Vluggertje

Meng selleriesalade, appelstukjes en gemengde noten.

Zo, klaar.

Couscoussalade met Aubergine en Paprika (Lekker Hapje Cup 2010, C2)

Dit gerecht in de Lekker Hapje Cup 2010: stem op de beste inzending!

Carolina Aragon, 22 jaar, komt uit het noorden van Argentinie. Wij kennen elkaar niet, maar zij was wel zo spontaan om met mij te delen wat zij het liefste eet:

“My favourite salad is one that my mom prepares every sunday. It is like this: first, you cut very small cubes of onion, aubergine and red and green pepper and you sauté them. In another bowl you prepare cous-cous. When everything it`s cold, you mix them and season it with aceto balsamico (I don`t know how to translate it to english), moustard and salt…”

En dat is eigenlijk alles wat je hoeft te weten.

Continue Reading →

Maaltijdsalade met Paprika, Walnoot en Munt

‘Nou, wat denk je zelf?‘, vroeg Rosa.

Het puberale venijn in haar toon ontging me; ik was zelf ook nog maar 13. Ik voelde me vooral heel erg aangesproken, ja stom zelfs dat ik niet wat beter had nagedacht alvorens het haar te vragen.

Continue Reading →

Frisse Salade

Wil je iedere dag voldoende groenten eten, dan is het wel zo makkelijk (én lekker!) om al bij de lunch te beginnen. Wat dacht je van een simpele salade met wat volkorenpasta of -brood? Zó klaar en je voelt je er goed bij.

Continue Reading →

Pittige Makreelsalade met Mais-Salsa

Wil je graag iedere dag lekker veel groenten eten, begin dan niet pas bij het avondeten. Een frisse lunchsalade is zo gepiept en brengt je een heel eind op weg. Met deze mix doe je je hart en bloedvaten alvast een plezier: groenten, gezonde vis en stressvrij, want wederom: snel klaar.

Continue Reading →

Salade van Geroosterde Biet met Krieltjes en Knoflook

Makkelijk te maken en (afgezien van de oventijd) snel klaar! Voor 2 personen, klaar in 1 kwartier (+ 45 minuten oventijd)

Halen:

• 1/2 zak veldsla
• 1 flinke biet
• 250 gr krieltjes
• 4 sjalotjes
• 3-4 tenen knoflook
• amandelschaafsel
• scheut balsamicoazijn
• olie

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Maak de biet schoon
• Snijd de biet in grove stukken (schillen is niet nodig)
• Pel de sjalotjes en snijd ze in de lengte in zodat de delen nog wel bij elkaar worden gehouden door het ‘kontje’
• Kneus de knoflookteentjes door er een klap op te geven met een lepel ertussen
• Doe de biet, krieltjes, sjalotten en knoflook samen in een ovenschaal
• Besprenkel met olie
• Beetje peper en zout
• Zet 45 minuten in de oven. Tussendoor af en toe omscheppen
• Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan op laag vuur
• Maak een dressing van een theelepel olie en een scheut balsamicoazijn
• Leg de veldsla op de borden en sprenkel de dressing eroverheen
• Leg het bietenmengsel erop
• Afmaken met amandelschaafsel

Erg lekker met rozemarijn en/of tijm! Die kun je het laatste kwartier in de oven meebakken.