Mama, kijk eens wat ik eet!

Spruitjes komen alleen van heinde. Ze zijn ook alleen ‘s winters verkrijgbaar, want in de zomer heeft niemand er zin in. Echte seizoensgroenten dus, zonder een spoor van vliegtuigbrandstof.

Continue Reading →

Sperziebonen met Tofu, Sinaasappel en Pinda

Halen voor 2 personen:

• 300 gr sperziebonen
• 1 pakje pittig gekruide tofu (AH)
• 100 gr rijst of kiymali (turkse pasta, te koop bij de Turkse winkel)
• 1 sinaasappel
• enkele takjes koriander
• paar druppels sesamolie
• zoute ketjap
• 1 eetlepel (light) pindakaas
• eventueel een handje pinda’s
• sambal
• olie

Doen:

• Dop de boontjes en knak ze eventueel doormidden (niet snijden maar knakken, dan blijven de meeste voedingsstoffen behouden).
• Snijd de sinaasappel in stukjes (zie hier hoe dat het beste gaat).
• Neem de blaadjes van enkele takjes koriander en scheur deze klein.
• Meng de koriander en sinaasappel.
• Bak de tofu in olie en een flinke scheut ketjap.
• Neem de tofu uit de pan.
• Voeg de pindakaas, een lepeltje sambal en een kop water toe aan het bakvocht, roer goed om te mengen. De saus blijft dun.
• Bereid intussen de rijst of kiymali volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook of stoom de boontjes beetgaar, giet ze af en meng met een paar druppels sesamolie en eventueel een handje pinda’s.
• Warm de tofu nog even door in de saus.
• Dien op in een diep bord.

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

• 1 pompoen
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
• 1 halve courgette in kwartjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
• Bouillon of room

Doen:

• Gaar de pompoen in de magnetron 2-3 minuten op 500-700 Watt. OF zet ‘m 30 minuten in de oven op 150 graden (geen grill, inpakken met aluminiumfolie om mooie oranje kleur te behouden).
• Snijd een kapje van de pompoen.
• Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
• Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
• Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
• Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
• Bak de kastanjes, courgette en pompoenstukjes op hoog vuur kort mee.
• Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
• Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
• Voeg groenten en vlees samen in één pan
• Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
• Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!