Kruidige quinoa met pompoen

Heb je quinoa al ontdekt? Je gebruikt het net als rijst en couscous, maar het is véél gezonder en minstens zo makkelijk te maken. Ik haal het bij de biowinkel, maar supermarkten hebben het ook, bijvoorbeeld van Lassie. Spreek uit: KIEnoaa, dus bijna als kien-wa; het komt van de Indianen…

Continue Reading →

Sperziebonen met Tofu, Sinaasappel en Pinda

Halen voor 2 personen:

• 300 gr sperziebonen
• 1 pakje pittig gekruide tofu (AH)
• 100 gr rijst of kiymali (turkse pasta, te koop bij de Turkse winkel)
• 1 sinaasappel
• enkele takjes koriander
• paar druppels sesamolie
• zoute ketjap
• 1 eetlepel (light) pindakaas
• eventueel een handje pinda’s
• sambal
• olie

Doen:

• Dop de boontjes en knak ze eventueel doormidden (niet snijden maar knakken, dan blijven de meeste voedingsstoffen behouden).
• Snijd de sinaasappel in stukjes (zie hier hoe dat het beste gaat).
• Neem de blaadjes van enkele takjes koriander en scheur deze klein.
• Meng de koriander en sinaasappel.
• Bak de tofu in olie en een flinke scheut ketjap.
• Neem de tofu uit de pan.
• Voeg de pindakaas, een lepeltje sambal en een kop water toe aan het bakvocht, roer goed om te mengen. De saus blijft dun.
• Bereid intussen de rijst of kiymali volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook of stoom de boontjes beetgaar, giet ze af en meng met een paar druppels sesamolie en eventueel een handje pinda’s.
• Warm de tofu nog even door in de saus.
• Dien op in een diep bord.

Pindasoep met Boontjes en Spekreepjes

Ik ben een soepfanaat; ik eet het bijna iedere dag. Meestal voor de lunch, met brood. Ik maak het vaak zelf, het recept is altijd hetzelfde: 1 of 2 bouillonblokjes, water, groenten meekoken, wat kruiden, staafmixer erin… voilà: een snelle, magere vitaminensoep van bijvoorbeeld broccoli, paprika, spinazie of wortel.

Toch begon de hoeveelheid zout die ik met al die bouillonblokjes binnenkreeg, me wel een beetje tegen te staan. Op zoek naar een alternatief, kwam ik bij de fond terecht: een basis voor soepen en sauzen, getrokken van vlees/vis en groenten, zónder al dat zout. En, extra handig: het bindt vanzelf. Dus als je eens iets vettigs door de soep doet, dan hoef je niet eerst een roux te maken of achteraf met maizena in de weer.

En dat komt dan weer prachtig uit voor deze pindasoep. De soep is licht gebonden en ligt niet zwaar op de maag. Een prima doordeweekse starter.

Voor 2-3 personen, klaar in 30 minuten

Halen:

• 1 pot vleesfond, ca 380 ml
• 200 gr boontjes
• 2 speklapjes, in reepjes gesneden
• 4 eetlepels pindakaas
• een scheut kokosmelk
• flinke lepel sambal
• lichtzoute ketjap (bijvoorbeeld van Kikkoman)

Doen:

• Marineer de speklapreepjes in wat ketjap en evt sambal (bij voorkeur even een halfuurtje laten intrekken)
• Bak de speklapreepjes op een rustig vuurtje
• Kook of stoom de boontjes beetgaar
• Verwarm vleesfond met water in een pan, verhouding 2:1
• Voeg de lepels pindakaas toe
• Goed roeren met een garde, als het in het begin wat schift is het niet erg; door de vleesfond zal het vanzelf gaan binden
• Laat even inkoken
• Breng de soep op smaak met kokosmelk, ketjap en sambal
• Leg in iedere kom wat boontjes en daar bovenop de gebakken speklapreepjes
• Giet de soep eroverheen en dien op

Gouden tip van mijn moeder: garneer met kokos! Lekker voor de smaak én het ziet er nog mooier uit.

Shoarma met Sperziebonen

Supersnel: klaar in 10 minuten.

Voor 2-3 personen

Halen:

• 500 gram voorgeknakte sperziebonen
• 400 gram shoarma
• chilisaus

Doen:

• Bak de shoarma op hoog vuur
• Stoom of kook de sperziebonen
• Giet de boontjes af en roer er flink wat chilisaus doorheen
• Leg een hoopje shoarma in het midden van de borden (extra makkelijk met een kopje)
• Leg hier de boontjes omheen

Nog wel wat vezels en koolhydraten erbij kiezen natuurlijk. Gaar bijvoorbeeld wat aardappeltjes in de magnetron.

Klaar is Kees!