Gazpacho: Spaanse Koude Tomatensoep

Verras je eters met een lekker verfrissende soep: pittig, gezond en… koud. Een Spaanse lekkernij, hier in een vlot Hollands jasje. Ook warm super!

De smaak van de soep is vol door de gedroogde tomaten. De stukjes groenten geven ‘m bite en de ‘pit’ geeft toch nog iets heets aan deze koude soep.

Continue Reading →

Verse Tomatensoep

Heb je en staafmixer of blender, dan kun je altijd in een handomdraai een heerlijke, gezonde soep op tafel zetten. Geen makkelijker manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen: groenten, bouillon en kruiden bij elkaar, mixen en klaar! Lekker kleurrijk, slank en gezond.

Deze tomatensoep blijft robuust doordat niet alle tomaten helemaal worden gepureerd. Door de verse tomaten smaakt ie naar de zon en vakantie.

Extra lekker met verse italiaanse kruiden, zoals rozemarijn en basilicum. Dien op met een paar boterhammen met kaas en/of ham die je hebt verwarmd in de oven. Zo heb je een complete maaltijd binnen een halfuurtje op tafel!

Halen voor 2 personen:

• 600 gr romatomaten
• 1 bouillonblokje (kip of groenten)
• water
• 3-4 eetlepels gedroogde bruschetta (zie onderaan) OF 1 miniblikje tomatenpuree en 1 teentje knoflook
• peper

Doen:

• Snijd de tomaten ieder in vieren of zessen.
• Gebruik je geen bruschetta, pers dan nu de knoflook, meng deze met de tomatenpuree en bak licht aan.
• Doe (ook) de tomaten in de pan.
• Bestrooi eventueel met 3 eetlepels bruschetta
• Verwarm het tomtenmengsel rustig. Roer regelmatig om, dan heb je geen olie nodig.
• Als het geheel geurig wordt, verkruimel je het bouillontablet erboven. Even omscheppen.
• Voeg water toe tot de tomaten nét onder staan.
• Even laten pruttelen met het deksel op de pan (dan kookt het niet zo in).
• Neem met een schuimspaan ongeveer 1/4 van de tomaten uit de soep.
• Mix de overgebleven inhoud van de pan tot een glad geheel.

Je kunt de soep nu direct afmaken of nog even een tijdje in de pan (niet op het vuur) laten staan. Gebruik je rozemarijn, voeg dat dan nu vast toe.

• Doe de uitgenomen tomaten weer terug in de soep.
• Voeg de laatste bruschetta toe en wat verse basilicum.

Over bruschetta: dat zijn eigenlijk Italiaanse broodjes met een topping, krokant gebakken in de oven. Het woord wordt hier echter vooral gebruikt om een populaire variant van de topping aan te duiden: tomaat met knoflook. Bruschetta is in verse of gedroogde vorm te krijgen.

Pindasoep met Boontjes en Spekreepjes

Ik ben een soepfanaat; ik eet het bijna iedere dag. Meestal voor de lunch, met brood. Ik maak het vaak zelf, het recept is altijd hetzelfde: 1 of 2 bouillonblokjes, water, groenten meekoken, wat kruiden, staafmixer erin… voilà: een snelle, magere vitaminensoep van bijvoorbeeld broccoli, paprika, spinazie of wortel.

Toch begon de hoeveelheid zout die ik met al die bouillonblokjes binnenkreeg, me wel een beetje tegen te staan. Op zoek naar een alternatief, kwam ik bij de fond terecht: een basis voor soepen en sauzen, getrokken van vlees/vis en groenten, zónder al dat zout. En, extra handig: het bindt vanzelf. Dus als je eens iets vettigs door de soep doet, dan hoef je niet eerst een roux te maken of achteraf met maizena in de weer.

En dat komt dan weer prachtig uit voor deze pindasoep. De soep is licht gebonden en ligt niet zwaar op de maag. Een prima doordeweekse starter.

Voor 2-3 personen, klaar in 30 minuten

Halen:

• 1 pot vleesfond, ca 380 ml
• 200 gr boontjes
• 2 speklapjes, in reepjes gesneden
• 4 eetlepels pindakaas
• een scheut kokosmelk
• flinke lepel sambal
• lichtzoute ketjap (bijvoorbeeld van Kikkoman)

Doen:

• Marineer de speklapreepjes in wat ketjap en evt sambal (bij voorkeur even een halfuurtje laten intrekken)
• Bak de speklapreepjes op een rustig vuurtje
• Kook of stoom de boontjes beetgaar
• Verwarm vleesfond met water in een pan, verhouding 2:1
• Voeg de lepels pindakaas toe
• Goed roeren met een garde, als het in het begin wat schift is het niet erg; door de vleesfond zal het vanzelf gaan binden
• Laat even inkoken
• Breng de soep op smaak met kokosmelk, ketjap en sambal
• Leg in iedere kom wat boontjes en daar bovenop de gebakken speklapreepjes
• Giet de soep eroverheen en dien op

Gouden tip van mijn moeder: garneer met kokos! Lekker voor de smaak én het ziet er nog mooier uit.

Pompoen-Vis-Soep

Pompoen en vis gaan heerlijk samen. Op een later moment volgt hier het recept voor een chique vissoep. Voor nu: de snelle variant, die voor een 1-kwartierssoepje gewéldig smaakt. Als je, zoals op de foto, wilt opdienen in een pompoen, dan moet je er eentje extra kopen. Handig is dat niet, mooi wel.

Het recept is alleen voor de soep. Je hebt een staafmixer of blender nodig!

Voor 4-6 personen, klaar in 15 minuten (+15 minuten wachten op de pompoen in de magnetron)

Halen:

• 1 pompoen
• 4 stukjes koolvis (1 pakje), ontdooid
• 1 uitje
• 2 blokjes groente-, kippen- of visbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn
• pepertje of sambal

Doen:

• Prik een paar gaten in de pompoen en gaar deze gedurende 15 minuten op hoog vermogen in de magnetron
• Snipper de ui en pers de knoflook
• Fruit de ui en knoflook
• Snijd de gare pompoen in stukken (ook de schil is lekker en supergezond) en meng met de ui en knoflook
• Voeg de bouillontabletten en water toe
• Als het borrelt, zet dan laag en mix met de staafmixer of blender
• Voeg het takje rozemarijn toe en laat even trekken
• Roer de vis en de sambal erdoor
• Even doorwarmen nog en klaar

Check binnenkort de thema-host van deze maand voor meer pompoenrecepten!

Paprika-SinaasappelSoep

Mijn lievelingssoep! Mooie kleur, supergezond (want bijna 100% groenten en fruit) en verrassend smakelijk door de zoete sinaasappel en het tikje pit van de sambal. Met de juiste smaakmakers past ze in alle keukens. Je hebt een staafmixer (of blender) nodig.

Voor 4 kommen. Bereidingstijd ca 30 minuten.

Benodigdheden (hoeveelheden uit de losse pols):

• 4 rode paprika’s, in kleine stukjes
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 miniblikje tomatenpuree
• 0,6 l bloedsinaasappelsap (bijvoorbeeld Sanguinello van Tropicana, koelvak supermarkt)
• 1 groentebouillonblokje
• sambal badjak naar smaak (uit potje, is licht gebakken sambal en daardoor wat zoeter en milder van smaak)
• olie
• water
• iets ter garnering (gekleurde paprikasnippers of een gesneden pepertje bijvoorbeeld)

Bereiding:

• Fruit de sjalotjes in de olie tot ze glazig zijn.
• Voeg tomatenpuree toe en bak zachtjes mee (dan gaat het zurige van de puree).
• Voeg wat water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Als het prutje kookt, voeg dan een scheut sap toe breng weer aan de kook.
• Voeg de paprika en de sambal toe en roer.
• Sudder de paprikastukjes tot ze zacht zijn; telkens als het vocht net weer borrelt, voeg je een scheutje sap toe.
• Pureer ten slotte het geheel met de staafmixer, garneer en dien op.

Variaties:

• Oosters met gember, koriander en extra sambal
• Mediterraan met een takje rozemarijn
• Bijzonder met een paar lavendelblaadjes

Geniet!