juuth.nl » ui

Seitanballen

Juuth — Fri, 31 Dec 2010 09:00:03 +0000

Is dit je eerste kennismaking met seitan? Gefeliciteerd! Je hebt zojuist ontdekt waarom veel vega’s niet talen naar vlees. Seitan is het best bewaarde geheim van de ecowinkel. De textuur is namelijk net als die van runderreepjes of kipshoarma, en je kunt het ook als zodanig bereiden. Die recepten volgen nog. Nu eerst: BALLEN!

400 gr seitan met aanhangend vocht
200 gr champignons
100 gr bruine of kidneybonen uit blik
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gr geraspte kaas

Hak de seitan, champignons, ui en knoflook klein.
Bak de seitan op hoog vuur in wat olie tot ze iets gebruind is, voeg dan het afdruipvocht uit het potje toe en bak door tot het vocht weg is (een deel verdampt, de suikers karameliseren). Zet de gebakken seitan in een bakje apart.
Bak nu de champignons, ui en knoflook. De groenten zullen vocht gaan afgeven, bak door tot dit vocht is verdampt.
Mix met een staafmixer of in de blender de helft van het champignonmengsel met de bonen tot een pasta. Vermeng deze pasta met de rest van het champignonmengsel en de seitan. Voeg kaas toe tot de juiste consistentie en smaak zijn bereikt. Vorm ballen (hoe kleiner hoe lekkerder, vind ik).
Leg de ballen onder een hete grill, ca 10-20 minuten. Ze zijn al gaar, dus ze hoeven alleen een knapperig korstje te krijgen. De kaas zal wat smelten. Heerlijk met een gezonde salade en gebakken aardappeltjes of rijst.

Meer lekkere recepten:

Pompoentartaartje

Juuth — Sun, 26 Dec 2010 12:30:09 +0000

Volgens het Google-orakel gaan jullie dit fantastisch vinden: én pompoen, én voorgerecht.

Het idee is geïnspireerd op de steak tartare; een vleestartaartje omgeven door zure en zoute “toppings” en vergezeld van een eierdooier om in te dippen. Niks voor vega’s natuurlijk, maar niet te versmaden voor vleeseters. Hier is een prachtig alternatief: knapperig-zure kappertjes met warm-zoete pompoen in een zout laagje, opgevrolijkt door citroenaïoli.

Voor 4-6 personen, klaar in 20 minuten.

Voor de citroenaïloli:
- (Light) mayo
- knoflook
- citroen

Pompoentartaar:
- 1 kleine of halve pompoen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- paprikapoeder
- peterselie
- peper
- zout

Verder:
Kappertjes

Bereiding

Doe 1-2 eetlepels goede, fruitige olijfolie in een mengbakje en voeg 1 uitgeknepen teentje knoflook toe. Rasp de schil van een halve citroen en voeg ook toe. Even doorroeren en laten trekken.
Prik met een puntig mes of fondueprikker rondom enkele gaatjes tot in de holle kern van een halve of kleine hele pompoen. Zet in de magnetron op hoog vermogen, een minuut of tien.
Snipper een ui en snijd een halve tot een hele stengel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit ze kort samen in een beetje boter of olie. Je wilt dat de grootste scherpte van de ui af gaat, maar dat de groenten wel bite houden. Snijd nu ook de gare pompoen in blokjes en meng met de ui en bleekselderij (speel zelf met de verhoudingen), wat zeer fijn gesneden peterselie, paprikapoeder en versgemalen peper, maar geen zout. Doe de pompoenbereiding met behulp van een vormpje op ieder bord en strooi er nu flink wat versgemalen zeezout over. Leg er enkele kappertjes naast.
Zeef de olijfolie en voeg hieraan enkele eetlepels (light) mayo toe. Voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Druppel de aïoli mooi om de tartaartjes heen (niet op de foto – oeps). Garneer met wat blad van de bleekselderij of een paar takjes peterselie en dien op.

Meer lekkere recepten:

Currypasta rood en groen

Juuth — Mon, 18 Oct 2010 11:16:40 +0000

Azie
Mijn huis ruikt naar Azie. Na een bezoekje aan de toko gisteren ligt er hier al zo’n 24 uur een bosje padanbladeren te geuren dat het een lieve lust is. En dan zeggen ze dat het in Nederland toch allemaal niet zo ‘echt’ is als daar rond de evenaar, een halve dag vliegen verderop. Het lijkt hier wel een tropische markt!

Variaties
Hier volgt het beloofde recept voor (rode of groene) currypasta. Daar zit geen padan in, maar wel een hele hoop andere kruiden. Je vindt ze gewoon bij de supermarkt, en in de toko natuurlijk, waar ze een stuk goedkoper zijn.

Ik ben dol op de kruidige smaken in currypasta en die komen in dit recept extra goed naar voren. Wil je meer accent op de pepers, gebruik er dan 2-4 extra en laat de rest gelijk. Je kunt ook de pepers juist weglaten! Dan maak je een heerlijk geurige oosterse kruidenpasta waar je later naar hartelust pit aan kunt toevoegen.

Toepassing
En wat moet je daar dan mee? Doe een theelepeltje door je oosterse gerechten, of fleur er een kant-en-klaar soepje mee op tot iets origineels. Of ga voor the real thing: check bijvoorbeeld deze heerlijke rodecurrysoep met garnalen!

Heet!
(Verleidelijke amuse? Dacht het niet! Ik kon vriendlief -dol op rode pesto- vandaag nog maar net behoeden voor een flinke hap hete pepers en ongetwijfeld een dag vurige ellende.)

RECEPT

Voor ca 350 gram (= anderhalf potje van de supermarkt, invriezen kan).
Hitte-indicatie: iets pittiger dan de doorsnee sambal van de Hollandse Chinees.

1 eetlepel komijn
2 eetlepels korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
1 kruidnagel
1 theelepel geraspte nootmuskaat
8 flinke pepertjes, rood of groen
3 stuks sereh (citroengras, niet de houtige stelen)
3 sjalotjes
1 klein bolletje knoflook (dus alle teentjes in de bol)
1 stuk gember zo groot als een klein sjalotje
5 kaffir-limeblaadjes (toko, meestal gedroogd) of geraspte schil van 1 limoen
1 handje koriandersteeltjes (snijd wel de harde uiteinden er af)
1-2 borrelglaasjes zonnebloemolie

Rooster komijn en korianderzaad in een droge pan tot de geuren vrijkomen. Voeg samen met het zout en de peperkorrels en vermaal in een vijzel of peper-/kruidenmolen.
Pel/schil de rest van de ingredienten waar van toepassing en doe alles samen in de keukenmachine (voor een grove pasta, zoals de mijne) of blender/staafmixer voor een gladde pasta.
Voeg tijdens het mixen olie toe tot de pasta goed is.

Meer lekkere recepten:

Chimicurri met dippers

Juuth — Sun, 18 Jul 2010 10:01:51 +0000

Arme Berlusconi. Die man is dolblij voor zijn mediterrane overbuurman Spanje. Hij loopt over van de opwinding en uit louter enthousiasme eigent hij zichzelf en de zijnen óók een beetje het WK toe. Nou lacht de halve wereld hem uit.

Maar wees eens eerlijk: als de Belgen winnen van een of ander land helemaal aan de andere kant van de oceaan, dan doet ook half Nederland maar al te graag alsof het nog 1829 is.

En als jouw overbuurman de loterij wint dan ben je toch zeker… nou ja, dat ligt misschien toch anders.

Ik wou maar zeggen: Berlusconi is als het kleine broertje dat nu “ook een beetje jarig” is. Gun die man dat nou.

Om hem te eren, roep ik hierbij een nieuwe stijlfiguur in het leven. De berlusconi: het aanwijzen van geheel niet ter zake doende overeenkomsten teneinde de kwaliteiten en overwinningen van een ander aan jezelf te doen toeschrijven.

Van Europa naar Zuid-Amerika, want als vertegenwoordiger van Argentinie heb ik nog een groepswedstrijd te winnen. Iedereen weet dat Italianen de beste koks van Europa zijn. Italië lijkt op een laars en Argentinie op een gympie. Dit lijkt me genoeg om je stem in de Lekker Hapje Cup te verwerven. Hierbij voor de aardigheid ook nog een recept, en een liedje voor bij het koken:

14 Cafeetje in Sneek

Chimicurri met diverse dippers

Chimicurri is de groen-geel-rode topping/saus op de foto, de held van deze schaal vol hapjes. Een perfect voorbeeld van hoe de Argentijnen hun eigen zuid-Amerikaanse schwung geven aan Italiaans geinspireerde gerechten. Toe ik voor het eerst las over chimicurri (alom zeer geliefde topping/saus voor bij groenten- en vooral vleesgerechten), leek de peterselie me wat overheersend. Toch geprobeerd en… super resultaat! Ideaal voor een picknick, borrel of filmavondje.

Chimicurri. Doe in de keukenmachine en mix: ca 40 gram verse peterselie, 10 gram verse oregano, 2-3 teentjes knoflook, een kwart tot een halve rode paprika en een kwart tot een halve gele paprika, een groen pepertje zonder zaadjes en zaadlijsten, een snuf zout en een scheut olijfolie. Tijdje laten staan en opdienen.

Gegrilde grof gesneden groenten. Dit kan van alles zijn. Ik gebruikte paprika, ui en courgette met salie. Schep de groenten om in olijflolie, voeg veel verse kruiden toe en zet in de oven op ca 200 graden. Schep regelmatig om. Zorg dat de groenten knapperig blijven.

Knoflookaardappels. Snijd aardappels in stukken en kook gaar in pan of magnetron. Ik houd de schil er op voor extra smaak en vitaminen. Hak flink wat knoflook in stukjes. Neem een grote ovenschaal, smelt hierin boter en een scheutje olie, voeg de knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en/of tijm toe, leg de aardappels er op en zet op 220 graden in de oven. Schep af en toe om. Na ca 20-30 minuten zijn de aardappels mooi goudkleurig. Je keuken ruikt heerlijk!

Balletjes. De Argentijnen kunnen niet zonder vlees, heb ik me laten vertellen. Als je ze vraagt wat ze graag eten, krijg je als antwoord wat ze het liefst op hun vlees doen. Daarom speelt chimicurri de hoofdrol in dit gerecht, en daarom staan er balletjes op deze foto. Mijn balletjes komen kant-en-klaar uit een bakje van Albert Heijn, ze heten “pikante balletjes” en hebben (heus niet alleen daarom) mijn hart veroverd.

Had ik al gezegd dat ik meeding naar de Lekker Hapje Cup 2010? Spanje ligt naast Portugal, mijn oma woont in Hoogvliet, dat ligt naast Poortugaal, dus ik moet winnen. Stem nu hier.

Meer lekkere recepten:

Gepeperde hapjes

Juuth — Sun, 08 Nov 2009 19:11:21 +0000

Het recept voor de (vega) hapjes van het foodblogevent – zie ook vorig bericht!

Eet je graag vlees, vervang dan de quorn door gehakt en de seitan door kipstukjes gemarineerd in ketjap.

Verwarm de oven voor op ca 200 graden.

Snijd eerst de paprika’s in achten. Bak de paprikastukken zachtjes in een grote koekenpan met wat olie tot ze zacht zijn. Laat lekker langzaam garen; intussen kun je de vulling voorbereiden.

Vulling 1:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Bak de quorn mee en voeg flink wat oosterse kruiden of gehaktkruiden plus peper toe. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 2:

Snipper een uitje en hak een teen knoflook. Fruit in wat olie. Voeg de seitan met aanhangend vocht toe en kook/bak in. Maal chilivlokken erboven.

Vulling 3:

Snijd een flinke ui in kwartringen. Meng met flink wat magere kaas (bijvoorbeeld Slankie Pittig) en maal chilivlokken erboven.

Ontdooi quichedeegplakjes en rek ze een beetje uit. Leg er een stukje paprika in en een lepeltje vulling. Druk de vulling even aan. Vouw nu het deeg dicht (supermakkelijk met een deegknijper). Leg de quichedeeghapjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje zijn ze klaar.