Geitenkaas met Dadelchutney in Filodeeg

Voor 4 pakketjes. Cakevormpjes zijn handig, maar met ovenvaste kopjes kan het ook! De verse gember geeft aan de chutney een eigenzinnige, iets pittige smaak. Wil je iets minder pit, dan kun je ook stemgember nemen, of vervangen door ananas, of weglaten.

Halen:

• 4 vellen filodeeg (in een standaardpakje zitten er 2 x 5 = 10), ontdooid maar niet uitgedroogd
• 1 geitenkaasje, type brie (ik heb Chevre du Poitou gebruikt van Albert Heijn)
• 10-12 dadels, ontpit
• 3-5 cm verse gemberwortel, geraspt
• beetje water
• honing
• tijm

Doen:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snijd de vellen filodeeg in kwarten
• Druk de kwartvellen in de vormpjes, 4 velletjes per vormpje
• Laat even drogen aan de lucht
• Snijd intussen de dadels klein
• Rasp de gemberwortel en roer dit door de dadelstukjes
• Voeg water toe, roer en verwarm
• Bak filodeegbakjes in de oven (zie tips!)
• Snijd de geitenkaas in stukken of puntjes
• Doe de geitenkaas in de bakjes, zet nog 2 minuutjes in de oven
• Dien op met een theelepel honing, een eetlepel chutney en wat tijm

Tips voor de filodeegbakjes:

• Vet de vormpjes in met wat olie, je krijgt de bakjes dan makkelijk los.
• Neem, na ca 6 minuten in de oven, de bakjes uit de vormpjes en bak ze ondersteboven verder af. Dat is mooier voor de kleur.

Dadels met Bacon en Roomkaas

Ideaal als borrelhapje of tapa.

Voor 25 stuks. Bereidingstijd ca 30 minuten.

Halen:

• 25 dadels, ontpit
• 1 pakje kruidenroomkaas
• 25 plakjes bacon (ca 2 pakjes bij AH)

Doen:

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Neem een dadel, vul deze met een flinke theelepel kaas en vouw weer dicht
• Rol er een plakje bacon omheen. Je hoeft de zijkantjes niet dicht te plakken; die sluiten zometeen in de oven vanzelf mooi om de dadel heen.
• Leg de dadels naast elkaar op een bord of ovenplaat en bak gedurende ca 20 minuten. Tussendoor keren.

Ook superlekker met geitenkaas!

Pompoen met Kip, Rozijnen en Munt

Pompoen heeft heerlijk zacht vruchtvlees en een volle, iets zoete smaak. Echt iets voor de herfst en winter!

Voor 4 personen. Klaar in 15-20 minuten, een magnetron is wel zo handig.

Halen:

• 1 kleine pompoen
• 400 gr kipfilet
• 40 gr rozijnen
• 1 rode ui
• 1 flinke teen knoflook
• verse munt en koriander

Doen:

• Wel de rozijnen in water
• Snijd de kip in stukjes, snipper de ui en pers de knoflook
• Marineer kip, ui en knoflook met wat peper en zout in olie
• Steek met een scherp mes rondom 4-5 keer in de pompoen, opdat de druk zometeen niet te hoog wordt
• Gaar de pompoen gedurende 15 minuten in de magnetron op ca 500 watt
• Bak het kipmengsel op hoog vuur mals en gaar
• Bak op het laatst de munt en rozijnen mee, tot de muntblaadjes iets kneuzen en zacht worden
• Haal van het vuur en voeg de koriander toe
• Snijd de gare pompoen in parten en dien op met het kipmengsel

Extra lekker en gezond: je kunt ook de schil van de pompoen eten!

Foodlog-event: november is Pompoenenmaand! Check rond de 30ste de host van deze maand voor alle pompoenbloggers van november.

Haricots Verts met Schwarzwälder Schinken

Simpel maar heerlijk, naar een recept van mijn schoonmoeder. Bij haar staan ze iedere verjaardag op tafel tussen de andere lekkernijen.

Ook lekker als snack in plaats van die halve zak chips: minder vet – maar wél je dagportie groenten!

Handig om te weten als je de boontjes gaat kopen: er gaat 40-50 gram boontjes in een rolletje.

Halen:

• Haricots verts of sperziebonen
• Schwarzwälder Schinken of andere ham, bacon of spek
• Eventueel extra smaakmakers naar je eigen voorkeur, bijvoorbeeld honing of kruiden

Doen:

• Kook de boontjes beetgaar (al dente)
• Afgieten, goed drogen
• Neem telkens een bosje boontjes en rol hier een plakje ham omheen
• Leg de rolletjes naast elkaar op een bord of ovenschaal
• Zet 10 minuutjes voor het opdienen in een voorverwarmde oven op 200 graden
• Het vet dat vrijkomt, ‘smeert’ de boontjes en maakt ze heerlijk smaakvol

Amuse van Zalm met Guacamole en Little Gem

Kaasplankje met Druiven en Granaatappel

Het gerecht op de foto is voldoende voor ca 4 personen. Eventueel serveren met toast.
Lekker vlot klaar!

Halen:

• Enkele favoriete kaasjes (op de foto: Port Salut en Castello Blue)
• Pitloze druiven
• 1 Granaatappel
• Honing
• Balsamicoazijn

Doen:

• Het meeste werk zul je hebben aan het loshalen van de granaatappelpitjes. Zie tips!
• Leg de kaasjes ruim (1-2 uur) voor gebruik op kamertemperatuur. Ze hebben dan meer smaak. Zorg wel dat ze niet gaan zweten.
• Meng ca 3 delen honing in een glaasje met 1 deel balsamicoazijn
• Leg alles mooi samen op een bord en dien op

Iedereen kan met een eigen vorkje kaas en druiven prikken en in de honing dopen.

Tip:

De pitjes uit een granaatappel halen gaat het makkelijkst op de volgende manier:

Snijd de granaatappel van boven naar beneden doormidden. Neem 1 helft. Snijd hiervan de schil vanaf de onderkant tot ca 1/3 in. Keer nu de halve granaatappel “binnenstebuiten”. De pitjes komen nu makkelijk los.

Paprika met Avocado en Abrikoos

Pittig-zoet voorgerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten.

Halen:

• 1 rode paprika of puntpaprika
• 1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
• 2 kleine avocado’s
• 1 limoentje of wat citroensap
• 1 bosuitje
• koriander
• sambal

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
• Snijd intussen de paprika (zie tips)
• Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
• Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
• Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
• Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
• Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
• Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
• Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
• Schenk de siroop op twee borden
• Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.

Kool met Risotto en Coburger Ham

De basis van dit recept (risotto omwikkeld met koolblad) is een heerlijke variatie op aardappelen, rijst of pasta.

Je kunt de rijst aanvullen met whatever er nog in de koelkast ligt aan groenten en/of vlees. Bijvoorbeeld:

Voor 4 porties, beridingstijd ca 45 minuten

Halen:

• 200 gram Risotto Funghi (bijvoorbeeld AH Huismerk)
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 0,5 liter melk
• 4 plakken Coburger ham
• 8 bladeren van Chinese kool
• 0,5 liter bouillon

De risotto funghi is lekker smaakvol en bevat bijna evenveel vezels als zilvervliesrijst.
Ik gebruik voor de risotto melk in plaats van water voor een romiger, voller effect. Wil je iets verfijnders, neem dan een potje ongeslagen slagroom en 1 dl witte wijn.
De Coburger is een goeie keuze als je qua ham wél van een rooksmaakje houdt, maar niet van vetrandjes.

Doen:

• Verhit zo veel olie dat de bodem van de pan net bedekt wordt
• Fruit hierin het sjalotje met de wortel
• Voeg de risotto toe, roer goed en zorg dat iedere rijstkorrel dun met olie omhuld is
• Voeg melk toe tot de risotto nét onder staat
• Breng rustig aan de kook
• Blijf scheutje voor scheutje melk toevoegen, tot de risotto klaar is

• Laat afkoelen
• Blancheer intussen de koolbladeren in een brede pan met water en een zoetje of schepje suiker (de smaak komt dan beter uit, dit geldt voor alle groenten). Goed droogdeppen.
• Neem nu een handje risotto en vouw hier een plak ham omheen

• Wikkel hier een koolblad omheen (begin met de slappe, groene kant)
• Wikkel een tweede koolblad eromheen
• Leg de pakketjes in de bouillon en warm door in pan of oven (150 graden)

Happy cooking!

Shoarma met Sperziebonen

Supersnel: klaar in 10 minuten.

Voor 2-3 personen

Halen:

• 500 gram voorgeknakte sperziebonen
• 400 gram shoarma
• chilisaus

Doen:

• Bak de shoarma op hoog vuur
• Stoom of kook de sperziebonen
• Giet de boontjes af en roer er flink wat chilisaus doorheen
• Leg een hoopje shoarma in het midden van de borden (extra makkelijk met een kopje)
• Leg hier de boontjes omheen

Nog wel wat vezels en koolhydraten erbij kiezen natuurlijk. Gaar bijvoorbeeld wat aardappeltjes in de magnetron.

Klaar is Kees!

Varkenshaas met Aubergine en Parmezaanse Kaas

Ouderwets stukje vlees met talloze moderne variaties.
Lekker slank bereid met veel groenten en weinig vet. Leve de braadzak!
Je kunt dit gerecht ook maken zonder braadzak, in een ovenschaal. Dan heb je wel een paar flinke klontjes boter nodig om het vlees vochtig te houden.

Gebruik je een braadzak, zorg dan dat je het gerecht op een koud rooster in de voorverwarmde oven plaatst.

Benodigdheden voor 2-3 personen:

• 1 varkenshaas (ca 300 gram, biologisch)
• 1 halve aubergine
• 1 sjalotje
• parmezaanse kaas (liefst vers, maar poeder kan natuurlijk ook)
• gedroogde kruiden naar keuze (ik gebruikte een kant en klare mix van zout, prei, paprika, oregano, laurier, rozemarijn, peper en ui)
• knoflook naar smaak, 1-2 gehakte teentjes
• scheutje balsamicoazijn
• olie
• braadzak (optioneel)
• keukentouw (of anders een paar cocktailprikkertjes)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de aubergine en het sjalotje en meng.
• Bestrooi met peper en weinig zout.
• Wel de kruiden in een half kopje heet water (ca 10 minuten).
• Roer de kruiden, de aubergine, het sjalotje, de knoflook en een eetlepel olie door elkaar. Laat de smaken even intrekken.
• Snijd intussen de varkenshaas in de lengte in. Laat het dunne puntje heel; dat vouw je zometeen terug, om te zorgen dat het vlees uiteindelijk overal even dik is.
• Leg de varkenshaas open en bestrooi ‘m met zout en peper.
• Dek het vlees af (buiten de koelkast).
• Bak de groenten beetgaar in een koekenpan of wok.
• Vul de varkenshaas met een deel van het groentemengsel en kaas naar smaak.
• Bind dicht met keukentouw of cocktailprikkers. Bind het puntje mee.

• Bewaar de overgebleven groenten en het bakvocht even apart.
• Braad de varkenshaas in een eetlepel olie op hoog vuur rondom aan.
• Voeg een scheut balsamicoazijn toe voor extra mals vlees en een mooi bruin kleurtje.
• Doe de gebakken aubergine en sjalot in de braadzak.
• Leg hier bovenop de varkenshaas.
• Giet hier overheen nog het bakvocht.
  
• Bind de zak dicht. Maak een klein scheurtje in de bovenkant zodat de stoom zometeen weg kan.

• Voor 300 gram vlees: na 15 minuten in de oven is het resultaat rosé. Tussendoor even het vocht door de zak en over het vlees laten druipen.

Lekker met tomatensalade en gebakken aardappeltjes.

Eet smakelijk!