Stamppot rauwe andijvie met spekjes en mosterd: altijd al mijn favoriet. Hier is ie in een culinair jasje: geen kuiltje met jus, maar een badje van mosterdsaus. En spek of bacon natuurlijk.
Let op: de stamppot en de mosterdsaus kun je tegelijk klaarmaken. Zet hiervoor eerst de aardappels op en
Halen voor 2:
- 250 gr andijvie
- 300 gr aardappelen (ik heb krieltjes in de schil gebruikt: extra gezond en lekker)
- enkele dikke plakken bacon
- 2-3 dl melk
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2-3 eetlepels grove mosterd met wijnazijn
- olie
- bloem
Doen:
- Begin de baconplakken te bakken op laag vuur, regelmatig keren zodat ze niet kromtrekken
Voor de stamppot:
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water, of in de magnetron.
- Stamp de rauwe andijvie er doorheen
- Maak naar wens smeuig met wat melk
- Breng op smaak met zout en peper
Voor de mosterdsaus:
- Neem intussen een steelpannetje en verwarm hierin een bodempje olie
- Fruit het sjalotje glazig in de olie
- Strooi een eetlepel bloem over de olie en ui
- Goed roeren en heel licht bakken (zo maak je een lichte roux = sausbasis)
- De bloem vormt eerst een soort bal en begint daarna wat te pruttelen en valt licht uit elkaar
- Dan voeg je rustig de melk toe
- Goed roeren. Het mengsel wordt gelijkmatig en zal vlot indikken
- Roer de mosterd erdoorheen
- Breng op smaak met bijvoorbeeld zout en peper, wijnazijn, honing of wat bouillonpoeder
- De bacon zal nu ook wel klaar zijn
- Schep een flinke opscheplepel stamppot in een diep bord
- Schenk de mosterdsaus eromheen
- Maak af met enkele stukken bacon
Lekker!!!
Ik ben een soepfanaat; ik eet het bijna iedere dag. Meestal voor de lunch, met brood. Ik maak het vaak zelf, het recept is altijd hetzelfde: 1 of 2 bouillonblokjes, water, groenten meekoken, wat kruiden, staafmixer erin… voilà: een snelle, magere vitaminensoep van bijvoorbeeld broccoli, paprika, spinazie of wortel.
Toch begon de hoeveelheid zout die ik met al die bouillonblokjes binnenkreeg, me wel een beetje tegen te staan. Op zoek naar een alternatief, kwam ik bij de fond terecht: een basis voor soepen en sauzen, getrokken van vlees/vis en groenten, zónder al dat zout. En, extra handig: het bindt vanzelf. Dus als je eens iets vettigs door de soep doet, dan hoef je niet eerst een roux te maken of achteraf met maizena in de weer.
En dat komt dan weer prachtig uit voor deze pindasoep. De soep is licht gebonden en ligt niet zwaar op de maag. Een prima doordeweekse starter.
Voor 2-3 personen, klaar in 30 minuten
Halen:
- 1 pot vleesfond, ca 380 ml
- 200 gr boontjes
- 2 speklapjes, in reepjes gesneden
- 4 eetlepels pindakaas
- een scheut kokosmelk
- flinke lepel sambal
- lichtzoute ketjap (bijvoorbeeld van Kikkoman)
Doen:
- Marineer de speklapreepjes in wat ketjap en evt sambal (bij voorkeur even een halfuurtje laten intrekken)
- Bak de speklapreepjes op een rustig vuurtje
- Kook of stoom de boontjes beetgaar
- Verwarm vleesfond met water in een pan, verhouding 2:1
- Voeg de lepels pindakaas toe
- Goed roeren met een garde, als het in het begin wat schift is het niet erg; door de vleesfond zal het vanzelf gaan binden
- Laat even inkoken
- Breng de soep op smaak met kokosmelk, ketjap en sambal
- Leg in iedere kom wat boontjes en daar bovenop de gebakken speklapreepjes
- Giet de soep eroverheen en dien op
Gouden tip van mijn moeder: garneer met kokos! Lekker voor de smaak én het ziet er nog mooier uit.
