekker hangen, lezen en luisteren naar de geluiden van zee en strand.

Ik at er ook een bordje soep. Letterlijk! Al eerder schreef ik hier iets over eetbare bordjes, maar wat ik laatst bij WIJ voorgeschoteld kreeg, nam dat idee naar een higher level. Ze serveerden tomatensoep in een kom van brood. Heerlijk was het. Thuis heb ik al een paar keer mijn eigen variant gemaakt, met juichende reacties van de eters. Hier komt ie, de snelle en robuuste versie, voor 4 personen:

Verwarm 2 blikken gepelde tomaten met 2 uitgeperste teentjes knoflook. Blend met staafmixer of blender. Laat iets inkoken. Voeg 1 pakje tomatenblokjes met basilicum en oregano (Heinz) toe. Snijd intussen dekseltjes uit meergranenbollen of volkorenpistoletjes. Hol de broodjes uit. Het is lekker als er nog wat broodkruim aan de binnenkant blijft zitten. Bak de broodjes in de oven tot ze krokant zijn. Laat iets afkoelen. Maak sla aan met wat balsamicodressing (balsamicoazijn, olie, eventueel italiaanse kruiden). Besmeer de afgekoelde broodjes van binnen ruim met kruidenkaas. Schenk de soep in de broodjes en bestrooi voor de helft met geraspte light kaas. Zet in de oven tot de kaas licht gekleurd is. Bestrooi met versgemalen peper en dien op met de sla.

Wat dit gerecht zo heerlijk maakt, is de kruidenkaas die je in het kommetje verstopt. De soep wordt er romig van, en het bordje van brood is echt verrukkelijk om op te eten. Geniet!

Tilapiafilet met Wortel en Venkel

Ook vis kan snel en makkelijk zijn: dit gerecht is klaar in 20-30 minuten. Een heerlijk recept met geurige, zoete groenten, hartige amandel en fris-fruitige sinaasappel. Lekker met gebakken aardappeltjes en een lepeltje creme fraiche.

Wortel en venkel behoren tot de meest aromatische groenten. Daarom is dit een simpel recept zonder kruidenpoeha en toch supersmaakvol!

Met onderstaande hoeveelheden heb je al zowat twee borden vol. Aangevuld met aardappeltjes en eventueel een soepje vooraf, heb je zo ruim genoeg voor een maaltijd voor twee. Daarom gebruik ik één visfilet voor twee personen.

Halen voor 2 personen:

• 1 flinke tilapiafilet (ca 200 gr)
• 300 gr worteltjes
• 1/2 venkelknol
• sap van 1 sinaasappel
• 30 gr amandelschaafsel (bij het taartversiersel in de supermarkt)
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• olie

Doen:

• Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel licht goudbruin
• Snijd de worteltjes in plakjes en de venkel in kleine stukjes
• Bestrooi de vis met versgemalen peper en zout
• Bak de worteltjes enkele minuten in wat olie


Bak nu alles tegelijk (in verschillende pannen) in 6-7 minuten:

• De vis in wat olie
• De venkel in wat olie en een uitgeperst teentje knoflook, voeg na 1 minuut bakken 2/3 van het sap toe
• Voeg het amandelschaafsel bij de wortel
• Sprenkel nog wat sinaasappelsap over de vis

Lekker eten!

Pittige Paprikaschotel met Feta

Deze pittige paprikaschotel is heerlijk in combinatie met lamsvlees of shoarma. De honing op de feta is een mooie tegenhanger voor de iets bittere smaak van de groene peper en paprika. Wil je liever een wat minder bittere variant, kies dan gele in plaats van groene paprika.

De feta wordt in de oven goudbruin, van buiten stevig en van binnen verrassend zacht.

Halen voor 2 personen:

• 1 groene paprika
• 1 grote rode paprika
• 1 pepertje (naar wens rood=zoeter, heter of groen=bitterder, milder)
• 100 gr feta
• knoflookolie
• olijfolie
• 1 eetlepel honing

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snijd de paprika’s in reepjes
• Snijd het topje van het pepertje en verwijder desgewenst met een theelepel de hete zaadjes en zaadlijsten. Snijd het pepertje in ringetjes
• Snijd de feta in blokjes en meng met de honing (eventueel kun je de honing even verwarmen om ‘m vloeibaarder te maken; doe de honing hiervoor in een kopje en zet dit kopje in een bakje heet water = ‘au bain-marie’)
• Meng de knoflook- en olijfolie, totaal ca 3 eetlepels
• Meng de paprika eerst met de olie en dan met de feta en doe in de ovenschaal
• Zet in de oven tot de paprika gaar en de feta goudbruin is, ca 15-20 minuten

Spiesjes met Kip, Wortel en Courgette

Een vlotte en goedkope manier om gezond te verrassen bij de borrel. Ik heb kerriepoeder, ketjap, gember en sambal gebruikt voor een aziatisch tintje, maar je kunt ook andere smaakmakers nemen zoals knoflook, paprikapoeder, mosterdzaad, rozemarijn, of lekker naturel: alleen peper en zout.

Halen:

• 150 gr kip, in stukjes
• 2 winterpenen
• 1 courgette
• 1 aardappel
• kerriepoeder
• ketjap
• sambal
• een stukje verse gember, fijngeraspt
• peper en zout
• olie
• satéstokjes

Doen:

• Marineer de kip, liefst enkele uren van tevoren, in de olie en de smaakmakers van je keuze (hier: ketjap, sambal, peper en zout).
• Meng de gemberrasp met wat olie.
• Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met kerriepoeder.
• Boen de winterpeen schoon en schil ‘m met een dunschillertje in repen.
• Bak de kip mals.
• Neem de kip uit de pan. Bak nu in dezelfde pan de courgette tot de schijfjes vocht gaan loslaten.
• Verwarm de gemberolie in een grote koekenpan (eventueel eerst zeven voor een mildere smaak).
• Bak de wortelrepen kort in de gemberolie, tot ze flexibel maar niet zacht zijn.
• Halveer de rauwe aardappel, pak de twee helften ieder in een stuk aluminiumfolie en leg ze met de platte kant naar beneden op een bord.
• Prik eerst een wortelreep aan een stokje zoals op het plaatje, dan een dubbelgevouwen plakje courgette, en ten slotte een stukje kip.
• Prik de stokjes in de aardappels.

Feestelijk!

Sperziebonen met Tofu, Sinaasappel en Pinda

Halen voor 2 personen:

• 300 gr sperziebonen
• 1 pakje pittig gekruide tofu (AH)
• 100 gr rijst of kiymali (turkse pasta, te koop bij de Turkse winkel)
• 1 sinaasappel
• enkele takjes koriander
• paar druppels sesamolie
• zoute ketjap
• 1 eetlepel (light) pindakaas
• eventueel een handje pinda’s
• sambal
• olie

Doen:

• Dop de boontjes en knak ze eventueel doormidden (niet snijden maar knakken, dan blijven de meeste voedingsstoffen behouden).
• Snijd de sinaasappel in stukjes (zie hier hoe dat het beste gaat).
• Neem de blaadjes van enkele takjes koriander en scheur deze klein.
• Meng de koriander en sinaasappel.
• Bak de tofu in olie en een flinke scheut ketjap.
• Neem de tofu uit de pan.
• Voeg de pindakaas, een lepeltje sambal en een kop water toe aan het bakvocht, roer goed om te mengen. De saus blijft dun.
• Bereid intussen de rijst of kiymali volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook of stoom de boontjes beetgaar, giet ze af en meng met een paar druppels sesamolie en eventueel een handje pinda’s.
• Warm de tofu nog even door in de saus.
• Dien op in een diep bord.

Appel-Notenflapjes met Slagroom

Een lekker toetje. Chinees 5-kruidenpoeder is een geurige mix van kaneel, kruidnagel, anijszaad, venkelzaad en zwarte peper. Je koopt het gewoon in de supermarkt.

Halen voor 4 stuks:

• 2 zoete appels
• 2 handjes notenmix, elite- of studentenhaver
• 4 vellen filodeeg, ontdooid en vochtig gehouden in een natte theedoek
• 1/2 bakje slagroom
• zoetstof of suiker
• chinees 5-kruidenpoeder

Doen:

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Schil de appels, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze dan verder in dunne schijfjes.
• Leg de schijfjes plat naast elkaar op een ovenvast bord of bakplaat en bestrooi met het kruidenpoeder.
• Verwarm de appelschijfjes in de oven tot ze zacht worden en licht kleuren.
• Neem een vel filodeeg, leg hier een kwart van de appeltjes op en een kwart van de notenmix en vouw het tot een pakketje.
• Herhaal 3 keer.
• Leg de pakketjes ca 10 minuten in de oven. Goed in de gaten houden, want filodeeg verbrandt snel. Tussendoor omkeren.
• Klop de slagroom met wat suiker of 1 tot 2 gestampte zoetjes.

Klaar!

Loempiaatjes van Kool met Quorn of Gehakt

Snel, origineel, gezond en lekker goedkoop.

Halen voor 8 rolletjes:

• 1 witte kool
• 175-200 gr (vegetarisch) gehakt
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1-2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1/2 bakje ongeslagen slagroom of (light) kookroom
• peper en zout
• olie

Doen:

• Kook de hele kool in een grote pan met een laag water tot de bladen zacht worden.
• Bak de ui met de knoflook aan in de olie. Het mag licht kleuren.
• Voeg het gehakt toe en bak het aan.
• Voeg de room toe en peper en zout naar smaak.
• Haal 8 koolbladen los, begin onderaan door ze los te snijden van de stronk.
• Snijd de koolbladen doormidden, zodat je alleen het zachte gedeelte overhoudt.
• Als het gehaktmengsel stevig is (dus de room ingekookt), neem je telkens een portie uit de pan en rol je het in een koolblad. Vouw hiervoor eerst de zijkanten naar binnen en rol het pakketje dan om. Bewaar wat gehakt om om de rolletjes heen te leggen bij het opdienen.

Verse Tomatensoep

Heb je en staafmixer of blender, dan kun je altijd in een handomdraai een heerlijke, gezonde soep op tafel zetten. Geen makkelijker manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen: groenten, bouillon en kruiden bij elkaar, mixen en klaar! Lekker kleurrijk, slank en gezond.

Deze tomatensoep blijft robuust doordat niet alle tomaten helemaal worden gepureerd. Door de verse tomaten smaakt ie naar de zon en vakantie.

Extra lekker met verse italiaanse kruiden, zoals rozemarijn en basilicum. Dien op met een paar boterhammen met kaas en/of ham die je hebt verwarmd in de oven. Zo heb je een complete maaltijd binnen een halfuurtje op tafel!

Halen voor 2 personen:

• 600 gr romatomaten
• 1 bouillonblokje (kip of groenten)
• water
• 3-4 eetlepels gedroogde bruschetta (zie onderaan) OF 1 miniblikje tomatenpuree en 1 teentje knoflook
• peper

Doen:

• Snijd de tomaten ieder in vieren of zessen.
• Gebruik je geen bruschetta, pers dan nu de knoflook, meng deze met de tomatenpuree en bak licht aan.
• Doe (ook) de tomaten in de pan.
• Bestrooi eventueel met 3 eetlepels bruschetta
• Verwarm het tomtenmengsel rustig. Roer regelmatig om, dan heb je geen olie nodig.
• Als het geheel geurig wordt, verkruimel je het bouillontablet erboven. Even omscheppen.
• Voeg water toe tot de tomaten nét onder staan.
• Even laten pruttelen met het deksel op de pan (dan kookt het niet zo in).
• Neem met een schuimspaan ongeveer 1/4 van de tomaten uit de soep.
• Mix de overgebleven inhoud van de pan tot een glad geheel.

Je kunt de soep nu direct afmaken of nog even een tijdje in de pan (niet op het vuur) laten staan. Gebruik je rozemarijn, voeg dat dan nu vast toe.

• Doe de uitgenomen tomaten weer terug in de soep.
• Voeg de laatste bruschetta toe en wat verse basilicum.

Over bruschetta: dat zijn eigenlijk Italiaanse broodjes met een topping, krokant gebakken in de oven. Het woord wordt hier echter vooral gebruikt om een populaire variant van de topping aan te duiden: tomaat met knoflook. Bruschetta is in verse of gedroogde vorm te krijgen.

Voorgerecht van Zalm met Eikenbladsla en Amandelschaafsel

Rijke vis, notige amandel en knapperige sla, afgemaakt met fris-zoete honing en limoen. Door deze volle smaken te combineren maak je kruiden en veel hakken-snijden-mengen overbodig. De ingredienten spreken voor zich.

De smaken zijn fris, puur en simpel gehouden. Koop een goede zalm en olijfolie, dan is het meeste werk al gedaan. Het is een voorgerecht, dus we houden de zalm klein. een halve filet per persoon is voldoende.

Halen voor 4 personen:

• 250 gr zalmfilet (check even of je goede vis eet; Alaska Zalm is altijd goed!)
• 80 gr amandelschaafsel
• 50 gr eikenbladsla
• 2 limoentjes
• 2 eetlepels honing
• (vierseizoenen)peper en zout
• olijfolie extra vergine
• normale olijfolie om in te bakken

Doen:

• Maak de eikenbladsla aan met de olijfolie en leg op ieder bord een bergje sla
• Neem een kwart limoentje en snijd dit in 4 dunne plakjes. Leg deze apart voor de garnering zometeen
• Knijp de rest van de limoentjes uit en meng het sap met de honing
• Rooster het amandelschaafsel licht op een laag vuurtje. Zo wordt de smaak lekker nootachtig
• Voeg het honing-limoenmengsel toe aan het amandelschaafsel
• Goed blijven roeren en nog heel even doorbakken, tot het een klein beetje plakkerig wordt
• Verdeel het amandelschaafsel om de sla heen op de borden
• Laat wat normale olijfolie heet worden in de pan, maar niet walmen
• Bak nu in vlot tempo de zalmfilets rosé: ca 1-2 minuten per kant op middelhoog vuur
• Bestrooi de zalmfilets met (versgemalen) zout en peper en leg ze op de sla
• Garneer met de schijfjes limoen

Opdienen maar! Smaakvol, mooi en eenvoudig.

Let in de supermarkt wel wat beter op dan ik: zoals je ziet is voor de foto rucola gebruikt in plaats van de bedoelde eikenbladsla…