juuth.nl » vegetarisch

Courgette-spaghetti

Juuth — Tue, 31 Jan 2012 20:23:40 +0000

Anderhalve week geleden ontmoette ik superkok Michael tijdens een bijzondere workshop. Ik weet niet of het zijn fantastische gitaarmuziek met trommelwerk en zang was, of zijn wilde haardos, zijn prachtig dochtertje, de courgettespaghetti die hij en Ariella ons voorschotelden, of allemaal tegelijk, maar sindsdien ben ik een beetje verliefd – op de hele wereld.

Van al die mooie dingen was er één waar ik thuis snel mijn eigen variant van kon maken. Spaghetti van courgette, hoe briljant is dat! Nu ik het eenmaal ken, kom ik het overal tegen, maar ik had er serieus nog nooit aan gedacht om zoiets te maken.

Je hebt apparaten die van groenten spaghettislierten draaien (spiralizers), maar mijn kleine keuken en portemonnee maakten dat ik uitkwam bij een keukenwerktuigje formaat kaasschaaf: de juliennesnijder. Gehaald bij Betsie’s Kookwinkel voor € 6,95.

Komt ie dan, het idee enthousiast gejat van Michael en Ariella van Restaurant Golden Temple in Amsterdam (of de ingrediënten ook overeenkomen weet ik niet, maakt ook niet uit natuurlijk):

RECEPT Courgette-spaghetti

Doe een pakje tomatenblokjes (ca 390 ml) met kruiden naar smaak in een pannetje en kook langzaam in tot de saus dikker en lekker zoet is. Rooster ca 100 gr grof gehakte walnoten in een droge koekenpan. Hak ca 8 gedroogde tomaten uit olie met 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel peterselie en 1 eetlepel basilicum. Roer dit door de tomatensaus. Schaaf 1 courgette in spaghettislierten. In mijn ervaring kan dat met een spiralizer (het snelst), een pastamachine (het glibberigst) en een juliennesnijder (het makkelijkst). Vermeng de slierten met een flinke scheut olijf- en/of walnotenolie en rasp er de schil van 1 bio citroen (want zonder wax) boven. Leg de courgette op een bord, tomatensaus daarop en strooi de walnoten en versgemalen peper en zout erover. Sprenkel wat olijfolie ernaast… hm!

Courgette met citroenzest en walnoot(olie) is echt een tovercombinatie. Je zou het eens kunnen (moeten!) eten met verder alleen een goede pasta. Dat recept vind je binnenkort ook op deze blog.

Meer lekkere recepten:

Ovenschoteltje met broccoli… bijvoorbeeld

Juuth — Wed, 02 Nov 2011 20:39:55 +0000

Vers van de pers: ovenschoteltje. We zitten hier nog na te smekken.

Ook lekker met spruitjes

Kook per persoon twee kleine aardappeltjes gaar in pan of magnetron. Maak intussen een dikke jus van wat groentenbouiilon, ketjap en maizena (of gebruik iets van gister, of uit een potje, of je fantasie). Snijd de aardappels in schijven en meng die met de jus. Bedek de bodem van de ovenschaal(tjes) met de aardappelschijven en strooi er een beetje strooikaas overheen. Zet in de oven op zeker 220 graden en bak deze bodem alvast.

Stoom intussen groenten naar keuze knapperig gaar. Stamp wat noten of zaden (ik gebruikte zonnebloempitten) fijn en meng met een gelijke hoeveelheid strooikaas. Meng er eventueel wat kruiden doorheen.

Verdeel groenten en semi-gedroogde tomaten over de ovenschoteltjes, dan het kaasmengsel erbovenop. Bak in de hete oven af tot de kaas (half) gestold is.

Meer lekkere recepten:

Pompoen-kerriesoep

Juuth — Wed, 05 Jan 2011 13:00:13 +0000

En maar weer eens een pompoensoepje… met kerrie deze keer. Iedereen is weg van de combi met amandel. Klaar in 20 minuten.

Prik enkele gaatjes tot in het holle binnenste van de pompoen en zet 10-15 minuten op hoog vermogen in de magnetron.
Rooster ca 50 gram amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.
Snipper intussen een flinke ui en hak vier tenen knoflook klein. Fruit ui en knoflook met 2 theelepels komijn en 4 theelepels kerriepoeder of 2 eetlepels kerrieboemboe in wat olie. Snijd de pompoen in stukken en voeg toe. Bak even mee en voeg dan bouillon toe (variant naar smaak: groenten- of kruidenbouillon, van kip is eigenlijk het lekkerst (zei ik dat…?) ) tot de pompoenstukken ruim onder staan. Laat een tijdje heel zachtjes borrelen. Voeg een eetlepel grove mosterd toe en mix met een staafmixer.
Wil je extra cremige soep, voer ‘m dan door een zeef (met een lepel wrijf je de pulp erdoorheen) en klop enkele klontjes koude roomboter erdoorheen.
Top de soep af met het amandelschaafsel.

Meer lekkere recepten:

Seitanballen

Juuth — Fri, 31 Dec 2010 09:00:03 +0000

Is dit je eerste kennismaking met seitan? Gefeliciteerd! Je hebt zojuist ontdekt waarom veel vega’s niet talen naar vlees. Seitan is het best bewaarde geheim van de ecowinkel. De textuur is namelijk net als die van runderreepjes of kipshoarma, en je kunt het ook als zodanig bereiden. Die recepten volgen nog. Nu eerst: BALLEN!

400 gr seitan met aanhangend vocht
200 gr champignons
100 gr bruine of kidneybonen uit blik
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gr geraspte kaas

Hak de seitan, champignons, ui en knoflook klein.
Bak de seitan op hoog vuur in wat olie tot ze iets gebruind is, voeg dan het afdruipvocht uit het potje toe en bak door tot het vocht weg is (een deel verdampt, de suikers karameliseren). Zet de gebakken seitan in een bakje apart.
Bak nu de champignons, ui en knoflook. De groenten zullen vocht gaan afgeven, bak door tot dit vocht is verdampt.
Mix met een staafmixer of in de blender de helft van het champignonmengsel met de bonen tot een pasta. Vermeng deze pasta met de rest van het champignonmengsel en de seitan. Voeg kaas toe tot de juiste consistentie en smaak zijn bereikt. Vorm ballen (hoe kleiner hoe lekkerder, vind ik).
Leg de ballen onder een hete grill, ca 10-20 minuten. Ze zijn al gaar, dus ze hoeven alleen een knapperig korstje te krijgen. De kaas zal wat smelten. Heerlijk met een gezonde salade en gebakken aardappeltjes of rijst.

Meer lekkere recepten:

Pompoentartaartje

Juuth — Sun, 26 Dec 2010 12:30:09 +0000

Volgens het Google-orakel gaan jullie dit fantastisch vinden: én pompoen, én voorgerecht.

Het idee is geïnspireerd op de steak tartare; een vleestartaartje omgeven door zure en zoute “toppings” en vergezeld van een eierdooier om in te dippen. Niks voor vega’s natuurlijk, maar niet te versmaden voor vleeseters. Hier is een prachtig alternatief: knapperig-zure kappertjes met warm-zoete pompoen in een zout laagje, opgevrolijkt door citroenaïoli.

Voor 4-6 personen, klaar in 20 minuten.

Voor de citroenaïloli:
- (Light) mayo
- knoflook
- citroen

Pompoentartaar:
- 1 kleine of halve pompoen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- paprikapoeder
- peterselie
- peper
- zout

Verder:
Kappertjes

Bereiding

Doe 1-2 eetlepels goede, fruitige olijfolie in een mengbakje en voeg 1 uitgeknepen teentje knoflook toe. Rasp de schil van een halve citroen en voeg ook toe. Even doorroeren en laten trekken.
Prik met een puntig mes of fondueprikker rondom enkele gaatjes tot in de holle kern van een halve of kleine hele pompoen. Zet in de magnetron op hoog vermogen, een minuut of tien.
Snipper een ui en snijd een halve tot een hele stengel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit ze kort samen in een beetje boter of olie. Je wilt dat de grootste scherpte van de ui af gaat, maar dat de groenten wel bite houden. Snijd nu ook de gare pompoen in blokjes en meng met de ui en bleekselderij (speel zelf met de verhoudingen), wat zeer fijn gesneden peterselie, paprikapoeder en versgemalen peper, maar geen zout. Doe de pompoenbereiding met behulp van een vormpje op ieder bord en strooi er nu flink wat versgemalen zeezout over. Leg er enkele kappertjes naast.
Zeef de olijfolie en voeg hieraan enkele eetlepels (light) mayo toe. Voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Druppel de aïoli mooi om de tartaartjes heen (niet op de foto – oeps). Garneer met wat blad van de bleekselderij of een paar takjes peterselie en dien op.

Meer lekkere recepten:

Currypasta rood en groen

Juuth — Mon, 18 Oct 2010 11:16:40 +0000

Azie
Mijn huis ruikt naar Azie. Na een bezoekje aan de toko gisteren ligt er hier al zo’n 24 uur een bosje padanbladeren te geuren dat het een lieve lust is. En dan zeggen ze dat het in Nederland toch allemaal niet zo ‘echt’ is als daar rond de evenaar, een halve dag vliegen verderop. Het lijkt hier wel een tropische markt!

Variaties
Hier volgt het beloofde recept voor (rode of groene) currypasta. Daar zit geen padan in, maar wel een hele hoop andere kruiden. Je vindt ze gewoon bij de supermarkt, en in de toko natuurlijk, waar ze een stuk goedkoper zijn.

Ik ben dol op de kruidige smaken in currypasta en die komen in dit recept extra goed naar voren. Wil je meer accent op de pepers, gebruik er dan 2-4 extra en laat de rest gelijk. Je kunt ook de pepers juist weglaten! Dan maak je een heerlijk geurige oosterse kruidenpasta waar je later naar hartelust pit aan kunt toevoegen.

Toepassing
En wat moet je daar dan mee? Doe een theelepeltje door je oosterse gerechten, of fleur er een kant-en-klaar soepje mee op tot iets origineels. Of ga voor the real thing: check bijvoorbeeld deze heerlijke rodecurrysoep met garnalen!

Heet!
(Verleidelijke amuse? Dacht het niet! Ik kon vriendlief -dol op rode pesto- vandaag nog maar net behoeden voor een flinke hap hete pepers en ongetwijfeld een dag vurige ellende.)

RECEPT

Voor ca 350 gram (= anderhalf potje van de supermarkt, invriezen kan).
Hitte-indicatie: iets pittiger dan de doorsnee sambal van de Hollandse Chinees.

1 eetlepel komijn
2 eetlepels korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
1 kruidnagel
1 theelepel geraspte nootmuskaat
8 flinke pepertjes, rood of groen
3 stuks sereh (citroengras, niet de houtige stelen)
3 sjalotjes
1 klein bolletje knoflook (dus alle teentjes in de bol)
1 stuk gember zo groot als een klein sjalotje
5 kaffir-limeblaadjes (toko, meestal gedroogd) of geraspte schil van 1 limoen
1 handje koriandersteeltjes (snijd wel de harde uiteinden er af)
1-2 borrelglaasjes zonnebloemolie

Rooster komijn en korianderzaad in een droge pan tot de geuren vrijkomen. Voeg samen met het zout en de peperkorrels en vermaal in een vijzel of peper-/kruidenmolen.
Pel/schil de rest van de ingredienten waar van toepassing en doe alles samen in de keukenmachine (voor een grove pasta, zoals de mijne) of blender/staafmixer voor een gladde pasta.
Voeg tijdens het mixen olie toe tot de pasta goed is.

Meer lekkere recepten:

Worteltjescake!

Juuth — Tue, 12 Oct 2010 16:49:53 +0000

Hét succesnummer van de AvatarPicknick: de worteltjescake van Om Op Te Eten. Kan niet mislukken. Echt fantastisch.

Dankjewel Frans voor dit gouden recept.

Ik geef je Frans’ chique variant én mijn eigen ‘reform’versie.

FRANS – voor 25-30 cakejes

Smeuiig, luxe, heerlijk, vers, luchtig, zoet.

Cake:

275 gr bloem
1 theelepel zout
3 theelepels kaneel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels baksoda
4 eieren
400 gram suiker
350 ml plantaardige olie
375 gr fijne wortelrasp
125 gr gehakte walnoten of amandelen
200 gr rozijnen

Glazuur:

50 gr gesmolten boter
100 gr poedersuiker
sap van 1 sinaasappel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden C. Vet cakevormpjes licht in met olie.
Meng in een grote kom de eieren met de suiker tot een luchtig wit mengsel. Voeg voorzichtig de olie toe.
Voeg geleidelijk de droge ingredienten toe en mix goed door. Voeg wortel, noten en rozijnen toe.
Schenk het beslag in de cakevormpjes tot tweederde en bak de cake in ongeveer 15 minuten. De meeste lof krijgt de cake die nog lekker klef is!
Voeg aan de poedersuiker de boter en sinaasappelsap toe tot een dik glazuur, dompel de cakejes er in en laat op een rooster uitlekken.
Zoek een rustig plekje en geniet!

JUUTH - voor 25-30 cakejes

Krokant, voedzaam, heerlijk, vers, stevig, hartig-zoet.

Voor mijn variant gebruikte ik volkoren tarwemeel in plaats van bloem en voegde ik geraspte schil van een halve sinaasappel toe. Ik vergat (!!) de olie toe te voegen en kwam er zo op het laatst achter dat de cakejes met maar een klein kopje olie – op het allerlaatst toegevoegd – nog steeds heerlijk zijn – net waar je van houdt! Mijn baktijd: 30 minuten op 180 graden. Ik gebruikte geen glazuur.

Ik heb het beslag vers gebruikt, toen in de koelkast gezet en 1 dag later en zelfs 2 dagen later weer gebruikt, zo uit de koeling de oven in. De cakejes waren alledrie de keren perfect!!! Must-try.

*** Lekker makkelijk *** Koop de noten en rozijnen niet los, maar pak gewoon gewoon een pakje studentenhaver!

***Oeps *** Geen baksoda kunnen vinden? Gebruik in plaats daarvan extra bakpoeder, een theelepel zout en een kneepje sinaasappelsap.

*** Decembertip *** Speciaal voor Sinterklaas vervang je 1 theelepel kaneel door chinees 5-kruidenpoeder of speculaaskruiden.

Meer lekkere recepten:

Spaghetti bolognese?

Juuth — Wed, 04 Aug 2010 09:31:58 +0000

Mijn goede vriend Bram is gepassioneerd Italië-ganger, talentvol onderzoeker, gedreven waarheidsvinder, meester-kommaneuker (ik zeg dit met de grootst mogelijke waardering) en weet bovendien een authentieke hap eten te waarderen.

Het zal dan ook zeker niet lang duren voordat Bram hier ageert tegen mijn povere interpretatie van de Italiaanse oersaus. Binnenkort proeven we vast de enige historisch en gastronomisch verantwoorde variant van zijn hand. Ik vraag me wel af hoe hij zich daar uit gaat redden qua spek en rundvlees; Bram is namelijk ook nog eens betrokken wereldburger en eet liever geen vlees.

RECEPT

In mijn boekje betekent spaghetti bolognese: gehaktsaus met tomaat, paprika en kaas. Dus dat is wat we maken, voor ca 2 personen:

Hak een teentje knoflook, snijd een paprika in kleine stukjes, rasp een worteltje en snijd 3-4 tomaten in stukjes (je kunt eventueel ook tomatenblokjes uit een pakje (ca 400 gr) gebruiken, laat dan zometeen puree en water weg). Zet ook klaar: vegetarisch gehakt.

Zet een grote pan water op voor de spaghetti.

Verhit olie in een koekenpan, houd de pan schuin en bak 1 gehakt teentje knoflook een paar seconden in het oliebadje. Voeg direct ca 100 gram vegetarisch gehakt, paprikastukjesen wortelrasp toe en bak op hoog vuur even aan.

Zet laag en voeg tomaat toe. Roer bruschetta (gedroogde tomaat-knoflookmix), een eetlepel tomatenpuree en een scheutje water door het prutje, zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren even pruttelen terwijl je de spaghetti kookt.

Kook de spaghetti. Doe wat zout in het water, maar geen olie: dat werkt toch niet tegen kleefpasta. Wat wel werkt: als de spaghetti klaar is (gaar met een bite: al dente) afgieten, maar een paar lepels kookvocht bewaren. Die roer je er later weer doorheen. Zó doen Italianen dat (toch, Bram?).

Voor wat extra smaak heb ik ook een eetlepel kruidenroomkaas door de pasta geroerd. Je kunt ook kiezen voor een scheutje olijfolie, of helemaal niks.

De saus is inmiddels flink ingedikt. Je wilt dat ie stevig is, zodat een mooi gevormd torentje wel even blijft staan. Is de juiste dikte bereikt, breng dan de saus op smaak met zout en peper.

Neem met een vork wat spaghettislierten op, zet de vork met de tanden op een bord en draai. Het torentje vormt zich vanzelf. Wil je het bord schoonhouden, gebruik dan een gebakschep. De saus schep je er met een lepel naast. Top de spaghetti af met wat wortelrasp en de ‘saus’ met wat kaas.

Noot: na de foto ging er lekker nog veel meer kaas overheen .

Meer lekkere recepten:

Goed getimede aardappels

Juuth — Thu, 29 Jul 2010 08:48:01 +0000

Kan jij met je ene hand je haar kammen terwijl je met de andere je tanden poetst? Ik wel. In mijn tienerjaren rookte ik zelfs peukjes tijdens het brommerrijden en boeken lezen kon ik ook terwijl ik naar de bus liep. Wie een beetje behendig is, drinkt net als ik ooit zijn koffie onder de douche.

De laatste jaren is de klad er een beetje ingekomen, in dat multitasken. Ik heb leren mediteren en doe nu graag de dingen één voor één, met aandacht. Kammen is kammen, douchen is douchen. Zo wordt het rustig en helder in mijn hoofd; een heel nieuwe sensatie die ik iedereen van harte aanbeveel.

De grap is: hoe zenner ik ben tijdens het koken, des te sneller het klaar is en hoe lekkerder het wordt. Als je helder bent, doe je kennelijk vanzelf alles ‘goed’. En mijn keuken is al weer schoon voordat ik heb opgeschept. Alles perfect getimed zonder dat ik ermijn best voor heb gedaan. Een flink verschil met mijn studententijd, dat kan ik nu wel eens hardop zeggen.

RECEPT:

Een echte hollandse pot (groenten, ‘vlees’ en aardappels) in een best-wel-culinair jasje. Let op de timing.

Snijd iets kruimige tot vastkokende aardappels in hapklare stukken en kook ze gaar (ik doe dat in de magnetron).

Terwijl de aardappels koken: knijp knoflook uit in wat olie, voeg eventueel kruiden toe en roer. Schaaf courgette in flinters met een dunschiller en zet apart. Snijd tomaten in de lengte doormidden en haal de binnenkant er uit. Dep de tomaten van binnen droog met een keukenpapiertje en bestrooi met wat peper. Snijd een flinterdun kapje van de bolle kant zodat het ‘bakje’ mooi blijft staan.

Vermeng de gare aardappels met het oliemengsel, doe in een ovenschaal en bak af bij een hoge ovenstand, ca 10 minuten. Schep af en toe om.

Terwijl de aardappels bakken: verkruimel pikante balletjes (AH, bij het vegaspul)* en rasp wat harde geitenkaas. Bak samen in een koekenpan tot de kruimels gaan klonteren door de gesmolten kaas. Vul de halve tomaten met het ‘gehakt’mengsel.

Roer ten slotte eerst wat verse roomkaas (of Boursin) door de aardappels en vervolgens de courgetteflinters, peper en zout.

Smakelijk eten, goed proeven !

* Vegaballetjes zijn er in veel soorten en maten. Deze pikante balletjes zijn van falafel met veel komijn. Ik vind het geweldig dat ze heel veel voedingsvezels bevatten. Voor dit recept gebruik je verkruimelde balletjes, omdat die al helemaal gekruid zijn. Quorn of sojagehakt (of vleesgehakt) is dat nog niet.

Meer lekkere recepten:

Mama, kijk eens wat ik eet!

Juuth — Wed, 09 Dec 2009 09:27:34 +0000

Spruitjes komen alleen van heinde. Ze zijn ook alleen ‘s winters verkrijgbaar, want in de zomer heeft niemand er zin in. Echte seizoensgroenten dus, zonder een spoor van vliegtuigbrandstof.

Met de traditionele spekjes vervangen door tofu wel echt heel vies verantwoord, maarrr… gelukkig biedt de ketjap een hint van tropische zon.

Spruitjes met ketjap, tofu en mozzarella: gátver – je moet het maar durven. Serieus dus: je moet het maar eens durven. Súperlekker!

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de spruitjes beetgaar. Snipper 1 ui, fruit in 1 eetlepel olie. Voeg pittig gekruide tofu toe, bak enkele minuten tot de tofu wat bite krijgt. Snijd intussen de mozzarella in plakjes. Bak de spruitjes 1 minuut op hoog vuur mee met de ui en tofu. Haal van het vuur, doe in een ovenschaal, leg de mozzarella er bovenop en zet in de oven.

Maak een zoute dressing van een flinke scheut balsamicoazijn of -crème, ketjap asin en mosterd. Als de kaas gesmolten is: neem uit de oven, maal verse peper erboven en dien op met dressing.