Rijke vis, notige amandel en knapperige sla, afgemaakt met fris-zoete honing en limoen. Door deze volle smaken te combineren maak je kruiden en veel hakken-snijden-mengen overbodig. De ingredienten spreken voor zich.
De smaken zijn fris, puur en simpel gehouden. Koop een goede zalm en olijfolie, dan is het meeste werk al gedaan. Het is een voorgerecht, dus we houden de zalm klein. een halve filet per persoon is voldoende.
Halen voor 4 personen:
- 250 gr zalmfilet (check even of je goede vis eet; Alaska Zalm is altijd goed!)
- 80 gr amandelschaafsel
- 50 gr eikenbladsla
- 2 limoentjes
- 2 eetlepels honing
- (vierseizoenen)peper en zout
- olijfolie extra vergine
- normale olijfolie om in te bakken
Doen:
- Maak de eikenbladsla aan met de olijfolie en leg op ieder bord een bergje sla
- Neem een kwart limoentje en snijd dit in 4 dunne plakjes. Leg deze apart voor de garnering zometeen
- Knijp de rest van de limoentjes uit en meng het sap met de honing
- Rooster het amandelschaafsel licht op een laag vuurtje. Zo wordt de smaak lekker nootachtig
- Voeg het honing-limoenmengsel toe aan het amandelschaafsel
- Goed blijven roeren en nog heel even doorbakken, tot het een klein beetje plakkerig wordt
- Verdeel het amandelschaafsel om de sla heen op de borden
- Laat wat normale olijfolie heet worden in de pan, maar niet walmen
- Bak nu in vlot tempo de zalmfilets rosé: ca 1-2 minuten per kant op middelhoog vuur
- Bestrooi de zalmfilets met (versgemalen) zout en peper en leg ze op de sla
- Garneer met de schijfjes limoen
Opdienen maar! Smaakvol, mooi en eenvoudig.
Let in de supermarkt wel wat beter op dan ik: zoals je ziet is voor de foto rucola gebruikt in plaats van de bedoelde eikenbladsla…
Lekker zoet, bijzonder als voorgerecht of juist als afsluiter, geserveerd met kaneelijs bijvoorbeeld. Dit is een gerecht dat je voor het grootste deel wat langer van tevoren kunt maken. Vlak voor het opdienen hoeft het alleen nog even een paar minuutjes in de oven… wel zo makkelijk als je zelf ook nog wat tijd aan tafel wilt doorbrengen!
De notenmix die ik voor dit gergecht heb gebruikt, bestaat uit pinda’s, pistachio’s, amandelen, kaneelrozijnen en ten slotte cranberry’s, die het geheel wat pit geven. Wil je meer doen met cranberry’s, check dan eind deze maand de keuken van Arden voor alle cranberryrecepten van het FoodLogEvent van deze maand.
Halen:
- 1 zakje Vitality Mix van Jack Klijn (bij de noten in de supermarkt)
- 4 vellen filodeeg van ca 20 x 20 cm
- 200 gr brie
- honing
- 1 ei
- olie
- verse of gedroogde tijm
- bakpapier en keukenkwast
Doen:
- Maak een theedoek nat en wring deze goed uit
- Neem het bevroren filodeeg uit de verpakking en verpak het in de vochtige theedoek
- Laat ontdooien
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de notenmix in een boterhamzakje of wat huishoudfolie en sla ze in kleinere stukjes. Een hamer werkt hier prima voor, maar het kan ook met een kopje bijvoorbeeld
- Splits het ei en klop de dooier en het eiwit apart los (dus zachtjes kloppen zodat het wel gelijkmatig wordt maar niet gaat schuimen)
- Voeg aan de dooier 1 deel olie toe (dus even veel olie als dooier) en klop mee
- Neem 4 vellen filodeeg en leg de rest terug in de vriezer
- Snijd de vellen filodeeg in kwarten. Je hebt nu dus 16 vierkantjes
- Neem 1 velletje en bestrijk dit ruim met eiwit
- Verdeel 1/8 van de notenmix over het velletje, laat de randen vrij
- Verdeel wat honing over de noten
- Neem een tweede velletje en leg dit er bovenop. Dit is 1 notenkoekje
- Maak ook de rest van de notenkoekjes
- Bekleed ovenrooster of bakplaat met bakpapier
- Leg de koekjes erop
- Bestrijk ze aan beide zijden met het eigeelmengsel
- Zet 5-10 minuten in de oven
- Tussendoor omdraaien opdat beide zijden mooi bruinen
- Let op dat de randen/puntjes van het deeg niet te sterk kleuren, want de koekjes gaan strax nog even terug de oven in!
Vlak voor het opdienen:
- Neem een notenkoekje en leg hier 1/8 van de brie op
- Verdeel wat honing erover
- Leg hierop weer een filodeegpakketje
- Weer brie
- Weer honing
- Doe dit tot je vier torentjes hebt
- Zet nog even in de oven tot de brie smelt maar niet druipt
- Garneer met een takje tijm
Voila, eet smakelijk!
Lekker als starter. Ik ben erg blij met de venkelboter: heerlijk en het combineert perfect met de garnaaltjes!
Over roze garnaaltjes valt nog wel wat te zeggen. Zie daarvoor mijn andere gerecht met garnalen vandaag: die met Paprika, Avocado en Sinaasappel.
Halen voor 2 personen:
- 100 gr garnalen
- 150 gr peultjes, ontdaan van draadjes
- groen van 1 venkelknol (kies er een met veel groen)
- klein handje nootjes (bijv pinda’s, cashews of hazelnoten)
- 1 klein teentje knoflook
- even veel verse gember als knoflook
- flinke klont boter
- enkele druppels sesamolie
- enkele druppels limoensap
- peper en zout
- olie
Doen:
Voor de venkelboter:
- Pers de knoflook en snijd de gember klein
- Meng knoflook en gember
- Hak of stamp de noten in kleine stukjes
- Snijd het venkelgroen fijn
- Noten, venkel en knoflook-gember goed mengen
- Neem een klont boter van bijna hetzelfde volume als de venkelmix
- Smelt de boter. Niet laten schuimen of bruinen!
- Roer de gesmolten boter met een snufje zout door de venkelmix
- Laat op kamertemperatuur weer stollen. Regelmatig omroeren
En ten slotte:
- Bak de garnaaltjes in wat olie
- Bedruppel met wat limoensap
- Kook of stoom de peultjes gaar
- Bedruppel met wat sesamolie
Bordje opmaken et voila: een feestelijk, bijzonder voorgerechtje!
Mijn relatie met garnalen is wat tweeslachtig. Ze lijken op krekels, en dat weerhoudt me er meestal van ze te kopen. Maar feestelijk zijn ze toch zeker ook, en niet te vergeten lekker. Ik heb dus bij uitzondering een bakje garnalen gekocht en maak daar (hoe efficient) twee gerechten van. Deze Garnalen met Paprika, Sinaasappel en Avocado zijn alvast behoorlijk goed gelukt.
Hiervoor heb ik wel roze garnalen gebruikt. AH zei nog op de verpakkingssticker dat het bedrijf zich inspant voor duurzame visserij. De viswijzer had ik niet bij me. Toen ik het thuis voor de zekerheid even checkte, bleek de roze garnaal op de rode lijst van goedevis.nl te staan:
“De garnalenvisserij heeft in het algemeen erg veel bijvangst, omdat er met kleine mazen wordt gevist. De visserij op kleine roze (diepzee) garnalen is ongereguleerd. Als alternatief raden wij u aan: grijze garnaal (koud water) of Noordse steurgarnaal (koud water).”
Voorgerecht voor 2 personen, 30 minuten
Halen:
- 100 gr garnaaltjes
- 1 rijpe avocado, in stukjes
- 1 handsinaaappel
- 1/4 paprika, in smalle reepjes
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1/2 limoentje
- 1/2 sjalotje, gesnipperd
- wat gedroogde chili uit de molen
- 1 eetlepel (light) fritessaus
- peper en zout
- rosti of rijst
Doen:
- Meng de fritessaus, sjalot en knoflook
- Bak de garnaaltjes licht aan in de olie
- Neem de garnaaltjes uit de pan, laat afkoelen en meng met de fritessausmarinade
- Bak de paprikareepjes aan in de olie van de garnaaltjes
- Meng intussen de stukjes sinaasappel met de avocado en breng op smaak met een beetje zout en peper
- Maak het geheel mooi op, bijvoorbeeld met wat rosti zoals op de foto
En even nog: een positieve sticker van Albert Heijn zegt dus helemaal niets over de vis die je in handen hebt. Stop liever de viswijzer in je portemonnee.
Vandaag nog even opgezocht welke vissoorten nou ook alweer zo vet gezond zijn. Voedingscentrum.nl biedt altijd betrouwbare info, up-to-date, en daar stond het volgende vermeld: “Makreel, zalm, paling, haring, sardines en forel zijn van nature rijk aan het [speciale] vet.” Het werd makreel.
Zeekraal ligt voor mijn gevoel nog niet zo lang in de schappen van de supermarkt; ik kende het tot voor een paar maanden geleden alleen als exotisch spul van de groentenspecialist. Zeekraal is geweldig: knapperig, sappig, licht zout. Het smaakt echt naar de zee, in a good way. Én het is superdecoratief.
Geniet ervan!
Voor 2 personen, 20 min.
Halen:
- 2 gerookte makreelfilets
- 1 handje zeekraal
- 1 wortel
- 1 ui
- 1-2 tenen knoflook
- 1 stuk gember van 3-4 cm
- 100-150 ml gezeefde tomaten (niet-geconcentreerde tomatenpuree)
- olie
Doen:
- Snijd de wortel in kleine stukjes
- Snipper de ui
- Hak de gember en knoflook fijn
- Fruit de wortel, ui, gember en knoflook in de olie
- Als de wortel bijna beetgaar is, voeg dan de gezeefde tomaten toe
- Laat deze chutney pruttelen tot ze flink ingedikt is
- Verwarm intussen de gerookte makreel in oven, pan of magnetron
- Leg de makreel op een bord
- Leg er de zeekraal tegenaan
- Leg hier de chutney bovenop
- Garneer weer met zeekraal
Stamppot rauwe andijvie met spekjes en mosterd: altijd al mijn favoriet. Hier is ie in een culinair jasje: geen kuiltje met jus, maar een badje van mosterdsaus. En spek of bacon natuurlijk.
Let op: de stamppot en de mosterdsaus kun je tegelijk klaarmaken. Zet hiervoor eerst de aardappels op en
Halen voor 2:
- 250 gr andijvie
- 300 gr aardappelen (ik heb krieltjes in de schil gebruikt: extra gezond en lekker)
- enkele dikke plakken bacon
- 2-3 dl melk
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2-3 eetlepels grove mosterd met wijnazijn
- olie
- bloem
Doen:
- Begin de baconplakken te bakken op laag vuur, regelmatig keren zodat ze niet kromtrekken
Voor de stamppot:
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water, of in de magnetron.
- Stamp de rauwe andijvie er doorheen
- Maak naar wens smeuig met wat melk
- Breng op smaak met zout en peper
Voor de mosterdsaus:
- Neem intussen een steelpannetje en verwarm hierin een bodempje olie
- Fruit het sjalotje glazig in de olie
- Strooi een eetlepel bloem over de olie en ui
- Goed roeren en heel licht bakken (zo maak je een lichte roux = sausbasis)
- De bloem vormt eerst een soort bal en begint daarna wat te pruttelen en valt licht uit elkaar
- Dan voeg je rustig de melk toe
- Goed roeren. Het mengsel wordt gelijkmatig en zal vlot indikken
- Roer de mosterd erdoorheen
- Breng op smaak met bijvoorbeeld zout en peper, wijnazijn, honing of wat bouillonpoeder
- De bacon zal nu ook wel klaar zijn
- Schep een flinke opscheplepel stamppot in een diep bord
- Schenk de mosterdsaus eromheen
- Maak af met enkele stukken bacon
Lekker!!!
Mijn zus kwam langs met iets héél lekkers: door haarzelf gedroogde tomaatjes. Dat was zondag. Sindsdien heb ik iedere dag zo’n bak tomaten gegeten. Zelfgedroogde tomaatjes zijn véél smaakvoller, geuriger en sappiger dan die uit de supermarkt. Heerlijk!
De grote truc: als je tomaten of paprika’s verwarmt, gaat het bittertje er van af en ontwikkelen de natuurlijke suikers zich. Bij vers bereide producten merk je dat het best! Dit geldt trouwens ook zo voor tomatenpuree: even licht aanbakken en de smaak wordt heerlijk zoet.
Als je zelf tomaatjes gaat drogen, houd er dan bij je inkopen rekening mee dat na het drogen ca de helft van het oorspronkelijke volume aan tomaatjes overblijft. Hieronder het basisrecept en een opdiensuggestie.
Halen:
- (tros)tomaten
- italiaanse kruiden naar smaak
- olie
- verse basilicum
- pijnboompitjes of amandelschaafsel
Doen:
- Snijd de tomaatjes doormidden of in kwarten. Gebruik je cherrytomaatjes, snijd deze dan niet door
- Leg om te beginnen alle tomaatjes op de schil
- Strooi de italiaanse kruiden erover
- Besprenkel met olie
- Leg in een oven en bak/droog de tomaatjes gedurende 2-4 uur op ca 80 (tachtig) graden
Opdienen: puur of met basilicum en pijnboompitjes of amandelschaafsel.
Makkelijk te maken en (afgezien van de oventijd) snel klaar! Voor 2 personen, klaar in 1 kwartier (+ 45 minuten oventijd)
Halen:
- 1/2 zak veldsla
- 1 flinke biet
- 250 gr krieltjes
- 4 sjalotjes
- 3-4 tenen knoflook
- amandelschaafsel
- scheut balsamicoazijn
- olie
Doen:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Maak de biet schoon
- Snijd de biet in grove stukken (schillen is niet nodig)
- Pel de sjalotjes en snijd ze in de lengte in zodat de delen nog wel bij elkaar worden gehouden door het ‘kontje’
- Kneus de knoflookteentjes door er een klap op te geven met een lepel ertussen
- Doe de biet, krieltjes, sjalotten en knoflook samen in een ovenschaal
- Besprenkel met olie
- Beetje peper en zout
- Zet 45 minuten in de oven. Tussendoor af en toe omscheppen
- Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan op laag vuur
- Maak een dressing van een theelepel olie en een scheut balsamicoazijn
- Leg de veldsla op de borden en sprenkel de dressing eroverheen
- Leg het bietenmengsel erop
- Afmaken met amandelschaafsel
Erg lekker met rozemarijn en/of tijm! Die kun je het laatste kwartier in de oven meebakken.
Ik ben een soepfanaat; ik eet het bijna iedere dag. Meestal voor de lunch, met brood. Ik maak het vaak zelf, het recept is altijd hetzelfde: 1 of 2 bouillonblokjes, water, groenten meekoken, wat kruiden, staafmixer erin… voilà: een snelle, magere vitaminensoep van bijvoorbeeld broccoli, paprika, spinazie of wortel.
Toch begon de hoeveelheid zout die ik met al die bouillonblokjes binnenkreeg, me wel een beetje tegen te staan. Op zoek naar een alternatief, kwam ik bij de fond terecht: een basis voor soepen en sauzen, getrokken van vlees/vis en groenten, zónder al dat zout. En, extra handig: het bindt vanzelf. Dus als je eens iets vettigs door de soep doet, dan hoef je niet eerst een roux te maken of achteraf met maizena in de weer.
En dat komt dan weer prachtig uit voor deze pindasoep. De soep is licht gebonden en ligt niet zwaar op de maag. Een prima doordeweekse starter.
Voor 2-3 personen, klaar in 30 minuten
Halen:
- 1 pot vleesfond, ca 380 ml
- 200 gr boontjes
- 2 speklapjes, in reepjes gesneden
- 4 eetlepels pindakaas
- een scheut kokosmelk
- flinke lepel sambal
- lichtzoute ketjap (bijvoorbeeld van Kikkoman)
Doen:
- Marineer de speklapreepjes in wat ketjap en evt sambal (bij voorkeur even een halfuurtje laten intrekken)
- Bak de speklapreepjes op een rustig vuurtje
- Kook of stoom de boontjes beetgaar
- Verwarm vleesfond met water in een pan, verhouding 2:1
- Voeg de lepels pindakaas toe
- Goed roeren met een garde, als het in het begin wat schift is het niet erg; door de vleesfond zal het vanzelf gaan binden
- Laat even inkoken
- Breng de soep op smaak met kokosmelk, ketjap en sambal
- Leg in iedere kom wat boontjes en daar bovenop de gebakken speklapreepjes
- Giet de soep eroverheen en dien op
Gouden tip van mijn moeder: garneer met kokos! Lekker voor de smaak én het ziet er nog mooier uit.
Dit voorgerecht is supersmaakvol en de kleurtjes doen het ook altijd goed. Het is makkelijk te maken, ook wat langer van tevoren. Je zet het dan op het laatste moment in de oven – wel zo leuk voor een feestje waar je zelf niet de hele tijd in de keuken wilt staan.
Kies bij voorkeur ansjovis van goede kwaliteit (de wat duurdere). Je hebt dan minder last van graatjes en taaie stukjes. Ik had de goedkope genomen en moest het mengsel uiteindelijk pureren om het smeuig te maken.
Koolvis is de goedkoopste vis die je kunt krijgen. Handig voor als je krap bij kas zit en toch zin hebt in vis, maar wel wat minder smaakvol. Dit recept maakt ‘m alsnog heel lekker: het zoute van de ansjovis, het zoete van de tomaatjes en de geurige basilicum geven samen een rijke smaak!
Je kunt natuurlijk alsnog op chique gaan en voor kabeljauw kiezen…
Halen:
- 1 pakje koolvisfilet (4 stukjes)
- 100 gr ansjovis (2 blikjes)
- 1 teentje knoflook
- 250 gr wilde tomaat (AH, 1 bakje)
- verse basilicum
- peper
Doen:
- Ontdooi de koolvisfiletjes
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Giet de ansjovisolie in een steelpannetje
- Snijd de ansjovis in kleine stukjes
- Pers de knoflook erbij uit
- Verwarm het ansjovismengsel heel rustig
- Dep intussen de ontdooide visfiletstukjes droog
- Bestrooi met versgemalen peper en leg op een vierkant vel aluminiumfolie
- Bekleed met basilicumblaadjes (je kunt ze een beetje inscheuren om ze plat te maken)
- Neem enkele tomaatjes, snijd ze doormidden en leg op de basilicum
- Leg hier een flinke theelepel van het ansjovismengsel op
- Dek af met een blaadje basilicum
- Vouw de pakketjes losjes dicht
- Zet 20 minuten in de oven
En smullen maar!
