Wortelschotel met Couscous en Geroosterde Feta

Ook deze complete maaltijd is binnen een halfuurtje klaar!

Door de venkel wordt de wortelschotel extra geurig. De groene paprika is een tikje bitter, dus een mooie tegenhanger voor het zoet van de wortel, venkel en krenten.

Continue Reading →

Sperziebonen met Tofu, Sinaasappel en Pinda

Halen voor 2 personen:

• 300 gr sperziebonen
• 1 pakje pittig gekruide tofu (AH)
• 100 gr rijst of kiymali (turkse pasta, te koop bij de Turkse winkel)
• 1 sinaasappel
• enkele takjes koriander
• paar druppels sesamolie
• zoute ketjap
• 1 eetlepel (light) pindakaas
• eventueel een handje pinda’s
• sambal
• olie

Doen:

• Dop de boontjes en knak ze eventueel doormidden (niet snijden maar knakken, dan blijven de meeste voedingsstoffen behouden).
• Snijd de sinaasappel in stukjes (zie hier hoe dat het beste gaat).
• Neem de blaadjes van enkele takjes koriander en scheur deze klein.
• Meng de koriander en sinaasappel.
• Bak de tofu in olie en een flinke scheut ketjap.
• Neem de tofu uit de pan.
• Voeg de pindakaas, een lepeltje sambal en een kop water toe aan het bakvocht, roer goed om te mengen. De saus blijft dun.
• Bereid intussen de rijst of kiymali volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook of stoom de boontjes beetgaar, giet ze af en meng met een paar druppels sesamolie en eventueel een handje pinda’s.
• Warm de tofu nog even door in de saus.
• Dien op in een diep bord.

Loempiaatjes van Kool met Quorn of Gehakt

Snel, origineel, gezond en lekker goedkoop.

Halen voor 8 rolletjes:

• 1 witte kool
• 175-200 gr (vegetarisch) gehakt
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1-2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1/2 bakje ongeslagen slagroom of (light) kookroom
• peper en zout
• olie

Doen:

• Kook de hele kool in een grote pan met een laag water tot de bladen zacht worden.
• Bak de ui met de knoflook aan in de olie. Het mag licht kleuren.
• Voeg het gehakt toe en bak het aan.
• Voeg de room toe en peper en zout naar smaak.
• Haal 8 koolbladen los, begin onderaan door ze los te snijden van de stronk.
• Snijd de koolbladen doormidden, zodat je alleen het zachte gedeelte overhoudt.
• Als het gehaktmengsel stevig is (dus de room ingekookt), neem je telkens een portie uit de pan en rol je het in een koolblad. Vouw hiervoor eerst de zijkanten naar binnen en rol het pakketje dan om. Bewaar wat gehakt om om de rolletjes heen te leggen bij het opdienen.

Verse Tomatensoep

Heb je en staafmixer of blender, dan kun je altijd in een handomdraai een heerlijke, gezonde soep op tafel zetten. Geen makkelijker manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen: groenten, bouillon en kruiden bij elkaar, mixen en klaar! Lekker kleurrijk, slank en gezond.

Deze tomatensoep blijft robuust doordat niet alle tomaten helemaal worden gepureerd. Door de verse tomaten smaakt ie naar de zon en vakantie.

Extra lekker met verse italiaanse kruiden, zoals rozemarijn en basilicum. Dien op met een paar boterhammen met kaas en/of ham die je hebt verwarmd in de oven. Zo heb je een complete maaltijd binnen een halfuurtje op tafel!

Halen voor 2 personen:

• 600 gr romatomaten
• 1 bouillonblokje (kip of groenten)
• water
• 3-4 eetlepels gedroogde bruschetta (zie onderaan) OF 1 miniblikje tomatenpuree en 1 teentje knoflook
• peper

Doen:

• Snijd de tomaten ieder in vieren of zessen.
• Gebruik je geen bruschetta, pers dan nu de knoflook, meng deze met de tomatenpuree en bak licht aan.
• Doe (ook) de tomaten in de pan.
• Bestrooi eventueel met 3 eetlepels bruschetta
• Verwarm het tomtenmengsel rustig. Roer regelmatig om, dan heb je geen olie nodig.
• Als het geheel geurig wordt, verkruimel je het bouillontablet erboven. Even omscheppen.
• Voeg water toe tot de tomaten nét onder staan.
• Even laten pruttelen met het deksel op de pan (dan kookt het niet zo in).
• Neem met een schuimspaan ongeveer 1/4 van de tomaten uit de soep.
• Mix de overgebleven inhoud van de pan tot een glad geheel.

Je kunt de soep nu direct afmaken of nog even een tijdje in de pan (niet op het vuur) laten staan. Gebruik je rozemarijn, voeg dat dan nu vast toe.

• Doe de uitgenomen tomaten weer terug in de soep.
• Voeg de laatste bruschetta toe en wat verse basilicum.

Over bruschetta: dat zijn eigenlijk Italiaanse broodjes met een topping, krokant gebakken in de oven. Het woord wordt hier echter vooral gebruikt om een populaire variant van de topping aan te duiden: tomaat met knoflook. Bruschetta is in verse of gedroogde vorm te krijgen.

Crispy Notenkoekjes met Brie en Honing

Lekker zoet, bijzonder als voorgerecht of juist als afsluiter, geserveerd met kaneelijs bijvoorbeeld. Dit is een gerecht dat je voor het grootste deel wat langer van tevoren kunt maken. Vlak voor het opdienen hoeft het alleen nog even een paar minuutjes in de oven… wel zo makkelijk als je zelf ook nog wat tijd aan tafel wilt doorbrengen!

De notenmix die ik voor dit gergecht heb gebruikt, bestaat uit pinda’s, pistachio’s, amandelen, kaneelrozijnen en ten slotte cranberry’s, die het geheel wat pit geven. Wil je meer doen met cranberry’s, check dan eind deze maand de keuken van Arden voor alle cranberryrecepten van het FoodLogEvent van deze maand.

Halen:

• 1 zakje Vitality Mix van Jack Klijn (bij de noten in de supermarkt)
• 4 vellen filodeeg van ca 20 x 20 cm
• 200 gr brie
• honing
• 1 ei
• olie
• verse of gedroogde tijm
• bakpapier en keukenkwast

Doen:

• Maak een theedoek nat en wring deze goed uit
• Neem het bevroren filodeeg uit de verpakking en verpak het in de vochtige theedoek
• Laat ontdooien

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Doe de notenmix in een boterhamzakje of wat huishoudfolie en sla ze in kleinere stukjes. Een hamer werkt hier prima voor, maar het kan ook met een kopje bijvoorbeeld
• Splits het ei en klop de dooier en het eiwit apart los (dus zachtjes kloppen zodat het wel gelijkmatig wordt maar niet gaat schuimen)
• Voeg aan de dooier 1 deel olie toe (dus even veel olie als dooier) en klop mee

• Neem 4 vellen filodeeg en leg de rest terug in de vriezer
• Snijd de vellen filodeeg in kwarten. Je hebt nu dus 16 vierkantjes
• Neem 1 velletje en bestrijk dit ruim met eiwit
• Verdeel 1/8 van de notenmix over het velletje, laat de randen vrij
• Verdeel wat honing over de noten
• Neem een tweede velletje en leg dit er bovenop. Dit is 1 notenkoekje
• Maak ook de rest van de notenkoekjes
• Bekleed ovenrooster of bakplaat met bakpapier
• Leg de koekjes erop
• Bestrijk ze aan beide zijden met het eigeelmengsel
• Zet 5-10 minuten in de oven
• Tussendoor omdraaien opdat beide zijden mooi bruinen
• Let op dat de randen/puntjes van het deeg niet te sterk kleuren, want de koekjes gaan strax nog even terug de oven in!

Vlak voor het opdienen:

• Neem een notenkoekje en leg hier 1/8 van de brie op
• Verdeel wat honing erover
• Leg hierop weer een filodeegpakketje
• Weer brie
• Weer honing
• Doe dit tot je vier torentjes hebt
• Zet nog even in de oven tot de brie smelt maar niet druipt
• Garneer met een takje tijm

Voila, eet smakelijk!

Geitenkaas met Dadelchutney in Filodeeg

Voor 4 pakketjes. Cakevormpjes zijn handig, maar met ovenvaste kopjes kan het ook! De verse gember geeft aan de chutney een eigenzinnige, iets pittige smaak. Wil je iets minder pit, dan kun je ook stemgember nemen, of vervangen door ananas, of weglaten.

Halen:

• 4 vellen filodeeg (in een standaardpakje zitten er 2 x 5 = 10), ontdooid maar niet uitgedroogd
• 1 geitenkaasje, type brie (ik heb Chevre du Poitou gebruikt van Albert Heijn)
• 10-12 dadels, ontpit
• 3-5 cm verse gemberwortel, geraspt
• beetje water
• honing
• tijm

Doen:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snijd de vellen filodeeg in kwarten
• Druk de kwartvellen in de vormpjes, 4 velletjes per vormpje
• Laat even drogen aan de lucht
• Snijd intussen de dadels klein
• Rasp de gemberwortel en roer dit door de dadelstukjes
• Voeg water toe, roer en verwarm
• Bak filodeegbakjes in de oven (zie tips!)
• Snijd de geitenkaas in stukken of puntjes
• Doe de geitenkaas in de bakjes, zet nog 2 minuutjes in de oven
• Dien op met een theelepel honing, een eetlepel chutney en wat tijm

Tips voor de filodeegbakjes:

• Vet de vormpjes in met wat olie, je krijgt de bakjes dan makkelijk los.
• Neem, na ca 6 minuten in de oven, de bakjes uit de vormpjes en bak ze ondersteboven verder af. Dat is mooier voor de kleur.

Dadels met Bacon en Roomkaas

Ideaal als borrelhapje of tapa.

Voor 25 stuks. Bereidingstijd ca 30 minuten.

Halen:

• 25 dadels, ontpit
• 1 pakje kruidenroomkaas
• 25 plakjes bacon (ca 2 pakjes bij AH)

Doen:

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Neem een dadel, vul deze met een flinke theelepel kaas en vouw weer dicht
• Rol er een plakje bacon omheen. Je hoeft de zijkantjes niet dicht te plakken; die sluiten zometeen in de oven vanzelf mooi om de dadel heen.
• Leg de dadels naast elkaar op een bord of ovenplaat en bak gedurende ca 20 minuten. Tussendoor keren.

Ook superlekker met geitenkaas!

Pompoen op z’n Hollands

Nog één pompoenrecept, omdat ik het kennelijk niet laten kan. Mijn laatste bijdrage deze maand aan het
foodlog-event. Dit gerecht smaakt als een oerhollandse stamppot, maar presenteert iets charmanter.

Halen:

• 1 pompoen
• 1 miniblikje doperwtjes (bijv. Bonduelle)
• 1 wortel, in stukjes
• ca 200 gr champignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook
• 1 ui

Doen:

• Verwarm de pompoen gedurende 10-15 minuten op ca 700 watt in de magnetron
• Snijd het kapje eraf en verwijder de draden en pitten
• Hol de pompoen verder uit met een scherpe lepel en bewaar het vruchtvlees
• Bak de champignons met de wortel, ui en knoflook
• Warm de erwten even mee
• Voeg ook de pompoen toe
• Breng het mengsel op smaak met peper en zout
• Dien op in de uitgeholde pompoen

Lekker met een stukje vlees en evt wat kerrie.

Paprika met Avocado en Abrikoos

Pittig-zoet voorgerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten.

Halen:

• 1 rode paprika of puntpaprika
• 1 potje abrikoosjes op appelsap (ik haal ze bij AH)
• 2 kleine avocado’s
• 1 limoentje of wat citroensap
• 1 bosuitje
• koriander
• sambal

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Giet de abrikoosjes af, vang het sap op in een steelpannetje en verwarm rustig (zie tips)
• Snijd intussen de paprika (zie tips)
• Snijd avocado (zie tips), besprenkel met sap van een half limoentje tegen het bruinen en bestrooi met een klein snufje zout
• Snijd ook de abrikoosjes en het bosuitje
• Scheur de korianderblaadjes (zie tips)
• Leg de paprikahelften 15-20 minuten in de oven met de bolle kant omhoog
• Meng voorzichtig de avocado, abrikoosjes, bosuiringetjes en koriander
• Kook het appelsap onder voortdurend roeren in tot een siroop ter dikte van vloeibare honing
• Voeg sambal naar smaak toe aan de siroop
• Schenk de siroop op twee borden
• Neem de paprika’s uit de oven, vul ze met het avocadomengsel en dien op

Tips en weetjes:

Het staat mooi als je het steeltje aan de paprika laat zitten. Begin daarom met snijden bij het steeltje.

In de oven wordt de paprika heerlijk zacht en zoet door ontwikkeling van de suikers. Pas wel op voor zwartblakeren van de schil.

Avocado snijden: veel mensen beginnen met de schil. Ik vind de volgende methode makkelijker:

Snijd de avocado door. Haal de twee helften met een licht draaiende beweging van elkaar zoals op het plaatje. Pit en schil verwijderen (of het vruchtvlees insnijden en uitlepelen) en klaar.

Koriander en andere verse kruiden kun je beter scheuren dan snijden.

Door te snijden maak je de cellen aan het snijvlak kapot en gaan er sappen en smaak verloren. Als je scheurt, houd je de cellen heel en daarmee behoud je de smaak.

Je kunt zelf vruchtensiroop maken door heel rustig, al roerend, vruchtensap te verwarmen.

Het sap dikt in en de aanwezige fruitsuikers karameliseren. Pas op met proeven van de lepel: de siroop plakt en is gloeiend heet.

Ga je nét iets te lang door, dan wordt het goedje zwart. Dit kan heel snel gaan!

Wat je dan hebt bereid is pure koolstof: bijzonder onsmakelijk en je krijgt je pan bijna niet meer schoon.

Pompoen met Rundvlees en Kastanje

Gebruik 1 pompoen als bij- of voorgerecht voor 2-3 personen. Maak je er een hoofdgerecht van, voeg dan nog wat rijst, pasta of blokjes aardappel toe.

Halen:

• 1 pompoen
• 2 worteltjes in kleine stukjes
• 100 gram gepelde tamme kastanjes, in plakjes (= ca 200 gr vers)
• 1 halve courgette in kwartjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 gram shoarma (gekruide runderreepjes) of gemarineerde tofu
• Bouillon of room

Doen:

• Prik gaatjes in de pompoen en zet ‘m 5-7 minuten in de magnetron. Check hoe ver ie is en voeg nog een aantal minuten toe. De pompoen moet goed in te prikken maar nog wel stevig zijn.
• Snijd een kapje van de pompoen.
• Verwijder de zaden en draden uit het binnenste en gooi deze weg.
• Schraap de pompoen met een lepel uit tot ca 0,5 – 1 cm van de rand.
• Snijd het pompoenschraapsel in stukjes.
• Fruit de knoflook, ui en wortelstukjes op laag vuur.
• Bak de kastanjes. Voeg courgette en pompoenstukjes toe en bak op hoog vuur kort mee.
• Voeg peper, kruiden naar smaak en weinig zout toe.
• Bak in een andere pan de shoarma of tofu snel gaar en mals.
• Voeg groenten en vlees samen in één pan
• Roer er eventueel wat bouillon of room door voor een meer smeuig effect.
• Vul de pompoen met het baksel en dien op.

Variatie: kipfilet, gember en koriander in plaats van shoarma.

Eet smakelijk!!

(PS: op de foto liggen het rauwe vlees en de groenten samen in de pan, maar je kunt het vlees toch echt beter op hoog vuur snel gaar laten worden, dan blijft het malser.)

November is pompoenenmaand op koken.blog.nl!